Die Pasqualina-Torte ist eines der authentischsten Symbole der ligurischen Küche, ein Gericht, das mit der Ostern-Tradition und ihren alten bäuerlichen Wurzeln verbunden ist. In der Originalrezeptur, vor allem in der Stadt Genua, wurden hauchdünne, von Hand gefertigte Teigschichten (33 wie die Jahre Christi) verwendet, gefüllt mit Mangold, Prescinsêua, einem frischen, säuerlichen Weichkäse mit cremiger Konsistenz (zwischen Ricotta und Joghurt), und ganzen Eiern, die eine reichhaltige und beeindruckende Füllung bilden.
Heute gibt es viele praktischere Varianten, die sich an den modernen Rhythmus anpassen, ohne auf den Geschmack der Tradition zu verzichten. In dieser Version wird die Zubereitung dank der Verwendung von fertigem Mürbeteig (Pâte brisée) schneller, während die Füllung aus Spinat und Ricotta die typische Cremigkeit und Einfachheit dieses Gerichts beibehält.
Das Ergebnis ist eine , perfekt, um einen Hauch Tradition mit etwas Praktikabilität auf den Tisch zu bringen, ideal sowohl fürs Ostern-Mittagessen, das Pfalz-Picknick am Ostermontag oder einfach als Aperitif mit Freunden.
Jetzt nehmt euch eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen WIR und essen WIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 2 Rollen fertiger Mürbeteig (Pâte brisée) (rund)
- 400 g Spinat, gekocht, blanchiert (blanchiert)
- 300 g Ricotta (abgetropft)
- 5 Eier
- 300 g Ricotta
- 3 Esslöffel geriebener Parmigiano
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- nach Bedarf Muskatnuss
Küchenutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Sieb
- 1 Backform 24 cm Durchmesser
- Backpapier
- 1 Messer
- 1 Sieb
- Abtropfsieb
Schritte
Diese Version der Pasqualina-Torte ist dank der Verwendung von fertigem Mürbeteig besonders einfach und schnell zuzubereiten. Das Rezept geht noch schneller, wenn ihr tiefgekühlten Spinat verwendet: So spart ihr euch das Putzen und Waschen und gewinnt wertvolle Zeit, besonders in der Osterzeit, wenn viele Vorbereitungen anstehen und einige davon recht zeitaufwendig sind.
Zuerst blanchiert ihr den Spinat (frisch oder tiefgekühlt) in sehr wenig Wasser, bis er weich ist. Gebt ihn dann in ein Sieb, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann, und lasst ihn abkühlen.
Sobald er bereit ist, presst ihr ihn mit den Händen gut aus, hackt ihn mit einem Messer klein und gebt ihn in eine Schüssel.
Gebt dann die Ricotta dazu, die ihr vorher gut in einem Sieb abtropfen lasst, ein Ei, den geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Vermischt die Masse mit einer Gabel, bis alle Zutaten gut verbunden sind und eine homogene Füllung entsteht.
Nun nehmt ihr die erste Teigrolle und legt sie mit dem beiliegenden Backpapier in die Form. Stecht den Boden mit den Zinken einer Gabel mehrmals ein.
Gebt anschließend die Ricotta-Spinat-Mischung in die Form und streicht die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glatt.
Formt mit dem Löffel 4 kleine Mulden in der Füllung und schlagt jeweils ein ganzes Ei in jede Mulde. Bestreut jedes Ei mit einer Prise Salz.
Nehmt dann die zweite Teigrolle, schneidet einen Kreis in der Größe der Form aus und legt ihn als Deckel über die Torte.
Schlagt den überstehenden Rand der unteren Teigschicht nach innen um, sodass ein Rand entsteht. Macht ein paar kleine Einschnitte in die Oberfläche, damit die Hitze beim Backen entweichen kann. Wenn ihr möchtet, könnt ihr aus den Teigresten Dekorationen formen.
Backt eure Pasqualina-Torte in einem statischen, vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 40 Minuten (die Zeiten können je nach Ofen variieren). Am Ende sollte die Oberfläche schön goldbraun sein.
Nach dem Backen lasst ihr die Torte auf einem Kuchenrost leicht abkühlen, bevor ihr sie aus der Form nehmt, anschneidet und serviert 😉.
Aufbewahrung
Die Pasqualina-Torte hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter.
Sie lässt sich auch einfrieren, am besten bereits portioniert, in Gefrierbeuteln. Zum Verzehr im Kühlschrank auftauen und anschließend im Ofen aufwärmen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst sie am Tag vorher zubereiten: der Geschmack verbessert sich und am nächsten Tag ist sie oft noch besser.
Wichtig ist, sie im Kühlschrank aufzubewahren.Kann man sie kalt essen?
Ja, sie schmeckt sowohl warm als auch bei Raumtemperatur und ist perfekt für Picknicks und Lunchpakete.
Welche anderen Gemüsesorten kann man in der Pasqualina-Torte verwenden?
Traditionell verwendet man Mangold oder Spinat, aber du kannst auch verschiedene Blattsalate oder Artischocken wählen.
Wie vermeidet man, dass die Pasqualina-Torte zu wässrig wird?
Es ist wichtig, das gekochte Gemüse gut auszudrücken und keine zu feuchten Zutaten zu verwenden, damit die Füllung kompakt bleibt.
Ist eine vegetarische oder vegane Version möglich?
Vegetarisch: ja (ist sie bereits!). Für eine vegane Version kannst du Ricotta und Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzen (z. B. pürierter Tofu und Hefeflocken), auch wenn das Ergebnis anders ausfallen wird.
