Diese Oktopus-Vorspeise auf Kartoffelcreme ist für besondere Anlässe gedacht. Es ist genau so ein Rezept, das sich super eignet, wenn man Gäste hat. Warum? Weil es einfach zuzubereiten ist, auf dem Tisch Eindruck macht und vor allem sehr praktisch, da es im Voraus vorbereitet werden kann, ohne an Geschmack zu verlieren. Ich serviere Vorspeisen gern in Muscheln; ich finde, das macht das Gericht sofort eleganter und gepflegter. Auf dem Blog findet ihr die Kartoffeln in der Muschel und die Scholle, aber diese Variante mit Oktopus ist sofort zu meinem Favoriten geworden. Der Oktopus kann vorher gekocht werden, die Kartoffelcreme ist in wenigen Minuten fertig und das Zusammenstellen ist einfach. Beim Servieren genügt ein kurzer Aufwärmgang im Ofen. Das Ergebnis ist eine zarte, aber geschmackvolle Vorspeise, elegant angerichtet und wirklich lecker – perfekt, wenn ihr auf Nummer sicher gehen wollt. Erfolg garantiert!
Weitere Vorspeisen für besondere Anlässe, die ich euch empfehle auszuprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 10Pezzi
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Oktopus-Vorspeise
Die angegebenen Mengen sind für 10 Schalen gedacht und eignen sich gut für 5 Personen: zwei Schalen pro Person.
Wenn der Oktopus, den ihr zur Verfügung habt, größer ist, eignet sich der Rest perfekt einfach nur mit Öl, Zitrone und Petersilie gewürzt. Beachtet in diesem Fall natürlich längere Garzeiten. Zum Beispiel: meiner wog 850 g und ich habe ihn 40 Minuten gegart.
- 500 g Oktopus
- 500 g Kartoffeln (Gewicht nach Abzug von Abfällen)
- Schale einer Zitrone (unbehandelt)
- 1 Bund Petersilie
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
Die Muscheln könnt ihr in vielen Supermärkten kaufen. Einmal angeschafft, könnt ihr sie immer wieder verwenden. Ihr könnt sie auch online finden, indem ihr HIER.
- 1 Kochtopf mit Deckel
- 1 Topf
- 1 Sieb
- 1 Kartoffelschäler
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Mixer (ich: Bimby)
- 1 Zitronenreibe
- 10 Jakobsmuschelschalen
Zubereitung der Oktopus-Vorspeise
Zuerst den Oktopus nach der „ohne Wasser“-Methode garen: diese Technik habe ich ausführlich in dem Beitrag beschrieben, den ihr HIER findet. Sobald er gegart ist, vollständig in seiner Flüssigkeit abkühlen lassen, dann in gleichmäßige Stücke schneiden – die Saugnäpfe ruhig dranlassen. Ihr werdet merken, wie zart und aromatisch er ist.
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem, kaltem Wasser ca. 15 Minuten kochen oder bis sie weich sind.
Abgießen (etwas Kochwasser beiseitestellen) und noch heiß sofort stampfen. Wenn ihr sie jetzt stampft, verhindert ihr, dass der Mixer sie klebrig macht.
Dann in einen Mixer geben (ich habe den Bimby verwendet), einen Esslöffel des Kochwassers, 50 ml Öl, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und ein paar Prisen Salz hinzufügen und mixen, bis eine glatte, samtige Creme entsteht. Mit dem Bimby: 10/15 Sekunden auf Stufe 4/5. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Falls die Creme zu fest ist, noch etwas Kochwasser zugeben (aber nur wenig auf einmal) und weitere 5 Sekunden mixen. Nicht länger als 20 Sekunden mixen, damit sie nicht klebrig wird.
Wenn ihr die Creme im Voraus zubereitet, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Kartoffelcreme in die Jakobsmuschelschalen verteilen und eine gleichmäßige Basis formen.
Dann kleine Oktopusstücke auf die Creme legen, ohne sie anzudrücken.
Mit etwas Zitronenschale, gehackter Petersilie, ein paar Tropfen Öl und, wer mag, einer leichten frisch gemahlenen Prise schwarzen Pfeffers fertigstellen.
Die Oktopus-Vorspeise auf Kartoffelcreme kann sofort bei Zimmertemperatur serviert werden. Wenn ihr sie jedoch etwas im Voraus vorbereitet (wie ich), empfehle ich, die Schalen abgedeckt im Kühlschrank zu lagern und vor dem Servieren kurz im Ofen zu erwärmen (160°C/170°C für 5–7 Minuten; sie dürfen nicht gratinieren), abgedeckt mit Backpapier oder Alufolie. Guten Appetit! Paola
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