Wenn ihr Lust habt, eine einfache, aber gepflegte und köstliche Beilage auf den Tisch zu bringen, könnte dieser überbackene Brokkoli die richtige Wahl sein. Nach dem Dämpfen sind die Röschen genau zart genug. Dann werden sie von einer würzigen Creme umhüllt, die sie sogar für jene unwiderstehlich macht, die dieses Gemüse nicht besonders mögen. Der Gang in den Ofen ist das kleine Zauberstück, das der Beilage eine goldene, leicht knusprige Oberfläche verleiht, die immer gut ankommt. Probiert dieses Rezept – es ist zudem kinderleicht umzusetzen. Glaubt mir!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Dämpfen, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für überbackenen Brokkoli
- 800 g Brokkoli
- 50 g geriebener Grana Padano (oder Parmigiano + zum Bestreuen)
- 30 g Semmelbrösel (+ zum Bestreuen)
- Milch (170/180 ml)
- Muskatnuss
- natives Olivenöl
- Salz
Werkzeuge
- 1 Dampfgarer
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Auflaufform
Zubereitung des überbackenen Brokkolis
Den Brokkoli in nicht zu große Röschen teilen. Den Stiel mit einem Messer von der äußeren Schale befreien und in Stücke schneiden (er ist köstlich und darf auf keinen Fall weggeworfen werden). Alles unter fließendem Wasser waschen, dann dämpfen, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist. Leider ist es schwierig, die genaue Garzeit anzugeben, da sie von der Größe der Röschen abhängt. Bedenkt, dass das Garen im Ofen noch weitergeht. Nach 10–12 Minuten mit den Zinken einer Gabel einstechen. Sie sollten nur noch einen leichten Widerstand bieten und schön kräftig grün sein. Sollten sie noch zu hart sein, verlängert die Garzeit um ein paar Minuten und behaltet sie im Auge. Werden sie bereits in dieser Phase zu weich, besteht die Gefahr, dass unter der Gratinschicht eine breiige Masse entsteht.
Sind sie fertig, aus dem Dampfgarer nehmen und in einem Sieb abdampfen lassen. Leicht abtupfen, um sie etwas zu trocknen: weniger Wasser bedeutet eine knusprigere Gratinschicht.
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel mit dem geriebenen Käse und einer großzügigen Prise Muskatnuss vermengen. Dann nach und nach die Milch dazugeben, bis eine weiche, aber nicht flüssige Creme entsteht: sie soll den Brokkoli umhüllen und nicht auf den Boden sacken.
Wenn die Brokkoliröschen bereit sind, diese in eine leicht mit Öl gefettete Auflaufform legen (oder eine Pirofila), ab und zu die Stücke vom Stiel dazugeben und nach Belieben salzen.
Anschließend die Milch-Käse-Creme darüber verteilen.
Zum Schluss die Oberfläche mit weiterem Käse und zusätzlichen Semmelbröseln bestreuen (diese könnt ihr nach Augenmaß dosieren) und vereinzelt ein paar Butterflöckchen darauf verteilen.
Die Form in einen vorgeheizten Umluftofen bei 180° geben und etwa zwanzig Minuten backen, gegebenenfalls noch ein paar Minuten unter der Grillfunktion, um eine schönere Bräunung zu erreichen. Den überbackenen Brokkoli aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Guten Appetit! Paola
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