Heute schlage ich euch eine leckere grüne Sauce aus Schwarzkohl vor. Es ist eine ganz einfache Creme, die „nach Gefühl und Geschmack“ zubereitet wird. Sie hat eine weiche, frische Konsistenz und passt perfekt zu geröstetem Gemüse, um eine schnelle Pasta zu würzen oder einfach als Aufstrich auf geröstetem Brot. Im Gegensatz zum Pesto aus Schwarzkohl, das ihr bereits im Blog findet, ist diese Version komplett vegan, da kein Käse enthalten ist. Kurz gesagt: eine leichtere, aber genauso schmackhafte Alternative. Ihr könnt sie im Voraus zubereiten und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Eure Pasta wird es euch danken; aber auch das Gemüse: schaut euch zum Beispiel meine Fenchelgerichte an.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 3 Minuten
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die grüne Sauce aus Schwarzkohl
Mit diesen Mengen werden etwa 300 g Sauce zubereitet.
- 140 g Schwarzkohl (Gewicht ohne Abfälle)
- 35 g Mandeln
- Eine halbe Zehe Knoblauch (optional)
- 1 Esslöffel Kapern in Salz (optional)
- Zitronensaft
- 40 ml extra natives Olivenöl
- Salz
Utensilien
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Mixer (ich verwende den Bimby)
Zubereitung der grünen Sauce aus Schwarzkohl
Die Schwarzkohlblätter säubern und dabei den harten Mittelrippen entfernen. Es gibt einen kleinen Trick, um das sehr schnell zu machen. Wenn ihr ihn nicht kennt und wissen wollt, wie es geht, klickt HIER und ihr findet ein kurzes Video, in dem ich zeige, wie es geht.
Gut unter fließendem Wasser abspülen und dann in gesalzenem Wasser 3 Minuten blanchieren.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und das Kochwasser aufbewahren; es wird später für die Sauce verwendet.
Wenn sie etwas abgekühlt sind, in den Behälter eines Mixers geben (ich habe den Bimby benutzt). Mandeln, eine Prise Salz, einen Spritzer Zitronensaft, eine halbe geschälte Knoblauchzehe und 40 ml Öl hinzufügen. Wer mag, kann auch einen Esslöffel entwässerte Kapern dazugeben. Knoblauch und Kapern sind wirklich optional und ihr könnt selbst entscheiden, ob ihr sie verwenden möchtet oder nicht. Ich finde sie aber wirklich sehr passend.
Alles mixen und nach und nach einige Esslöffel vom Kochwasser des Schwarzkohls hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich habe „nach Gefühl“ gearbeitet und den Inhalt zwischendurch immer wieder zur Mitte des Behälters geschoben. Ich habe in der Regel mit den Stufen 6 und 7 gearbeitet.
Wenn die Grundzutaten püriert sind, könnt ihr den Geschmack der Sauce nach eurem Empfinden anpassen. Wenn sie etwas flach schmeckt, reicht ein paar Tropfen Zitrone oder eine Prise mehr Salz. Die Idee ist: probieren und nachwürzen, bis die Balance stimmt, die euch am besten gefällt.
Wenn die grüne Sauce aus Schwarzkohl fertig ist, in einen Behälter umfüllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit! Paola.
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