Wenn du einen Kuchen suchst, der tagelang weich bleibt, ist der Gugelhupf mit Ricotta und Kakao die ideale Antwort. Das Besondere an dieser Zubereitung ist die Verwendung von frischem Ricotta, der schwerere Fette ersetzt und eine luftige Struktur sowie eine einzigartige Zartheit verleiht, verstärkt durch die Zugabe von Maisstärke. Einen so fluffigen Gugelhupf zuzubereiten ist ein einfacher Brauch, der das Frühstück zu einem besonderen Moment macht – perfekt, um ihn mit einem dampfenden Kaffee zu genießen, während deine Katze dich verschmitzt beobachtet und auf ein Krümelchen Leckerei hofft. Folge meinen Schritten, um ein besonders hohes Ergebnis zu erzielen, mit dieser charakteristischen Rissbildung an der Oberfläche, die ihn unwiderstehlich macht!
Wenn du Schokoladengebäck liebst, probiere die superfluffige Schokoladentorte ohne Butter, Milch und Eier oder das Brot mit Schokotropfen, perfekt fürs Frühstück. Du kannst dich auch in die heiße Schokolade mit Sahne und Karamell stürzen oder das cremige Zartbitterschokoladen-Dessert probieren. Verpass aber nicht die klassische Schokoladentorte.
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung des Gugelhupfs mit Ricotta und Kakao
- 250 g frischer Ricotta (Kuhmilch)
- 2 Eier
- 200 g Mehl (Typ 1)
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 30 g Maisstärke
- 120 g Zucker
- 180 ml Milch
- 80 g natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Utensilien
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- Handmixer
- 1 Schneebesen
- 1 Gugelhupfform 22 cm
Schritte zur Zubereitung des Gugelhupfs mit Ricotta und Kakao
Beginne die Zubereitung, indem du die 2 Eier in eine große Schüssel aufschlägst und den Zucker hinzufügst. Verrühre beides mit den elektrischen Rührbesen für ein paar Minuten, bis eine helle und leicht schaumige Masse entsteht. Gib nun den frischen Ricotta dazu und rühre weiter mit mittlerer Geschwindigkeit. Dieser Schritt ist entscheidend, um eventuelle Klümpchen im Ricotta zu entfernen und eine cremige, samtige Basis zu schaffen, die die anderen Zutaten aufnimmt und die extreme Fluffigkeit deines Gugelhupfs garantiert.
Wenn eine homogene Creme erreicht ist, gieße die Milch langsam in einem dünnen Strahl dazu und rühre dabei vorsichtig weiter, damit die Masse nicht zusammenfällt. Siebe anschließend gemeinsam das Mehl (Typ 1), die Maisstärke, das ungesüßte Kakaopulver und das Päckchen Backpulver. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Basis und rühre gut, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Verwendung von Mehl Typ 1 zusammen mit der Stärke verleiht dem Kuchen eine rustikale, dabei unglaublich leichte Textur, während der Kakao die intensive Farbe und den tiefen Geschmack liefert, den wir alle lieben.
Um den Teig zu vervollständigen, füge das natives Olivenöl extra, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu. Rühre alles gut, bis das Öl vollständig aufgenommen ist und der Teig glänzend und aromatisch erscheint. Das Olivenöl ist nicht nur eine gesündere Option, sondern verleiht auch eine aromatische Note, die wunderbar mit dem Kakao harmoniert. Fette sorgfältig eine Gugelhupfform mit etwas Öl (oder Antihaft-Spray) ein und gieße die Masse hinein, wobei du sie mit dem Rücken eines Löffels glattstreichst.
Bevor du den Kuchen in den Ofen schiebst, wende einen kleinen Konditortrick an: Zeichne einen Ölkreis auf die Oberfläche des Teigs und ritze mit der Spitze eines Messers leicht entlang der Ölspur ein. Das hilft dem Kuchen, beim Aufgehen Höhe zu gewinnen und eine schöne, gleichmäßige Öffnung zu bilden. Backe im statischen Ofen bei 180°C für etwa 45 Minuten. Mache vor dem Herausnehmen immer die Stäbchenprobe. Sobald der Gugelhupf abgekühlt ist, stürze ihn und serviere ihn mit einer großzügigen Prise Puderzucker.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Ricotta gut abtropfen lassen: Wenn der Ricotta sehr viel Molke enthält, lass ihn vor der Verwendung etwa eine halbe Stunde in einem Sieb abtropfen. Zu viel Feuchtigkeit kann den Kuchen zu schwer machen oder die Garzeit in der Mitte stark verlängern.
