Knusprig außen, weich im Inneren, goldbraun und leicht. Die Polenta-Snacks sind die clevere Idee, mit der ein einfacher Polenta-Laib in herzhafte Häppchen verwandelt wird, die man jederzeit knabbern kann. Sie lassen sich unkompliziert mit einer Panade zubereiten, die ihnen eine rustikale, knusprige Kruste verleiht und sofort Lust auf mehr macht. Sie sind perfekt fürs Aperitif oder als herzhafte Jause. Ihr könnt sie in der Heißluftfritteuse oder in der Pfanne zubereiten: In beiden Fällen erhaltet ihr goldbraune, knusprige Würfel, die sich mit Gewürzen oder Kräutern nach Belieben personalisieren lassen. Richtet eure Platte her, stellt in die Mitte eine leckere Sauce und lasst sie nacheinander verschwinden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 18 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Polenta-Snacks
- 300 g fertige Polenta
- 1 Ei (mittelgroß)
- 50 g Semola (Hartweizengrieß)
- 20 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 20 g geriebener Grana Padano (oder Parmigiano)
- Paprika (Menge nach Geschmack)
- Ölspray
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Utensilien
Wenn ihr keine Heißluftfritteuse habt, könnt ihr die Polenta-Snacks auch in der Pfanne braten: Mit etwas Öl rundherum etwa 8–10 Minuten goldbraun braten; oder im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°/200°C für 20–30 Minuten backen und die Stücke zur Hälfte der Garzeit wenden, damit sie rundherum Farbe bekommen.
- 2 Tiefe Teller
- 1 Heißluftfritteuse
Zubereitung der Polenta-Snacks
Den Polenta-Laib in Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden. Ich habe vier Scheiben verwendet.
Aus jeder Scheibe 7 Stäbchen schneiden, dann längs halbieren, sodass 14 Häppchen entstehen, wie auf dem Foto zu sehen.
Das Ei in eine kleine Schüssel (oder einen tiefen Teller) aufschlagen, nach Geschmack salzen und pfeffern und mit einer Gabel so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind.
In einer zweiten Schüssel Semola, Weizenmehl (Tipo 00), den geriebenen Käse und Paprika mischen; die Paprikamenge könnt ihr je nach persönlichem Geschmack variieren.
Nun die Polenta-Würfel zuerst ins Ei und dann in der Panade wenden. Um zu vermeiden, dass die Panade feucht wird und unnötig verschwendet wird, nehmt mit einer Hand die Würfel ins Ei und mit der anderen Hand bedeckt ihr sie mit der trockenen Mischung: So bleibt die Panade trocken, ihr müsst sie nicht nach wenigen Durchgängen ersetzen und arbeitet sauberer.
Alle panierten Häppchen auf einem Teller sammeln.
Die Heißluftfritteuse vorheizen, dann ein gelochtes Backpapier einlegen und die Polenta-Snacks in einer Lage darauf verteilen. Zum Schluss mit Ölspray besprühen. Falls ihr kein Ölspray habt, beträufelt sie leicht mit nativem Olivenöl extra.
Bei 200 °C 18–20 Minuten garen und zur Halbzeit einmal durchschütteln oder wenden. Nach 15 Minuten kontrollieren und die Garzeit nur um ein paar Minuten verlängern, falls sie noch nicht goldbraun sind. Bei mir war die perfekte Bräunung nach 18 Minuten erreicht.
Die Polenta-Snacks sollen außen knusprig und innen weich sein und werden am besten heiß genossen. Für ein noch verführerischeres Aperitif kombiniert sie mit meiner Salsa für Nachos: Die Kombination knusprig + cremig funktioniert immer. Guten Appetit! Paola
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