Weich, aromatisch und unglaublich vielseitig: Die Milchbrötchen sind die großen Stars auf Party-Buffets. Sobald sie auf einem Tablett auftauchen, merkt man, dass der Tisch gleich zu einem Moment des Teilens und der Fröhlichkeit wird.
Klein, goldbraun und butterweich — diese Brötchen erobern alle beim ersten Biss durch ihre fluffige, leicht süße Textur, die perfekt zu jeder Füllung passt. Sie sind köstlich mit herzhaften Zutaten wie gekochtem Schinken, Salami, cremigen Käsesorten, Thunfisch oder Russischem Salat, überraschen aber auch in süßen Varianten mit Haselnusscreme, Marmelade oder Honig. Genau diese doppelte Persönlichkeit — süß und salzig — macht sie unwiderstehlich und bei Groß und Klein beliebt.
Selbstgemacht zuzubereiten ist einfacher, als man denkt, und macht riesig Spaß: Den Teig wachsen zu sehen, die kleinen Brötchen zu formen und sie dann goldbraun und fluffig aus dem Ofen zu holen, ist eines dieser kleinen Rituale, die nach Feier schmecken. Sind sie fertig, steht dem kreativen Belag nichts mehr im Weg — denn bei einem Buffet, das etwas auf sich hält, darf ein Tablett voller Milchbrötchen nicht fehlen, genau wie der herzhafte Danubio, eine gute Focaccia-Tramezzino und kleine Pizzen.
Nehmt euch jetzt eine Minute, um das Rezept zu lesen und dann… kochen WIR und essen WIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g Manitoba-Mehl
- 250 g Weizenmehl 00
- 10 g frische Hefe (oder 4 g Trockenhefe)
- 60 g feiner Zucker
- 300 ml Vollmilch
- 50 g Butter
- 8 g feines Salz
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Milch
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigbrett
- 1 Metallschaber
- 1 Pinsel aus Silikon
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- Backpapier
- Abkühlgitter
Schritte
Milchbrötchen für Party-Buffets zuhause zuzubereiten ist ziemlich einfach, besonders wenn man eine Küchenmaschine hat. Der Teig lässt sich aber auch gut von Hand verarbeiten. Schauen wir uns die einzelnen Schritte genauer an.
Gibt die beiden gesiebten Mehle, den Zucker und die zerbröselte Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine.
Beginnt mit dem Haken zu kneten und gießt dabei die Milch nach und nach dazu. Kurz bevor ihr die letzte Milchmenge dazugebt, kommt das Salz dazu.
Sobald der Teig anfängt Struktur zu bekommen, fügt stückchenweise die weiche Butter hinzu.
Fügt nicht mehr Butter hinzu, bevor die vorherige vollständig aufgenommen wurde. Knetet weiter, bis der Teig komplett eine schöne Elastizität entwickelt hat (er ist „in die Leine gegangen“).
Gebt den Teig in eine Schüssel, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Nach der Ruhezeit den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in Stücke von etwa 35 g teilen. Jedes Stück etwas flachdrücken und dann die Ränder zur Mitte einklappen und gut zusammendrücken, damit die Brötchen geschlossen sind.
Formt die Brötchen, indem ihr sie zwischen den Fingern auf der Arbeitsfläche kreisend rollt (wie auf dem Foto).
Legt die fertigen Brötchen nach und nach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Wenn alle fertig sind, abdecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen.
Nach der zweiten Gehzeit jedes Brötchen mit einer Mischung aus verquirltem Ei und etwas Milch bestreichen.
Backt die Milchbrötchen dann im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 180°C für etwa 15 Minuten.
Lasst sie nach dem Backen auf einem Gitter etwas abkühlen, bevor ihr sie aufschneidet und nach Belieben belegt 😉.
Aufbewahrung
Selbstgemachte Milchbrötchen lassen sich ohne Probleme aufbewahren. Wichtig ist, es richtig zu machen, damit sie weich bleiben. Sobald sie gut abgekühlt sind, könnt ihr sie 1–2 Tage bei Raumtemperatur in einem verschlossenen Gefrierbeutel oder einer luftdichten Box aufbewahren.
Ihr könnt die Brötchen auch einfrieren, ebenfalls in verschlossenen Gefrierbeuteln, für 2–3 Monate. Zum Verzehr lasst ihr sie einfach bei Zimmertemperatur auftauen oder
erwärmt sie 30–60 Sekunden in der Mikrowelle.
Ideen zum Belegen der Milchbrötchen
gekochter Schinken + Käse (Fontina, Provola oder Emmentaler)
Salami + cremiger Käse
Mortadella + Stracchino
Truthahnbraten + Salat + Mayonnaise
Rohschinken + Mozzarella
Geräucherter Lachs + Frischkäse
Thunfisch + Mayonnaise + Kapern
Zerzupftes Brathähnchen + Joghurt-Sauce
Avocado + Tomate + Frischkäse
Bresaola + Rucola + Parmesanspäne
Für eine süße Variante:
Nutella
Butter und Marmelade
Pistaziencreme
Mascarpone + Schokostückchen
Ricotta + Honig
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Milchbrötchen im Voraus zubereiten?
Ja, Milchbrötchen eignen sich sehr gut zur Vorbereitung. Du kannst sie auch am Tag zuvor backen und luftdicht verpackt in einem Gefrierbeutel oder einem verschlossenen Behälter aufbewahren, damit sie weich bleiben. Zum Servieren einfach frisch belegen.
Warum sind meine Milchbrötchen nicht fluffig geworden?
Die Flauschigkeit hängt vor allem von der Gehzeit ab. Wichtig ist, die Ruhezeiten des Teigs einzuhalten und die Zutaten auf Zimmertemperatur zu bringen. Auch zu langes Backen kann die Brötchen weniger weich machen.
Kann ich laktosefreie Milch verwenden?
Ja, du kannst problemlos laktosefreie Milch für die Milchbrötchen verwenden. Das beeinflusst das Gelingen des Teigs nicht: Die Brötchen werden trotzdem fluffig und gut aufgegangen sein. Ein kleiner Unterschied ist meist im Geschmack: Laktosefreie Milch kann etwas süßer schmecken, weil der Milchzucker bereits in einfachere Zucker aufgespalten ist. In diesem Rezept ist der Unterschied jedoch kaum wahrnehmbar.
Kann ich Öl statt Butter verwenden?
Ja, du kannst die Butter durch Öl (40 g) ersetzen. Gib das Öl nach und nach in den Teig, sobald sich die Hauptzutaten verbunden haben, damit es besser aufgenommen wird und der Teig geschmeidig und elastisch bleibt. Verwende Pflanzenöl für einen neutraleren Geschmack oder natives Olivenöl für ein aromatischeres Ergebnis.
