Das Buchweizenbrot mit gemischten Samen ist ein rustikales, dunkles Brot mit leicht geröstetem Geschmack. Es eignet sich perfekt zum Aufschneiden und genießen, am besten noch lauwarm. Ich habe es in einer Kastenform gebacken, eine praktische Lösung, die diesem Teig (arm an Gluten) hilft, höher aufzugehen und eine regelmäßige Form zu behalten. Die Samen, im Teig geröstet und auf der Oberfläche natur belassen, sorgen für angenehme Knusprigkeit und ein sehr schönes Aroma. Es ist ein ehrliches, einfach zuzubereitendes Brot, ideal sowohl zum Frühstück mit etwas Süßem als auch als Begleitung zu herzhaften Gerichten, Käse oder Gemüse. Kurz gesagt, ein hausgemachtes Brot ohne große Komplikationen. Probiert es aus und sagt mir, ob ihr es mit Süßem oder Herzhaftem kombiniert habt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 47 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Buchweizenbrot
Ich habe getrocknete Hefe verwendet, wenn ihr möchtet, könnt ihr alternativ 15 g frische Hefe nehmen, aufgelöst im lauwarmen Wasser.
- 300 g Buchweizenmehl
- 200 g Mehl Typ 1
- 7 g Trockenhefe
- 350 ml Wasser
- 65 g gemischte Samen (Sesam, Leinsamen, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne)
- 15 ml extra natives Olivenöl
- 10 g Salz
Utensilien
Ich habe den Teig für dieses Brot mit der Küchenmaschine zubereitet, man kann ihn aber problemlos auch von Hand in einer Schüssel zusammenrühren.
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne klein
- 1 Handschneebesen
- 1 Kastenform 25 x 11 cm
Zubereitung des Buchweizenbrots
Bevor ihr mit dem Kneten beginnt, eine kleine Pfanne ohne Fett sehr gut erhitzen. Wenn sie richtig heiß ist, 40 g der gemischten Samen zugeben und maximal zwei Minuten lang rösten. Aus der Pfanne nehmen und komplett abkühlen lassen.
Die beiden Mehle in die Schüssel der Küchenmaschine geben, zusammen mit der Trockenhefe und gut mit einem kleinen Handbesen vermischen.
Anschließend nach und nach das lauwarme Wasser zufügen und mit dem Haken bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit arbeiten. Es kann sein, dass ihr nicht das gesamte Wasser braucht: bei mir blieben z. B. 20 ml übrig.
Wenn der Teig beginnt, sich zu binden, das Öl und das Salz zufügen.
Zum Schluss die gerösteten und inzwischen kalten Samen unterheben und noch ein paar Minuten weiterarbeiten. Es entsteht ein weicher und leicht klebriger Teig (bei Buchweizen ist das normal).
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 2 Stunden gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Zeit hängt stark von der Temperatur eurer Umgebung ab.
In der Zwischenzeit eine Kastenform (25 × 11 cm) mit Backpapier auslegen oder alternativ 26 × 10 cm verwenden. Wie man das am besten macht, könnt ihr euch HIER ansehen.
Nach der ersten Gehzeit den Teig entgasen und in die Kastenform geben. Die Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen und die restlichen 25 g der gemischten Samen darüber verteilen.
Abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Das Buchweizenbrot mit gemischten Samen in einem vorgeheizten Umluftofen bei 180° 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben. Guten Appetit! Paola
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