Mohn-Babka: der russische Zopf mit cremigem Kern!
Es gibt etwas Magisches am Duft eines frisch gebackenen Hefeteigs, der die Küche erfüllt. Die Mohn-Babka (auch bekannt als Russischer Zopf) ist dabei viel mehr als eine einfache Brioche. Sie ist eine kuschelige Umarmung, ein eindrucksvolles Geflecht, das ein ausgesprochen leckeres Geheimnis verbirgt: eine samtige Füllung aus Kondensmilch.
Dieses Rezept ist die perfekte Balance zwischen der Tradition Osteuropas und einem cleveren modernen Trick, der die Füllung unglaublich cremig macht, ohne viel Aufwand. Der Teig, reich an Butter und mit Vanille aromatisiert, verbindet sich mit der zarten Knusprigkeit der Mohnsamen zu einem wunderbaren Kontrast, der beim ersten Bissen überzeugt.
Ob für ein gemütliches Sonntagsfrühstück oder um Gäste beim Nachmittagstee zu beeindrucken: Dieser Zopf ist nicht nur ein Gebäck, sondern ein kleines Meisterwerk der heimischen Patisserie, das man stolz servieren kann.
WEITERE REZEPTE ZUM AUSPROBIEREN
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 10/12
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Russisch
Zutaten für Mohn-Babka
- 700 g Mehl (zur Hälfte Tipo 00 und zur Hälfte Manitoba)
- 200 g Milch (lauwarm)
- 120 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
- 100 g Zucker
- 25 g frische Hefe
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder ein Päckchen Vanillin)
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 200 g Mohnsamen
- 250 g Kondensmilch (ca. 3/4 einer Standardtube oder -dose)
- 1 abgeriebene Zitronenschale
Werkzeuge für Mohn-Babka
- Küchenmaschine
- Waage
- Nudelholz
- Pinsel
Schritte für Mohn-Babka
Warum du diese Babka lieben wirst:
Wolkenweich: Der buttrige Teig bleibt mehrere Tage lang zart.
Clever gefüllt: Die Kondensmilch macht die Mohnsamen herrlich cremig, ohne dass das Gebäck trocken wird.
„Wow“-Effekt: Das offene Geflecht macht sie zum Hingucker auf dem Tisch — perfekt für besondere Anlässe!
Der Teig und die erste Gare
Hefe aktivieren: Löse die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auf.
Trockene Zutaten vermischen: In der Küchenmaschine oder Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Vanille vermengen..Kneten: Gieße die Milch-Hefe-Mischung hinein und beginne zu kneten. Gib die Eier einzeln dazu und warte, bis das erste Ei aufgenommen ist, bevor du das nächste hinzufügst.
Butter einarbeiten: Gib die weiche Butter stückchenweise hinzu. Zum Schluss das Salz dazugeben. Knete 10-15 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Ruhen lassen: Gib den Teig in eine abgedeckte Schüssel und lass ihn an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen (bis er sich verdoppelt hat).
Füllung zubereiten
Vermische die Mohnsamen mit der Kondensmilch und der Zitronenschale, bis eine streichfähige Creme entsteht. Tipp: Wenn du eine feinere Textur bevorzugst, zerkleinere die Mohnsamen kurz im Mixer, bevor du sie mit der Kondensmilch vermengst.Formen und perfektes Flechten
Ausrollen: Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein Rechteck von etwa 1 cm Dicke formen.
Füllen: Die Mohncreme auf dem Teig verteilen und dabei rundherum 2 cm Rand frei lassen.
Aufrollen: Vom langen Rand her zu einer engen Rolle aufrollen.Schneiden und flechten: Halbiere die Rolle längs mit einem scharfen Messer, aber lasse ein Ende zusammen. Flechte die beiden Hälften, dabei immer die
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Der Ringverschluss und die zweite Gare
Krone formen: Nimm die geflochtene Länge und verbinde die beiden Enden zu einem perfekten Kreis. Überlappe die Spitzen leicht und drücke sie vorsichtig an, um die Naht zu verschließen; verstecke die Verbindung unter dem Geflecht.Transport: Setze den Kranz vorsichtig auf ein Backblech mit Backpapier.