Temperatur der Zutaten: Wie bei jedem langlebigen Kuchen ist es hilfreich, Eier, Milch und Ricotta auf Zimmertemperatur zu bringen. Das sorgt dafür, dass sich die Zutaten besser verbinden und eine gleichmäßige, hohe Lockerung gefördert wird.
Das richtige Olivenöl: Wähle ein natives Olivenöl mit mildem, leicht fruchtigem Geschmack. Ein zu scharfes oder stark kräuteriges Öl könnte im Kontrast zu Schokolade und Ricotta dominieren.
Leckere Varianten, die du ausprobieren kannst
Schokotropfen: Für einen extra Genuss kannst du 50 g Zartbitterschokotropfen in den Teig geben. Bestäube sie vorher leicht mit Mehl, damit sie nicht alle auf den Boden der Form absinken.
Orangenaroma: Kakao und Ricotta passen hervorragend zu Orange. Ersetze den Vanilleextrakt durch die abgeriebene Schale einer Bio-Orange, um dem Gugelhupf ein köstlich winterliches, zitrusartiges Aroma zu geben.
Variante mit Joghurt: Wenn du nicht genug Ricotta hast, kannst du die Hälfte der Menge durch griechischen Naturjoghurt ersetzen. Das Ergebnis ist etwas säuerlicher, aber ebenso fluffig und saftig.
Aufbewahrung und Hinweise
Unter einer Glasglocke: Dank Ricotta und Öl bleibt dieser Gugelhupf lange saftig. Er hält sich wunderbar 3–4 Tage, wenn er luftdicht unter einer Glasglocke oder in einem verschlossenen Behälter gelagert wird.
Energielieferant zum Frühstück: Eine Scheibe dieses Gugelhupfs ist perfekt zum Eintunken in kalte Milch oder Tee. Das Mehl Typ 1 macht ihn sättigend und nahrhaft – ideal für einen guten Start in den Tag.
Im Gefrierschrank: Wenn du ihn nicht aufessen kannst, schneide den Gugelhupf in Scheiben und friere sie einzeln ein. Ein paar Sekunden in der Mikrowelle genügen, und du hast wieder einen weichen Snack wie frisch gebacken.
Jetzt bist du dran!
Der Gugelhupf mit Ricotta und Kakao zeigt, dass sich Einfachheit in der Küche immer auszahlt. Es ist ein ehrlicher Kuchen, der nach Zuhause duftet und niemals langweilig wird. Seine fast „schmelzende“ Konsistenz macht ihn zum Liebling von Groß und Klein. Ich hoffe, dieses Rezept wird ein fester Bestandteil deiner Küche!
Und du, wie magst du ihn am liebsten? Bist du Team Puderzucker oder dekorierst du lieber mit einer Schokoladenglasur? Erzähl es mir in den Kommentaren, ich bin gespannt auf deine persönlichen Varianten!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich statt Mehl Typ 1 Mehl 00 verwenden?
Klar! Mehl 00 macht den Kuchen etwas feiner und weniger rustikal. Wenn du es verwendest, behalte die gleichen Mengen an Maisstärke bei, um die maximale Fluffigkeit zu gewährleisten.
Der Gugelhupf ist innen noch feucht – ist das normal?
Ja, Ricotta bringt viel Feuchtigkeit in den Teig. Falls er dir jedoch zu „nass“ erscheint, verlängere beim nächsten Mal die Backzeit um 5 Minuten und decke die Oberfläche mit Alufolie ab, damit sie nicht zu dunkel wird.
Kann ich die Maisstärke weglassen?
Du kannst sie durch die gleiche Menge Mehl ersetzen, aber die Stärke ist das, was diesem Gugelhupf die seidige, leichte Konsistenz verleiht, die diese Version auszeichnet.
