Heute möchte ich mit euch das Rezept für meinen rustikalen Karottenkuchen mit Mandeln und Schokolade teilen. Es ist ein einfacher, ursprünglicher Kuchen mit einer weichen und saftigen Konsistenz. Beim Biss merkt man die knusprigen Mandeln, die angenehm im Kontrast zur Weichheit des Teigs stehen. Und dann ist da die Zartbitterschokolade, die dem Ganzen natürlich eine verführerische, aber ausgewogene Note verleiht. Er ist perfekt zum Frühstück oder als Nachmittagsstück, einfach zuzubereiten und ideal zum Genießen auch an den folgenden Tagen, wenn die Aromen noch besser verschmelzen. Das Topping aus Mandeln und Schokospänen verleiht ihm ein rustikales und sehr einladendes Aussehen, ganz ohne Glasuren oder aufwändige Dekorationen. Ich empfehle, ihn in großzügigen Stücken zu servieren — Nachschlag ist praktisch unvermeidlich.
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für den rustikalen Karottenkuchen
Wenn ihr kein Mandelmehl habt, zerkleinert die gleiche Menge geschälte Mandeln.
- 90 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 100 g Mandelmehl
- 3 Eier (mittelgroß)
- 1 Prise Cremor Tartar
- 120 g Zucker (90 g für die Eigelbe, 30 g für das Eiweiß)
- 80 g Butter
- 40 g Mandeln
- 50 g Zartbitterschokolade
- 340 g Karotten (Gewicht ohne Abfälle)
- Halbe Päckchen Backpulver (8 g)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Utensilien
- 1 Schüssel groß
- 1 Schüssel mittel
- 1 Küchenmaschine (ich benutze den Bimby)
- 1 Messer
- 1 Spatel
- Handrührgerät
- 1 Sieb
- 1 Springform mit 22 cm Durchmesser
Zubereitung des rustikalen Karottenkuchens
Den Boden und die Seiten einer Springform mit 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Die Butter in Stücke schneiden und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen; dann etwas abkühlen lassen.
Die Mandeln grob mit einem Messer hacken. Das Rösten ist nicht nötig, das übernimmt der Ofen.
Die Zartbitterschokolade in nicht zu dünne Stücke brechen. So entsteht beim Biss ein schön schmelzender Effekt.
Das Weizenmehl mit dem Backpulver mischen.
Die Karotten putzen, schälen, waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Dann in Stücke schneiden.
In eine Küchenmaschine geben und fein zerkleinern. Bei Verwendung des Bimby empfehle ich 6 Sekunden auf Stufe 5. Dann öffnen, prüfen und falls die Stücke noch zu grob sind, weitere 2–3 Sekunden bei Stufe 5 zerkleinern. Die Karotten dürfen nicht cremig werden, sie sollten sich noch als sehr kleine Stückchen anfühlen. Andernfalls würden sie zu viel Wasser freisetzen und die Struktur des Kuchens verändern. Keine Sorge: Beim Backen werden sie weich und verschwinden beim Biss, gleichzeitig geben sie dem Kuchen Feuchtigkeit und Leichtigkeit. Falls nach dem Zerkleinern etwas Flüssigkeit am Boden ist, diese abgießen und die Karotten leicht ausdrücken oder in einem Sieb abtropfen lassen. Es reicht, die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, nicht die Karotten komplett zu trocknen.
Eigelbe und Eiweiß trennen: Eigelbe in eine große Schüssel geben, Eiweiß in eine mittlere.
Eine Prise Cremor Tartar zum Eiweiß geben und mit dem Handrührgerät beginnen, es aufzuschlagen, dabei nach und nach 30 g Zucker aus der Gesamtmenge zuzugeben. Das Eiweiß ist fertig, wenn sich weiche, aber stabile Spitzen bilden. Beiseitestellen.
Die restlichen 90 g Zucker zu den Eigelben geben und diese mit dem Handrührgerät lange schlagen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht.
Nach und nach die lauwarme, geschmolzene Butter zugeben und weiter schlagen.
Nun Mehl und Backpulver durch ein feines Sieb sieben, das Mandelmehl ebenfalls hinzufügen und mit einem Spatel unterheben.
Jetzt die Karotten, 30 g Zartbitterschokolade und 20 g gehackte Mandeln unterheben und so mischen, bis ein fester, aber homogener Teig entsteht.
Den Teig auflockern, indem ihr nach und nach das geschlagene Eiweiß unterzieht und dabei vorsichtig von unten nach oben faltet, um die Luft nicht herauszuschlagen.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
Zum Schluss die restlichen Mandeln (20 g) und die restlichen Schokoladenspäne (20 g) gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Den rustikalen Karottenkuchen mit Mandeln und Schokolade im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 170 °C für 40–45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen: es sollte leicht feucht, aber nicht nass herauskommen. Wenn die Oberfläche zu früh zu dunkel wird, die Form gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor ihr den Kuchen aus der Form löst und auf die Servierplatte legt. Leicht mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit! Paola
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