Zubereitung der hohen Frittata mit Geschmack von Meer, Wald und Garten

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• Die Kartoffeln schälen, waschen und nicht zu große Stücke schneiden. Dann in einen Glasbehälter mit ein paar Esslöffeln Wasser geben, abdecken und 5 Minuten bei 750 W in der Mikrowelle garen. Sie sollten nur leicht weich sein, da sie ihr Garen in der Pfanne beenden. Alternativ könnt ihr sie auch in kochendes Salzwasser geben und etwa fünf Minuten ab dem Wiederaufkochen rechnen. Abgießen und beiseitestellen.

  

• Die aufgetauten Garnelenschwänze sehr gut mit Küchenpapier trocken tupfen und grob in Stücke schneiden. Ich habe sie über Nacht aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank gelegt. Alternativ kann man sie auch direkt gefroren in eine sehr heiße Pfanne geben und das dabei austretende Wasser entfernen, bevor man weitergart. Die Stücke bei hoher Hitze ein bis zwei Minuten anbraten, dabei häufig wenden und erst am Ende salzen. Sie sollten rosa werden. Beiseitestellen.

  

• Die Champignons säubern, den erdigen Teil des Stiels entfernen und sie vorsichtig mit einem feuchten Tuch abreiben (nur unter fließendem Wasser kurz abspülen, wenn sie sehr schmutzig sind, und gut trocknen). Dann in Scheiben schneiden.

  

• Den Lauch putzen: den dunkelgrünen Teil, die äußere Hülle und alle Wurzeln entfernen. Unter fließendem Wasser gut waschen und in Ringe schneiden.

  

• In der Pfanne, in der später die Frittata gegart wird, ein paar Esslöffel Öl und einige Esslöffel Wasser erhitzen. (Ich habe eine zweiteilige Pfanne verwendet, die sehr praktisch ist. Wenn ihr sie kaufen möchtet, findet ihr sie online, indem ihr HIER klickt). Dann die Lauchringe dazugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–6 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Am Ende sollte er weich, aber nicht gebräunt sein.

  

• Jetzt die Champignons hinzufügen, die Hitze erhöhen und weitergaren, bis sie ihre ganze Flüssigkeit verloren haben. Das dauert etwa 6–7 Minuten. Häufig umrühren und erst am Ende leicht salzen.

  

• Dann die Kartoffeln dazugeben und 2–3 Minuten mit anbraten, damit sie Geschmack aufnehmen. Anschließend die Hitze ausschalten und etwas abkühlen lassen.

  

• In einer sehr großen Schüssel die Eier aufschlagen, mit einer großzügigen Prise Salz und einer kräftigen Portion frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und mit einem kleinen Schneebesen so lange schlagen, bis Eigelbe und Eiweiß gut verbunden sind.

  

• Dann den geriebenen Käse hinzufügen und nochmals umrühren.

  

• Jetzt die Garnelen und die Mischung aus Lauch, Champignons und Kartoffeln unterheben. Sorgfältig mischen, damit sich alle Zutaten gut verbinden.

  

• Alles zurück in die Pfanne geben und die Masse gut glattstreichen. Wenn ihr wie ich eine zweiteilige Pfanne benutzt, achtet darauf, dass beide Seiten gut geölt sind.

  

• Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Dann wenden und die andere Seite weitere 8 Minuten garen. Ist die Frittata fertig, auf eine Servierplatte geben und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Guten Appetit! Paola

  

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