Zweite Gare: Decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und lass ihn an einem warmen Ort weitere 30-40 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Babka wolkenweich wird.Backen und letzter Schliff
Im Ofen: Backe im vorgeheizten Ober/Unterhitze-Ofen bei 180°C für circa 35-40 Minuten. Da der Kranz frei auf dem Blech liegt, zirkuliert die Hitze besser: überprüfe die Bräunung nach etwa 30 Minuten. Wird die Kruste zu dunkel, decke ihn mit Alufolie ab.Der Glanz-Trick: Direkt nach dem Backen, solange er noch heiß ist, kannst du die Oberfläche mit einem Löffel erwärmtem Honig oder etwas Zuckersirup bestreichen, damit er so schön glänzt wie in der Konditorei.
Abkühlen lassen: Widerstehe der Versuchung! Lass den Zopf komplett abkühlen, bevor du ihn anschneidest: Nur so stabilisiert sich die cremige Kondensmilch-Füllung und saubere Scheiben gelingen.Anschnitt und Genuss!
Und hier ist unsere Mohn-Babka: flauschig, aromatisch und mit diesem verlockenden, cremigen Kern, der schon beim Hinschauen begeistert. Jetzt bleibt nur noch, die erste Scheibe abzuschneiden und dieses Meisterstück der Zartheit zu genießen.
Ob zum Frühstück oder als besondere Zwischenmahlzeit — der Erfolg ist garantiert. Guten Appetit!
Aufbewahrung, Tipps, Hinweise, Variationen
Tipp: Wenn du ihn am nächsten Tag wieder wie frisch gebacken genießen willst, erwärme eine Scheibe 10 Sekunden in der Mikrowelle: sie wird sofort wieder superweich!
Du kannst ihn auch in Stücken einfrieren und bei Raumtemperatur oder im Toaster auftauen.
Hinweise und Tipps:
Zimmertemperatur der Zutaten: Stelle sicher, dass Eier und Butter nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, sonst stockt die Gare.
Hefe: Wenn du Instanttrockenhefe verwendest, reicht ein Päckchen mit 7 g.
Verlockende Variationen:
Schokotropfen: Wenn du intensivere Aromen magst, streue vor dem Aufrollen dunkle Schokotropfen auf die Mohncreme.
Rosinen: Du kannst die Füllung auch mit zuvor in Rum oder Orangensaft eingeweichten Rosinen verfeinern.
FAQ (Häufige Fragen)
Kann ich den Teig schon am Vorabend zubereiten?
Auf jeden Fall ja! Nach dem Kneten die Schüssel abgedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Am Morgen den Teig eine Stunde auf Raumtemperatur kommen lassen und dann weiter formen. Die langsame Gärung macht ihn zusätzlich bekömmlich.
Müssen die Mohnsamen zwingend zerkleinert werden?
Nein, das ist nicht obligatorisch. Ein leichtes Zerkleinern (z. B. mit einer Kaffeemühle oder einem Mixer) entfaltet allerdings mehr Aroma und macht die Creme deutlich samtiger.
Kann ich die Kondensmilch ersetzen?
Die Kondensmilch ist der „Trick“ für die Cremigkeit, aber wenn du keine hast, kannst du auch klassische Pflaumenmarmelade oder eine schokoladenstreichcreme verwenden — der Geschmack verändert sich dann natürlich gegenüber dem Originalrezept.
Warum ist meine Babka beim Backen gerissen?
Das passiert oft, wenn die zweite Gare zu kurz war oder der Ofen zu heiß eingestellt ist. Achte darauf, dass der Zopf vor dem Backen gut aufgegangen ist.
