Lecker, leicht, raffiniert und überraschend im Geschmack: Dieser Salat mit Garnelen und Artischocken hat mir total gefallen. Er ist perfekt für ein schnelles Mittagessen, eignet sich aber auch als elegante Vorspeise. Die Artischocken, in Zitronensaft mariniert und kurz in der Pfanne angebraten, bleiben knusprig und aromatisch, während die Garnelen, schnell in nativem Olivenöl geschwenkt, diesem Gericht Süße und Textur verleihen. Abgerundet mit Parmesanspänen und einem Hauch Öl roh, ist dieses Rezept eine Geschmacksexplosion, von der ich sicher bin, dass sie euch begeistern wird. Wenn ich euch überzeugt habe, probiert unbedingt diese gelungene Kombination aus.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für den Salat mit Garnelen und Artischocken
Wenn ihr gefrorene Garnelen verwendet, stellt sie am Abend vorher vom Gefrierfach in den Kühlschrank, damit sie langsam auftauen: so behalten sie eine festere Konsistenz und einen besseren Geschmack. Wenn ihr dagegen frische Garnelen verwendet, entfernt Kopf, Panzer und den Darmstrang, indem ihr sie vorsichtig auf dem Rücken einschneidet.
- 3 Artischocken
- 500 g geschälte Garnelen (gefroren oder frisch)
- 1 Zitrone
- Grana Padano DOP (oder Parmigiano)
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Utensilien
- 1 Schüssel
- 2 Töpfe oder 2 Pfannen
Zubereitung des Salats mit Garnelen und Artischocken
Reinigt die Artischocken, indem ihr die härteren Blätter und den Stiel entfernt. Halbiert sie und entfernt bei Bedarf das innere „Heu“. Schneidet sie dann mit einem scharfen Messer sehr dünn und gebt die Scheiben nach und nach in kaltes Wasser, das mit dem Saft einer halben Zitrone angesäuert ist, damit sie nicht braun werden.
Nach etwa zehn Minuten abgießen und wieder in dieselbe Schüssel geben. Mit Öl, Zitronensaft nach Geschmack und einer Prise Salz würzen. Kurz vermischen und dann etwa eine halbe Stunde marinieren lassen.
Nach dieser Zeit eine Pfanne mit etwas Öl sehr gut erhitzen. Die Artischocken mitsamt Marinade hineingeben und bei mittelhoher Hitze 5–6 Minuten schnell anbraten, dabei vorsichtig wenden. Nach dem Garen bei Bedarf salzen.
Die Artischocken kurz unter fließendem Wasser abspülen und sehr gut trocknen, indem ihr sie mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier abtupft.
Erhitzt dann etwas Öl in einer Pfanne (oder in einer großen Bratpfanne) und legt die Garnelen in einer einzigen Lage hinein. Eine Minute pro Seite braten und erst am Ende salzen. Schaltet die Hitze aus, sobald sie rosa werden. Sollten sie Wasser ziehen, kippt die Pfanne leicht und entfernt es.
Die Artischocken auf der Servierplatte anrichten und abwechselnd mit den Garnelen legen. Einige Käsespäne hinzufügen, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüberstreuen und mit etwas Öl beträufeln. Ihr könnt diesen Salat mit ein paar Rucola-Blättern und etwas abgeriebener Zitronenschale verfeinern. Er schmeckt warm oder bei Zimmertemperatur am besten. Guten Appetit! Paola.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man den Salat im Voraus zubereiten?
Ja, ihr könnt im Voraus planen und Artischocken und Garnelen separat vorbereiten. Die Artischocken können geputzt, mariniert und im Kühlschrank aufbewahrt werden, während die Garnelen aufgetaut und bereitgelegt werden können. Kurz vor dem Servieren müsst ihr die Artischocken und Garnelen nur noch kurz in der Pfanne anbraten, den Salat anrichten und mit Grana-/Parmigiano-Spänen fertigstellen.
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