Heute: Cracker mit Kräutern. Das sind fantastische dünne Blätter, die ich mit Sauerteig gemacht habe, die ihr aber problemlos auch mit normaler Bierhefe herstellen könnt. Sie sind dünn, knusprig, leicht, gut, nein: köstlich. Ihr müsst sie unbedingt probieren. Wenn ihr sie mit Sauerteig zubereitet, ist die Gehzeit lang und das ist vielleicht der einzige Nachteil, aber wer diesen Hefetyp verwendet, weiß das und stört sich kaum noch. Dafür ist das Ergebnis großartig. Achtung, sie sind weg, noch bevor sie abgekühlt sind!
Weitere Cracker-Rezepte, die ihr nicht verpassen solltet:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 255,04 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,71 (g) davon Zucker 0,20 (g)
- Proteine 5,53 (g)
- Fett 8,20 (g) davon gesättigt 1,18 (g)davon ungesättigt 0,21 (g)
- Fasern 1,18 (g)
- Natrium 529,64 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Cracker mit Kräutern
- 250 g Weizenmehl (Typ 1)
- 100 g Sauerteig (gefüttert)
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 100 ml Wasser (lauwarm)
- 5 g Salz
- 2 g Kräuter (getrocknete Kräuter der Provence)
- Fleur de Sel (zum Bestreuen der Oberfläche)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- Nudelholz
- Gezacktes Teigrad
- 2 Backbleche
- 1 Gabel
Zubereitung der Cracker mit Kräutern
Wenn ihr diese Kräutercracker mit Trockenhefe macht, mischt sie direkt mit dem Mehl. Wenn ihr frische Hefe verwendet, löst sie im lauwarmen Wasser auf, genau wie ich es mit dem Sauerteig gemacht habe. Von der Menge her wären ca. 2 g Trockenhefe beziehungsweise 5 g frische Hefe geeignet.
In einer Schüssel den Sauerteig im lauwarmen Wasser auflösen.
Dann nach und nach das Mehl unter Rühren mit einem Löffel hinzufügen.
Wenn das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat, das Öl zugeben und untermischen.
Zum Schluss auch die Kräuter und das Salz hinzufügen. Getrocknete Kräuter der Provence findet man im Supermarkt meist in der Gewürzabteilung. Falls nicht, könnt ihr sie online kaufen, indem ihr HIER klickt. Sie sind etwas teurer als normale Kräuter, schmecken aber großartig.
Alles in den Teig einarbeiten, dann auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und lange mit den Händen kneten, bis ein glatter, homogener, nicht klebender Teig entsteht. Eine Kugel formen.
Den Teig zurück in die Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ideal ist ein ausgeschalteter, geschlossener Ofen). Das dauert etwa sechs Stunden, hängt aber stark von der Raumtemperatur ab. Wenn ihr Bierhefe verwendet, verkürzt sich die Zeit natürlich.
Nach der Gehzeit den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen, etwa 2 Millimeter dick: je dünner die Fläche, desto knuspriger werden eure Cracker.
Nun mit dem gezackten Teigrad Streifen aus dem Rechteck schneiden und diese auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
Jetzt Rechtecke schneiden (ebenfalls mit dem gezackten Teigrad) und mit den Zinken einer Gabel einstechen.
Alles mit Fleur de Sel bestreuen. Diese Salzart ist ideal, weil sie zwischen feinem Salz, das zu klein wäre, und grobem Salz, das zu grob wäre, liegt. Wenn ihr es nicht im Supermarkt findet, könnt ihr es online kaufen, indem ihr HIER klickt.
Die Kräutercracker in einem auf Umluft vorgeheizten Ofen bei 190°C für 10–15 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und die Cracker weitere 5 Minuten im Ofen lassen. Herausnehmen und, wenn ihr geschickt seid, vor dem Genießen etwas abkühlen lassen. Guten Appetit! Paola
