Heute schlage ich euch fluffige Brotkränze vor. Sie entstehen aus einem einfachen Teig mit den üblichen Zutaten: Hefe, Milch, Wasser, Öl und Salz. Die Krume ist weich und die Kranzform macht sie perfekt für ein verstärktes Aperitif-Buffet oder ein Buffet. Der Käse, mit dem sie bestreut werden, bildet im Ofen eine göttlich goldene Kruste. Und außerdem sind sie extrem vielseitig: Ihr könnt sie schlicht lassen oder, einmal abgekühlt, nach Belieben füllen. Sie bleiben auch am nächsten Tag weich und lassen sich ohne Probleme einfrieren. Allerdings glaube ich nicht, dass sie so lange überleben — falls doch, kurz im Ofen aufbacken und sie sind wieder wie frisch. Also Ofen an, entspannt kneten und diese Kränze servieren, um zuzusehen, wie sie verschwinden.
Weitere Brötchenrezepte, die ich euch empfehle auszuprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 18 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 241,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,38 (g) davon Zucker 2,02 (g)
- Proteine 9,22 (g)
- Fett 4,10 (g) davon gesättigt 1,05 (g)davon ungesättigt 0,48 (g)
- Fasern 1,52 (g)
- Natrium 311,01 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 96 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 8 fluffige Brotkränze
In diesem Rezept habe ich Trockenhefe verwendet. Wenn ihr möchtet, könnt ihr sie durch 15 g frische Hefe ersetzen. In diesem Fall diese vollständig im lauwarmen Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen und dann wie im Rezept weitermachen. Die Gehzeiten bleiben praktisch gleich.
- 340 g Manitoba-Mehl
- 140 g Weizenmehl (Type 0)
- 6 g Trockenhefe
- 5 g Zucker
- 60 ml Milch (+ zum Bestreichen)
- 250 ml Wasser
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 6 g Salz
- Geriebener Grana Padano (oder Parmesan)
Utensilien
Ich habe die Küchenmaschine verwendet, aber jeder andere Mixer funktioniert genauso gut. Ihr könnt den Teig auch von Hand zubereiten: zuerst in einer Schüssel mischen und dann auf der Arbeitsfläche weiterkneten.
- 1 Küchenmaschine oder anderer Mixer
- 1 Handbesen
- 1 Schüssel
- 1 Schüsselchen
- 1 Backpinsel
- 1 Backblech
Zubereitung der fluffigen Brotkränze
Die beiden Mehlsorten zusammen mit der Trockenhefe und dem Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit einem kleinen Handbesen vermischen.
Dann die lauwarme Milch und das lauwarme Wasser hinzufügen und mit dem Knethaken zu kneten beginnen.
Sobald sich der Teig verbunden hat und das Mehl die Flüssigkeiten aufgenommen hat, das Öl und das Salz zugeben. Weiterkneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht, der sich am Haken bindet.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz mit den Händen bearbeiten, eine Kugel formen und in eine leicht bemehlte Schüssel legen. Abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Gehzeit hängt stark von der Umgebungstemperatur ab und kann zwischen zwei und drei Stunden variieren.
Nach der ersten Gare den Teig wieder auf die Arbeitsfläche geben und in acht möglichst gleich große Teile teilen.
Aus jedem Teil eine Teigrolle von etwa 35 cm Länge formen.
Die Rolle in die Hand nehmen und einen einfachen Knoten formen, wie auf dem Foto gezeigt.
Die beiden Enden umeinander drehen, sodass eine kleine Kranzform entsteht, und die Enden zusammendrücken.
Die Kränze auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und noch etwa eine Stunde gehen lassen.
Nach der zweiten Gare die Kränze mit Milch bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Die fluffigen Brotkränze im vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Ofen bei 190° etwa 15–20 Minuten backen, bis sie oben schön goldbraun sind. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen, bevor ihr sie genießt. Guten Appetit! Paola.
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