Die Eier im Fegefeuer stehen für das Wesen der einfachen neapolitanischen Küche: wenige Zutaten, leicht zu finden, die zusammen ein sehr geschmackvolles Gericht ergeben. Das Geheimnis liegt in der Qualität der Tomaten und im perfekten Garen der Eier, wobei das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch weich bleibt, damit man es mit einem guten Stück Brot aufnehmen kann.
Perfekt für ein schnelles Mittagessen, ein informelles Abendessen oder sogar einen herzhaften Brunch – diese Eier sind in wenigen Minuten zubereitet und liefern ein überraschend intensives Geschmacksergebnis. Serviert heiß, am besten mit rustikalem Brot und einer saisonalen Beilage, sind sie ein kleines traditionelles Comfort–Food der italienischen Küche, das immer überzeugt.
Bei uns zu Hause haben die Eier im Fegefeuer besonders im Winter einen festen Platz im Wochenplan; sie sind nämlich der Retter am Dienstagabend, wenn ich nach dem Fitnessstudio spät nach Hause komme und weder Lust noch Zeit zum Kochen habe. Ich bereite die Sauce einfach vor dem Weggehen vor und koche beim Nachhausekommen die Eier nur so lange, wie ich brauche, um den Tisch zu decken und den Salat anzumachen.
Um den Ursprung dieses ungewöhnlichen Namens zu erfahren, schaut euch das Fragen-und-Antworten-Box unter der Rezeptbeschreibung an.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen WIR und essen WIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 4 Stunden 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 Zwiebel (klein)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 400 g geschälte Tomaten
- 4 Eier
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- Einige Blatt Basilikum (frisch)
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Deckel
- 1 Holzlöffel
Schritte
Die Zubereitung der Eier im Fegefeuer ist sehr einfach und schnell. Außerdem verschmutzt man nur eine Pfanne, da die Eier direkt in der Tomatensauce garen.
Zuerst die Zwiebel schälen und dünn in Scheiben schneiden, dann in einer Pfanne mit 2–3 Esslöffeln extra nativem Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen (nicht verbrennen).
In der Zwischenzeit die geschälten Tomaten mit den Händen zerdrücken und wenn die Zwiebel schön weich ist, die Tomaten zusammen mit einigen Basilikumblättern in die Pfanne geben. Salzen, pfeffern und 10–15 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Sauce eingedickt ist, mit einem Löffel vier Vertiefungen in der Sauce formen – dort kommen die einzelnen Eier hinein. Praktisch ist es, die Eier vorher einzeln in eine Schüssel aufzuschlagen und dann nacheinander in die Sauce gleiten zu lassen. So verhindert man, dass Schalenstücke in die Sauce gelangen.
Jetzt mit einem Deckel abdecken und die Eier so lange garen, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch weich bleibt. Das dauert etwa 5–6 Minuten.
Sobald die Eier fertig sind, etwas Salz auf die Oberfläche jedes Eis geben, noch einmal Pfeffer mahlen und einige frische Basilikumblätter dazugeben.
Anrichten und eure Eier im Fegefeuer heiß genießen – und vergesst nicht, mit dem Brot in der Sauce zu tunken 😉.
Aufbewahrung
Es wird nicht empfohlen, die Eier im Fegefeuer aufzubewahren, da Eier dazu neigen, ihre Konsistenz zu verändern. Es ist vorzuziehen, dieses Gericht frisch zuzubereiten und sofort zu genießen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum heißen sie „Eier im Fegefeuer“?
Der Name rührt vom Aussehen des Gerichts her: das Rot der Tomatensauce symbolisiert die Flammen des Fegefeuers, während die weißen Eier an die in das Feuer eingetauchten Seelen erinnern. Es ist also ein bildhafter Name, der aus der Volkstradition entstanden ist.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Das Gericht ist sehr schnell: insgesamt benötigt man etwa 15–20 Minuten, inklusive Zeit für die Sauce und das Garen der Eier.
Wie viele Eier kann man in derselben Pfanne garen?
Das hängt von der Pfannengröße ab. In der Regel werden 2–4 Eier zubereitet, wobei zwischen den Eiern etwas Platz gelassen werden sollte, damit sie gleichmäßig garen.
Soll das Eigelb flüssig oder durchgegart sein?
Traditionell bleibt das Eigelb weich, da es sich beim Essen mit der Sauce verbindet. Wer ein komplett durchgegarten Eigelb bevorzugt, kann die Eier etwas länger garen.
Kann man das Gericht schärfer machen?
Ja. Gebt einfach frischen oder getrockneten Chili zur Sauce während des Kochens, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
Womit serviert man die Eier im Fegefeuer?
Üblicherweise serviert man sie mit rustikalem Brot oder Toast, ideal um die sogenannte „Scarpetta“ in der Sauce zu machen.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Es ist besser, sie frisch zuzubereiten, da die Eier direkt nach dem Garen die beste Konsistenz haben. Falls nötig, kann man die Sauce vorbereiten und die Eier erst zum Servieren hinzufügen.
