Heute möchte ich mit euch das Rezept für dieses cremige Risotto mit Wurst und Fenchel teilen. Es ist ein einfaches, gut ausbalanciertes Hauptgericht, ideal für alle, die cremige und zarte Risotti mögen. Die Süße des Fenchels passt hier perfekt zur Wurst und ergibt eine köstliche, umhüllende Kombination. Es ist ein einfaches Rezept, das keine komplizierten Techniken erfordert, sondern nur etwas Aufmerksamkeit bei den Zeiten und beim finalen Verquirlen, das entscheidend ist, um ein cremiges, gut gebundenes Gericht zu erhalten. Speichert euch das Rezept also für den Moment, wenn ihr Lust auf ein einfaches, aber gut gemachtes Risotto habt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für das cremige Risotto mit Wurst und Fenchel
- 320 g Carnaroli-Reis
- 2 Würste (ca. 280/300 g)
- 1 Schalotte
- 1 Beere Wacholderbeere
- 300 g Fenchel (Gewicht ohne Abfälle)
- 50 g Spinat
- 120 ml trockener Weißwein
- Gemüsebrühe
- 100 g Robiola ((Weichkäse))
- geriebener Grana Padano ((oder Parmigiano – optional))
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf mit Deckel
Zubereitung des cremigen Risottos mit Wurst und Fenchel
Die Schalotte schälen und fein hacken. Wie immer habe ich einen manuellen Zerkleinerer mit Zugkordel verwendet, ein kleines Küchenhilfsmittel, das ich sehr praktisch finde. Wenn ihr ihn kaufen möchtet, findet ihr ihn, wenn ihr auf den Link klickt HIER.
Die Würste aus der Haut befreien und mit einer Gabel zerkleinern.
Den Fenchel putzen, Stiele und die äußersten festen Teile entfernen, dann gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die Spinatblätter waschen und in Streifen schneiden.
In einem großen Topf ein paar Esslöffel Öl erhitzen, bevor ihr die Schalotte zufügt. Sanft glasig dünsten, dann die Würste und eine leicht angedrückte Wacholderbeere dazugeben.
Die Würste anbraten, bis sie Farbe bekommen, dann die Wacholderbeere entfernen, die Fenchelstücke dazugeben und ein paar Minuten mit gelegentlichem Rühren anbraten, damit sie Aroma bekommen.
Jetzt den Reis in den Topf geben und ein bis zwei Minuten anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen.
Weiter garen, dabei nach und nach heiße Brühe zugeben, sobald die vorherige aufgenommen wurde, und zwischendurch umrühren. Gegen Mitte der Garzeit salzen.
In den letzten 2–3 Minuten die Spinatstreifen hinzufügen und vorsichtig unterheben, gerade so lange, bis sie zusammenfallen.
Zum Schluss die Hitze ausschalten, die Robiola dazugeben und cremig rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Wenn ihr mögt, könnt ihr noch etwas geriebenen Käse hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und ein paar Minuten ruhen lassen.
Das cremige Risotto mit Wurst und Fenchel auf Teller verteilen, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüberstreuen und sofort heiß servieren. Guten Appetit! Paola.
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