Heute schlage ich euch ein richtiges Hauptgericht vor: meine Lasagne mit Radicchio und Käse. Sie ist nicht nur wirklich lecker, sondern auch sehr einfach zuzubereiten. Hier sprechen die Zutaten. Ich habe Chioggia-Radicchio verwendet, langsam geschmort mit einer Prise Honig, um die Bitterkeit zu mildern, und eine Kombination aus milder Scamorza und Brie, die die Füllung cremig machte, ganz ohne Bechamelsauce. Geriebener Käse und eine Handvoll grob zerkleinerter Walnusskerne haben das Gericht ergänzt und ihm Struktur sowie Kontrast in der Konsistenz verliehen. Das Ergebnis ist eine einfache, aber reichhaltige Lasagne, ausgewogen im Geschmack und perfekt für alle, die kräftige Erstgerichte lieben. Wenn ihr Lasagne mögt, ist das eine Version, die ihr unbedingt probieren solltet.
Oder ihr könnt zwischen diesen wählen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Lasagne mit Radicchio
Die Mengenangaben dieses Rezepts sind für eine quadratische Auflaufform von 22 cm gedacht. Um jede Schicht gut abzudecken, werden 7 Lasagneblätter benötigt (ein Blatt plus ein Stück). Wenn ihr eine kleinere Form verwendet, könnt ihr die Mengen etwas reduzieren und 5 Lasagneblätter verwenden. Passt Radicchio und Käse entsprechend an.
Wenn ihr einen intensiveren Geschmack bevorzugt, könnt ihr die milde Scamorza durch geräucherte Scamorza ersetzen und den Rest des Rezepts unverändert lassen.
- 7 Blätter frische Lasagneblätter
- 450 g roter Radicchio (Gewicht ohne Abfälle)
- 1 Schalotte (groß – ca. 60 g)
- 220 g Scamorza (mild)
- 220 g Brie
- 20 g Walnusskerne
- Honig (nur ein wenig)
- 60 g geriebener Grana Padano (oder Parmigiano)
- 1 Esslöffel Semmelbrösel
- Butter
- natives Olivenöl extra
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- 1 Salatschleuder für Salat
- 1 Topf
- 1 Reibe mit groben Löchern
- 1 Pfanne klein
- 1 kleine Schüssel
- 1 Auflaufform quadratisch, 22 cm
Zubereitung der Lasagne mit Radicchio
Den roten Radicchio gründlich waschen, in einer Salatschleuder trocknen und in feine Streifen schneiden.
Die Schalotte schälen und fein hacken. Ich habe einen manuellen Zerkleinerer mit Schnur verwendet, den ich sehr praktisch finde. Wenn ihr ihn kaufen möchtet, findet ihr ihn HIER.
Die Scamorza mit einer Reibe mit groben Löchern in Julienne reiben.
Den Brie in Scheiben schneiden. Um es einfacher zu machen, habe ich ihn etwa eine halbe Stunde in den Gefrierschrank gelegt.
Die Walnüsse grob mit den Händen zerkleinern und ein paar Minuten in einer gut erhitzten Pfanne ohne Fett rösten, dabei häufig wenden. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Es ist besser, die Nüsse nicht mit dem Messer zu schneiden, da dabei viele Brösel entstehen. Wenn man sie mit der Hand bricht, splittern sie entlang ihrer natürlichen Fasern. So entstehen unregelmäßige Stücke (einige größer, andere kleiner), die im Mund ein klares, nicht „sandiges“ Knuspergefühl erzeugen.
In einer kleinen Schüssel zwei Esslöffel geriebenen Käse aus der Gesamtmenge mit einem Esslöffel Semmelbrösel vermischen. Diese Mischung verwenden wir für die Abschlusskruste und sie sorgt für eine wirklich tolle Kruste.
In einem großen Topf einige Esslöffel Öl erhitzen, dann die gehackte Schalotte hinzufügen. Wenn sie zu sieden beginnt, den Radicchio dazugeben. Sobald der Radicchio zusammengefallen ist (das dauert etwa 4–5 Minuten), mit einer großzügigen Prise Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten weitergaren, dabei häufig umrühren. Ein wenig Honig hinzufügen, um den bitteren Geschmack des Radicchios auszugleichen.
Den Boden und die Ränder einer quadratischen Auflaufform (22 cm) mit Butter ausstreichen und den Boden mit Lasagneblättern auslegen: ein ganzes Blatt plus ein Stück.
Dann Radicchio darauf geben, anschließend Scamorza und Stücke von Brie. Mit geriebenem Käse bestreuen und ein paar Stücke gerösteter Walnuss hinzufügen. Gebt nicht zu viele dazu: sie sollen nur hin und wieder für einen Knuspereffekt sorgen und nicht die Hauptrolle spielen. Zum Schluss mit einem Schuss Öl beträufeln.
So weiter schichten, die weiteren Lagen aufbauen und mit Lasagneblättern abschließen, etwas Scamorza, der zuvor vorbereiteten Mischung aus geriebenem Käse und Semmelbrösel sowie ein paar Butterflocken hier und da. (Und hier hatte ich vergessen, ein Foto zu machen, daher habe ich es aus einem Video entnommen, nur um euch eine Vorstellung davon zu geben, wie die letzte Schicht aussehen sollte).
Die Lasagne mit Radicchio und Käse im vorgeheizten Backofen bei 180° (Ober-/Unterhitze) für 35 Minuten backen: in den ersten 20 Minuten mit Alufolie abdecken, dann die Folie entfernen und die restlichen 15 Minuten weitergaren; für zusätzliche Bräunung optional 2 Minuten Grill zuschalten. Aber passt gut auf… beobachtet sie!
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Direkt aus der Auflaufform servieren. Guten Appetit! Paola
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