Das Rezept für diese Quinoa mit Karotten entstand fast zufällig, aus dem einfachen Wunsch etwas Leichtes, aber Schmackhaftes und Befriedigendes zu essen, und aus dem, was ich gerade im Kühlschrank hatte. Herausgekommen ist ein schlichtes Gericht mit wenigen Zutaten, bei dem jede Zutat eine klare Rolle spielt: die Süße der Karotten, die Cremigkeit der Crescenza und der knusprige Kontrast der Kürbiskerne. Ein Gleichgewicht, das dieses Rezept einfach, aber nie langweilig macht, perfekt zu jeder Jahreszeit. Und nicht vergessen: Quinoa ist glutenfrei und reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen. Nehmen wir sie doch etwas öfter in unseren Speiseplan auf.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Quinoa mit Karotten
- 120 g Quinoa
- 240 ml Wasser
- 200 g Karotten (Gewicht ohne Abfälle)
- 50 g Frühlingszwiebel (Gewicht ohne Abfälle)
- 100 g Crescenza
- 1 Esslöffel Kürbiskerne
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- 1 Sieb
- 1 Pfanne mittel
- 1 Pfanne klein
- 1 Mandoline
- 1 Topf mit Deckel
Zubereitung der Quinoa mit Karotten
Zuerst die Quinoa nach den Angaben unter HIER kochen. Beachtet, dass ihr für 120 g Quinoa 240 ml Wasser braucht.
Sobald sie gar ist, mit einer Gabel auflockern und beiseitestellen.
Die Karotten an den Enden etwas abschneiden und schälen. Waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann 50 g mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden und die restlichen 150 g in Würfel schneiden.
Den weißen Teil der Frühlingszwiebel fein hacken.
In einem Topf ein paar Esslöffel Öl erhitzen und die Frühlingszwiebel für ein paar Minuten anschwitzen, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennt.
Dann die Karotten dazugeben, eine großzügige Prise Salz hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10–12 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Die Würfel sollten am Ende noch leicht bissfest sein, die Streifen schön weich.
In der Zwischenzeit eine kleine Pfanne sehr gut erhitzen (ohne Fett) und die Kürbiskerne darin rösten, bis sie anfangen zu knacken. Das dauert etwa ein bis zwei Minuten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Wenn die Karotten gar sind, die Quinoa in den Topf geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Zuletzt vom Herd genommen, die Crescenza hinzufügen und perfekt unterrühren. Wenn die Quinoa nach dem Hinzufügen des Käses zu kompakt wirkt, einfach mit ein paar Esslöffeln heißer Brühe auflockern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wenn ihr eine lockerere, leichtere Quinoa bevorzugt, könnt ihr den Käse weglassen. Mit Käse erhält man eine cremigere Konsistenz. Entscheidet selbst.
Die Quinoa mit Karotten auf Teller verteilen, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben. Warm oder lauwarm servieren. Guten Appetit! Paola.
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