Innen weich und würzig, außen goldbraun. Das sind meine im Ofen gebackenen Blumenkohlbällchen mit knusprigem Speck. Ein einfaches, hausgemachtes Rezept, entstanden, um einen halben Blumenkohl zu verwerten, der bei einer anderen Zubereitung übrig geblieben war. Sie eignen sich perfekt als leichte Hauptspeise oder als raffinierte Beilage, sind aber auch ideal, um sie auf einem Buffet zu servieren. Sie lassen sich problemlos zubereiten und bequem im Ofen backen. Probiert sie aus und sagt mir, ob sie auch bei euch im Nu verschwunden waren. Und wenn ihr eine vegetarische Variante bevorzugt, müsst ihr einfach den Speck weglassen: Das Ergebnis bleibt dennoch saftig und lecker.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Dämpfen, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Blumenkohlbällchen
Mit diesen Mengen habe ich 12 Bällchen à 40 g zubereitet.
- 500 g Blumenkohl (Gewicht ohne Abfälle)
- 70 g Speck (in Sticks)
- 1 Ei (mittelgroß)
- 50 g Semmelbrösel
- 60 g Geriebener Grana Padano (oder Parmesan)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
Ich habe die Blumenkohlröschen gedämpft, ihr könnt sie aber auch in leicht gesalzenem Wasser etwa 15/20 Minuten kochen, bis sie weich sind und sich leicht zerdrücken lassen. In diesem Fall ist es wichtig, sie sehr gut abtropfen zu lassen, da sie beim Kochen mehr Wasser aufnehmen als beim Dämpfen.
- 1 Dampfgarer
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne klein
- 1 Backblech
Zubereitung der Blumenkohlbällchen
Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und etwa 20 Minuten dämpfen oder so lange, bis die Röschen zart sind und sich gut durch die Kartoffelpresse geben lassen. Um die richtige Garstufe zu überprüfen, stecht mit einer Gabel hinein: sie sollte keinen Widerstand bieten. Die Garzeit hängt stark von der Größe eurer Röschen ab. Größere Blumenkohlstücke haben festere Stiele, und manchmal sind die Röschen besonders dick. Passt daher die Zeit an und gebt bei Bedarf ein paar Minuten mehr, bis die gewünschte Zartheit erreicht ist.
Nach dem Garen gut an der Luft trocknen lassen und zusätzlich mit Küchenpapier abtupfen.
Anschließend vorsichtig mit der Kartoffelpresse zerdrücken, um überflüssiges Wasser herauszudrücken. Die dabei entstehende Flüssigkeit auffangen, durch ein Sieb passieren, um eventuelle Blumenkohlreste zurückzugewinnen, und anschließend noch einmal drücken: es soll eine weiche Konsistenz entstehen, aber kein Püree. Nur als Richtwert: Mein gut gepresster Blumenkohl wog 313 g.
Eine kleine Pfanne sehr stark erhitzen, ohne Fett hinzuzufügen, und den Speck darin anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen, komplett abkühlen lassen und mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.
Zum Blumenkohl eine große Prise Salz geben, das Ei, die Semmelbrösel, den geriebenen Käse, den in Stückchen geschnittenen Speck und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Sorgfältig mischen, damit alle Zutaten gut verbunden sind. Die Masse sollte weich, aber gut formbar sein. Falls sie zu weich erscheint, nach und nach etwas Semmelbrösel zugeben; bedenkt dabei, dass die Konsistenz auch davon abhängt, wie viel Wasser der Blumenkohl beim Garen aufgenommen hat und wie viel ihr davon entfernen konntet.
Portionen von etwa 40 g abstechen, Kugeln formen, nach und nach auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und mit den Fingern leicht flachdrücken, so dass sie etwas abgeflacht sind. Auf diese Weise erhaltet ihr Bällchen in gleicher Größe, die gleichmäßig garen.
Die Blumenkohlbällchen im vorgeheizten Ober/Unterhitze-Ofen bei 200° ca. 10 Minuten backen, dann wenden und weitere 10 Minuten bei gleicher Temperatur fertig backen. Herausnehmen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Guten Appetit! Paola.
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