Zubereitung der gefüllten Kartoffelrolle

• Für ein optimales Ergebnis empfehle ich, diese Kartoffelrolle im Voraus zuzubereiten (auch am Vortag). Es handelt sich nämlich um eine von Natur aus weiche Zubereitung, die nie die feste Konsistenz eines Bratens erreichen wird. Um sauber geschnittene, gut definierte Scheiben zu erhalten, ist es daher wichtig, sie vollständig auskühlen zu lassen. Sobald sie stabil ist, könnt ihr sie problemlos schneiden und die Scheiben vor dem Servieren erwärmen: sie werden wieder weich und angenehm fädig, genau wie frisch aus dem Ofen. Wenn ihr sie jedoch sofort genießen möchtet, lasst sie mindestens 20–30 Minuten abkühlen, bevor ihr sie anschneidet: so behält sie besser die Form, bleibt dabei aber sehr weich.

  

• Die Kartoffeln sehr gut unter fließendem Wasser säubern (wenn sie Erdreste haben, mit einer Bürste unter dem Wasserstrahl abbürsten). Dann mit Schale in Salzwasser garen, beginnend mit kaltem Wasser. Die Kochzeit hängt stark von der Größe der Kartoffeln ab und liegt ungefähr bei 30–35 Minuten.

  

• Sobald sie gar sind, sofort durch die Kartoffelpresse drücken und das Püree in eine große Schüssel geben. Ich erinnere daran, dass es nicht nötig ist, sie vorher zu schälen – die Schale bleibt im Gerät. Probiert es aus!

  

• Die Butter in Stücken sofort zugeben und perfekt in die noch heiße Kartoffelmasse einarbeiten (das erleichtert das Schmelzen).

  

• Jetzt den geriebenen Käse, den Thymian, eine großzügige Prise Salz und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Nochmals umrühren und die Masse 15 Minuten ruhen lassen.

  

• Wenn die Kartoffeln lauwarm sind, die leicht verquirlten Eier und die durch ein feinmaschiges Sieb gesiebte Stärke hinzufügen. Rühren, bis die Zutaten verbunden sind: es sollte eine weiche, aber formstabile Masse entstehen. Sie darf nicht wie ein cremiges Püree sein. Als Richtwert: wenn ihr einen Löffel hineingebt, sollte die Masse darauf stehenbleiben und sich nicht sofort ausbreiten. Falls die Mischung zu weich ist, noch etwas Stärke zugeben – aber nur jeweils einen Teelöffel, einarbeiten und erneut prüfen. Nicht übertreiben, sonst wird die Rolle zu kompakt. Anschließend weitere 10 Minuten ruhen lassen: die Stärke zieht ein und verändert die Konsistenz.

  

• Ein Blatt Backpapier mit etwas Butter einstreichen und die Kartoffelmasse darauf verteilen, mit einer Spachtel glattstreichen. Ein Rechteck von 30 × 25 cm und einer Dicke von 1,5 cm formen.

  

• Nun die Schinkenscheiben auf der Kartoffelmasse auslegen und dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen.

  

• Die Scamorza-Scheiben gleichmäßig auf dem Schinken verteilen und alles mit 20 g geriebenem Käse bestreuen.

  

• Mit Hilfe des Backpapiers das Kartoffelrechteck aufrollen und die Enden sorgfältig verschließen.

  

• Die Rolle auf ein Backblech legen, dabei auf dem Backpapier belassen. Jetzt ist nicht der Zeitpunkt, sie auf ein anderes Blatt zu legen, denn wir wollen nicht riskieren, sie beim Verschieben zu zerbrechen, oder? Zum Schluss die Oberfläche mit etwas leicht verquirltem Eiweiß bestreichen: dieser Schritt hilft, während des Backens eine etwas trockene, kompaktere Haut zu bilden, fördert eine gleichmäßige Bräunung und verbessert die Standfestigkeit beim Anschneiden.

  

• Die gefüllte Kartoffelrolle in einem auf 190° C vorgeheizten Backofen im Ober-/Unterhitze-Modus 40 Minuten backen und in den letzten 5 Minuten auf Umluft stellen.

  

• Nach dem Backen die Kartoffelrolle aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor ihr sie anschneidet (noch besser, wenn sie vollständig abgekühlt ist). Es kann passieren, dass sich die Rolle während des Backens an der Oberfläche leicht öffnet: keine Sorge, das ist ganz normal, da sie sehr weich ist. Sobald sie abgekühlt ist, könnt ihr sie mit den Händen vorsichtig zusammendrücken und ihr ohne Probleme wieder Form geben. Guten Appetit! Paola

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