Pastiera di Riso – Creme und Mürbeteig mit Schmalz: Das traditionelle Rezept: Träumst du von einer hohen, cremigen Pastiera, die nach Frühling duftet? Die Pastiera di Riso ist die zartere Variante der klassischen neapolitanischen Pastiera – ideal für alle, die eine samtige Textur lieben, die auf der Zunge zergeht. Gefertigt aus einem mürben Schmalzteig und einer aromatischen Füllung ist dieses Rezept der Star meines Oster-Menüs. Erfahre, wie du sie in wenigen, einfachen Schritten perfekt hinbekommst!
Suchst du die perfekte Alternative zur klassischen Pastiera? Probier meine Pastiera di Riso: eine knusprige Hülle aus Schmalzteig, die ein Herz aus cremigem Reis umschließt, aromatisiert mit Orangenblütenwasser. Einfach, köstlich und von Statusmamma garantiert!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 14 Tage
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen, Herd, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Frühling
- Leistung 937,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 138,26 (g) davon Zucker 79,31 (g)
- Proteine 18,34 (g)
- Fett 37,15 (g) davon gesättigt 17,23 (g)davon ungesättigt 18,37 (g)
- Fasern 1,52 (g)
- Natrium 125,24 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Für dieses Rezept habe ich einfache, aber hochwertige Zutaten gewählt, damit du ein professionelles Ergebnis direkt in deiner heimischen Küche bekommst.
Mit den angegebenen Mengen (etwa 500 g fertiger Mürbeteig und ungefähr 1,8 kg Gesamtfüllung aus Reis, Milch, Ricotta, Zucker und Eiern) wiegt das fertige Gebäck rund 2,3 – 2,5 kg.
Form 22/24 cm: Ideal, um sie in zwei Pastieren à ca. 1,2 kg zu teilen.
Form 32 cm: Perfekt für eine große, familiengerechte Pastiera „Monument“.
- 500 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 200 g Zucker
- 250 g Schmalz
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 1 Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 300 g Arborio-Reis
- 600 g Milch
- 700 g Ricotta (Kuhmilch) (oder gut abgetropfter Schafsmilch-Ricotta)
- 500 g Zucker
- 5 Eier
- Zitronenschale
- 1 Orangenschale
- 1 Fläschchen Orangenblütenwasser (und/oder Millefiori)
Nährwerte (pro Portion von ca. 150 g)
Richtwerte für ein durchschnittliches Stück:
Nährstoff
Wert pro Portion
Kalorien 380 kcal
Fett 16 g
Kohlenhydrate 52 g
Eiweiß 8 g
Zucker 28 g
Mit den angegebenen Mengen (etwa 500 g fertiger Mürbeteig und ungefähr 1,8 kg Gesamtfüllung aus Reis, Milch, Ricotta, Zucker und Eiern) wiegt das fertige Gebäck rund 2,3 – 2,5 kg.
Werkzeuge
Für diese Köstlichkeit brauchst du keine Profi-Patisserieausrüstung, nur ein paar grundlegende Werkzeuge, die wir alle in der Küche haben.
- 1 Backform Pastiera-Backform
Schritte
Folge diesen drei Schritten, um eine Reispastiera zu erhalten, die einer Konditorei würdig ist.
1. Der Mürbeteig und der Reis
Beginne mit dem Mürbeteig: Mehl und Schmalz vermengen, Zucker und eine Prise Salz zufügen und zu einer sandigen Mischung verarbeiten; zum Schluss die Eier zugeben und so lange kneten, bis ein Teigstück entsteht. Wickel es in Frischhaltefolie und lass es im Kühlschrank ruhen. Währenddessen den Reis in der Milch mit den Aromen kochen, bis er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und schön cremig ist. Vollständig abkühlen lassen.
2. Die Ricotta-Füllung
Ricotta (sehr gut abgetropft!) mit dem Zucker zu einer glatten Creme verarbeiten. Die Eier einzeln unterrühren, dann den inzwischen kalten Reis, die Aromen und ggf. kandierte Früchte hinzufügen. Gut mischen, damit sich alle Düfte verbinden.
3. Zusammensetzen
Teig in der zuvor leicht mit Schmalz eingefetteten und bemehlten Form ausrollen. Die Füllung einfüllen, dabei etwa einen Fingerbreit bis zum Rand frei lassen, und mit den klassischen 7 gekreuzten Streifen im Rautenmuster dekorieren.
So bäckst du die Reispastiera
Backe sie bei 170 °C Ober-/Unterhitze. Stelle die Form in den unteren-mittleren Einschub des Ofens für die ersten 40 Minuten; dieser Schritt ist wichtig, damit der Boden richtig durchbackt.
Danach die Pastiera auf den mittleren Einschub schieben und weiterbacken, bis sie aufgegangen ist, die Oberfläche schön goldbraun ist und leicht einzusinken beginnt.
Der Trick: Wenn die Oberfläche zu schnell dunkler wird, sofort abdecken! Lege ein Blatt Backpapier obenauf und backe ganz in Ruhe fertig.
Denke daran: Das Gewicht kann leicht variieren, je nachdem wie stark du den Reis in der Milch eindickst und wie groß die Eier sind. Wenn du eine 32-cm-Form verwendest, achte darauf, dass die Ränder des Teigs stabil genug sind, um die ganze Füllung zu halten!
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Aufbewahrung, Tipps und Hinweise
Die Pastiera di Riso hält sich unter einer Glasglocke perfekt 4–5 Tage. Mein Tipp: Bereite sie 1 bis 2 Tage vorher zu! Die Ruhezeit lässt die Aromen sich setzen und der Mürbeteig wird unwiderstehlich. Wenn die Oberfläche beim Backen zu dunkel wird, decke sie mit Backpapier ab.
Das Geheimnis für eine perfekte Reispastiera
FAQ – Häufige Fragen zur Pastiera di Riso
Alle Geheimnisse, um die häufigsten Zweifel zu lösen und ein perfektes Gebäck zu erhalten.
Kann ich Butter statt Schmalz verwenden?
Ja, das geht, aber Schmalz verleiht eine einmalige Bröseligkeit und die typische Färbung der Tradition.
Warum ist die Pastiera im Ofen so stark aufgegangen?
Das ist normal! Beim Abkühlen sinkt sie leicht und erreicht wieder das perfekte Niveau.
Kann ich den Reis pürieren?
Wenn du keine ganzen Körner magst, kannst du einen Teil pürieren, aber das Originalrezept sieht die körnige Struktur des Reises vor, um Biss zu geben.
