Nicht alle Rezepte entstehen durch gezielten Einkauf. Diese Pasta mit Lauch und Kartoffeln, wie bei Oma zu Hause, ist zum Beispiel aus dem entstanden, was gerade im Kühlschrank war: wenige, einfache Zutaten (die wir oft zu Hause haben) kombiniert mit einer Prise Fantasie. Es gibt weichen Lauch, in der Pfanne goldbraun gebratene Kartoffeln und eine leichte Sauce, die die Pasta umhüllt, ohne sie zu überdecken. Ich habe außerdem die grünen Keimlinge einer Zwiebel verwendet: statt sie wegzuwerfen, habe ich sie fein geschnitten und roh dazugegeben, um Frische und Farbe zu bringen. Genau das ist das Schöne an hausgemachter Küche: anpassen, verwerten, benutzen, was da ist. Herausgekommen ist ein einfaches, günstiges und schmackhaftes Rezept, perfekt für ein alltägliches Mittagessen – besonders wenn man nicht einkaufen war, aber trotzdem Lust auf etwas Gutes hat. Speichert es! Es kann euch öfter nützlich sein, als ihr denkt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Pasta mit Lauch und Kartoffeln
- 320 g Mezze Maniche rigate
- 120 g Lauch (Gewicht nach Abfällen)
- 350 g Kartoffeln (Gewicht nach Abfällen)
- 80 g Tomatenpassata
- 100 g geräucherte Pancetta (gewürfelt)
- grüne Zwiebelsprossen (oder Schnittlauch)
- Gewürzmischung für Kartoffeln
- Gemüsebrühe (oder Nudelkochwasser)
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Kartoffelschäler
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Topf
Zubereitung der Pasta mit Lauch und Kartoffeln
Den Lauch putzen: den dunkler grünen Teil, die äußere Schale und die Wurzeln entfernen. Den Lauch gründlich waschen und dann in Ringe schneiden.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Eine Pfanne sehr heiß werden lassen und die Pancetta ohne zusätzliches Fett anbraten. Wenn sie goldbraun und knusprig ist, mit einem Schaumlöffel oder Pfannenwender herausnehmen und auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
Die Kartoffeln in derselben Pfanne wie die Pancetta garen, ohne zusätzliches Öl hinzuzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten und nach Geschmack würzen. Ich habe meine Gewürzmischung für Kartoffeln verwendet. Weitergaren für weitere 5–7 Minuten und dabei sehr häufig rühren. Am Ende sollten die Würfel schön goldbraun sein, aber nicht zerfallen. Sie sollten beim Biss noch etwas Biss haben und nicht breiig werden. Die Garzeit hängt von der Größe eurer Würfel ab, also achtet in den letzten Minuten besonders darauf. Warm beiseitestellen.
In einem großen Topf ein paar Löffel Öl erhitzen, dann den Lauch in Ringen dazugeben. Mit etwas heißer Gemüsebrühe warm oder mit etwas Nudelkochwasser ablöschen (wirklich nur ein paar Löffel) und den Lauch sanft schmoren lassen.
Wenn er weich geworden ist, die Tomatenpassata dazugeben und einige Minuten weitergaren. Nach Bedarf weitere heiße Brühe hinzufügen, damit die Sauce gut bindet. Bei Bedarf salzen.
In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser garen; al dente abgießen und in den Topf mit der Sauce geben. Gut umrühren, damit sich die Zutaten verbinden.
Die Pasta mit Lauch und Kartoffeln auf Teller verteilen, die Kartoffelwürfel und die goldene Pancetta darüberstreuen. Ich habe alles mit fein geschnittenen Zwiebelsprossen aromatisiert. In einem Artikel habe ich euch schon gesagt, dass man diese Keimlinge nicht wegwerfen sollte, weil sie superlecker sind. Lest HIER. Wenn ihr keine Keimlinge habt, tut es auch Schnittlauch oder Petersilie. Die Lauch‑Kartoffel‑Pasta sofort heiß servieren. Guten Appetit! Paola.
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