Manche glauben, Blumenkohl sei langweilig… und dann gibt es dieses Rezept: knuspriger Blumenkohl aus dem Ofen. Knusprig (genau), goldbraun und appetitlich – der Beweis, dass selbst Gemüse richtig lecker werden kann. Er ist perfekt als Beilage mal anders, als Fingerfood-Vorspeise oder als schnelle Rettungsidee fürs Abendessen; er wird mit wenigen Zutaten zubereitet und bereitet schon beim ersten Biss riesige Freude. Ein einfaches Rezept, aber mit diesem knusprigen Twist, der es besonders macht. Glaubt mir: ein Röschen zieht das nächste nach sich. Also speichert das Rezept und teilt es mit denen, die immer noch denken, Blumenkohl sei traurig.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Dämpfen, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für knusprigen Blumenkohl aus dem Ofen
In diesem Rezept habe ich Panko verwendet. Es sorgt für extra Knusprigkeit dank seiner gröberen Flocken und einer unregelmäßigeren Oberfläche, die das Gericht optisch viel ansprechender macht. Ihr könnt es selbst nach dem Rezept HIER zubereiten. Ersetzt ihr es durch normales Paniermehl, erhaltet ihr eine feinere Panade, ein kompakteres Ergebnis und weniger Dreidimensionalität.
- 600 g Blumenkohl (Gewicht ohne Abfälle)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 60 g Panko
- 20 g Semmelbrösel
- 50 g geriebener Grana Padano (oder Parmigiano)
- Paprika
- Knoblauchpulver (optional, aber empfohlen)
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Utensilien
Ich habe die Röschen gedämpft, aber wenn ihr möchtet, könnt ihr sie 5 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren und anschließend sehr gut abtropfen lassen.
- 1 Dampfgarer
- 2 Tiefe Teller
- 1 Backblech
Zubereitung des knusprigen Blumenkohls aus dem Ofen
Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und 10 Minuten dämpfen. Sie sollten zart, aber noch bissfest sein. Wenn sie zu weich werden, werden sie später nicht knusprig. Um die perfekte Garstufe zu prüfen, mit einer Gabel einstechen: sie sollte hineingleiten, ohne dass die Röschen zerfallen.
Sobald sie gar sind, etwas abkühlen lassen und an der Luft gut trocknen, dabei auch mit Küchenpapier trocken tupfen. Dieser Schritt ist sehr wichtig, damit die Panade gut haftet.
Eier in eine tiefe Schüssel aufschlagen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind.
In einer zweiten großen Schüssel Panko mit Semmelbröseln, dem geriebenen Käse, einer Prise Salz, Paprika und Knoblauchpulver mischen. Die Paprika könnt ihr je nach Geschmack dosieren, und den Knoblauch weglassen, wenn ihr ihn nicht mögt.
Nun jedes Röschen zuerst ins Ei tauchen und anschließend in der trockenen Panade wenden, dabei leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
Die Röschen nacheinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wenn am Ende Panade übrig bleibt, verteilt sie in den freien Zwischenräumen des Blechs – so sammeln sich auch die letzten Krümel. Zum Schluss leicht salzen und mit einem Schuss Öl beträufeln. Eine weitere Prise geriebenen Käse passt auch sehr gut dazu.
Im vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen oder solange, bis der Blumenkohl goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren. Guten Appetit! Paola
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