Zu Hause Schokoladeneis mit der Eismaschine zuzubereiten ist einfach und macht Spaß. Mit diesem Rezept bekommt ihr ein cremiges Zartbitterschokoladeneis, das geschmacklich an die Eisdiele erinnert! Schokoladeneis ist – wie man weiß – einer der beliebtesten Sorten bei Groß und Klein. Man kann es auf viele verschiedene Arten zubereiten: mit oder ohne Eier, mit mehr oder weniger Sahne und mit geschmolzener Schokolade oder Kakaopulver. Ich habe verschiedene Kombinationen ausprobiert und daraus die beiden Schokoladeneis-Rezepte ausgewählt, die mich am meisten überzeugt haben.
Das Schokoladeneis, das ich euch heute zeige, wird mit gleichen Mengen Sahne und Milch zubereitet und verwendet nur 70% Zartbitterschokolade; außerdem kommen 3 Eigelbe rein. So sorgen die Fette aus Sahne und Eiern für ein sehr cremiges Eis, das im heimischen Gefrierfach weniger hart wird als ein „leichteres“ Eis – natürlich ist es dadurch auch reichhaltiger. In den nächsten Tagen zeige ich euch noch ein etwas leichteres Schokoladeneis-Rezept, ganz ohne Eier und mit weniger Sahne. Aber ganz ehrlich: mir gefällt dieses hier besser!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 656,23 (Kcal)
- Kohlenhydrate 53,38 (g) davon Zucker 44,91 (g)
- Proteine 8,60 (g)
- Fett 46,35 (g) davon gesättigt 12,49 (g)davon ungesättigt 8,57 (g)
- Fasern 4,09 (g)
- Natrium 14,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 175 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für ein cremiges Schokoladeneis
Wenn du Zöliakie hast, achte darauf, dass auf der Schokolade „glutenfrei“ steht.
- 3 Eigelbe
- 120 g Zucker
- 150 g Zartbitterschokolade 70%
- 250 ml Schlagsahne (flüssig) (ungesüßt)
- 250 ml Vollmilch
Utensilien
- 1 Topf mit dickem Boden
- 1 Handrührer
- 1 Becher für den Stabmixer
- 1 Eismaschine
Wie man Schokoladeneis mit der Eismaschine macht
Um das Schokoladeneis mit der Eismaschine zuzubereiten, bereite die Basis mehrere Stunden vorher zu, damit sie im Kühlschrank gut abkühlt, bevor du sie in die Eismaschine gibst. Das ist besonders wichtig, wenn du eine Eismaschine mit Frostbehälter hat: solche Maschinen dürfen niemals mit noch lauwarmer Mischung gefüllt werden, sonst gelingt das Eis nicht richtig. In diesem Fall denk daran, den Behälter mindestens am Vorabend ins Gefrierfach zu legen.
Hacke die Zartbitterschokolade grob mit dem Messer (1). Gib die Eigelbe in eine Schüssel und füge den Zucker hinzu (2). Ein kleiner Trick, damit die Eigelbe mit dem Zucker auch bei kleinen Mengen gut schaumig werden: mach es im Becher des Stabmixers und benutze einen langen, leichten Quirlaufsatz wie bei vielen mitgelieferten Stabmixern. Schlage die Eigelbe etwa 2 Minuten, bis sie hell werden (3). Dann beiseitestellen.
Erhitze in einem Topf mit dickem Boden die Milch zusammen mit der Sahne, bis sie fast kocht (4). Gib dann die gehackte Schokolade dazu (5) und lass sie bei sehr niedriger Hitze schmelzen (6).
Dann – und das ist der empfindlichste Schritt bei der Zubereitung des Schokoladeneises mit der Eismaschine – gieße die Eigelbe langsam in einem dünnen Strahl dazu (7) und rühre dabei ständig mit einem Schneebesen oder Löffel, wobei du die Hitze ganz niedrig hältst, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden. Wenn du ein Küchenthermometer hast, kannst du kontrollieren, dass die Temperatur 85° erreicht und diese für mindestens 3 Minuten gehalten wird, damit die Eigelbe pasteurisiert werden. Falls nicht, achte darauf, dass die Mischung den Löffel leicht überzieht (8). Nach der Garzeit vom Herd nehmen. Gib die Mischung in eine Schüssel und lass sie abkühlen. Um das schneller zu machen, stelle die kleine Schüssel in eine größere mit Wasser und Eis (9). Ist die Mischung auf Raumtemperatur, stell sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Wenn die Basis gut durchgekühlt ist, gieße sie in den Behälter der Eismaschine (10) und starte das passende Programm laut Anleitung deiner Maschine (11). Bei einer Eismaschine mit Kompressor lasse ich meist das Ein-Stunden-Programm laufen, schaue aber nach etwa 35 Minuten öfter nach, ob das Eis fertig ist. Normalerweise dauert es um die 40 Minuten, hängt aber stark von der Maschine und davon ab, wie gut die Basis vorher gekühlt wurde. Wenn das Schokoladeneis fest und cremig ist, kannst du die Maschine ausschalten (12). Lass das Eis anschließend in einem luftdichten Behälter aus Plastik oder Edelstahl für mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach, bevor du es genießt.
Serviere das Schokoladeneis pur oder garniert mit etwas Schlagsahne.
Aufbewahrung des Schokoladeneises
Hausgemachtes Schokoladeneis aus der Eismaschine hält sich im Gefrierfach etwa 1–2 Wochen in einem luftdichten Behälter.
Damit es länger cremig bleibt:
• Decke die Oberfläche vor dem Verschließen mit Frischhaltefolie direkt auf der Masse ab
• Nutze flache und breite Behälter (sie frieren gleichmäßiger)
• Lagere es im kältesten Teil des Gefrierfachs, fern von der Tür
Vor dem Servieren 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es wieder schön cremig wird.
Tipps für dauerhaft cremiges Schokoladeneis
Damit dein Schokoladeneis aus der Eismaschine so cremig wie in der Eisdiele wird, beachte diese Grundregeln:
• Zucker und Fette ausbalancieren: Zucker dient nicht nur zum Süßen, sondern verhindert auch die Kristallisation
• Verwende hochwertige Zartbitterschokolade (mindestens 60–70%)
• Kühle die Basis immer komplett im Kühlschrank, bevor du sie in die Eismaschine gibst
• Reduziere Zucker nicht zu stark: zu wenig Zucker macht das Eis härter
• Beachte die Richtzeiten der Eismaschine: zu kurzes oder zu langes Rühren kann die Konsistenz ruinieren
Wenn das Eis zu hart wird, liegt das fast immer an einem Ungleichgewicht zwischen Wasser, Zucker und Fett.
Fehler, die du vermeiden solltest
Die häufigsten Fehler, die das Gelingen des Schokoladeneises mit der Eismaschine gefährden, sind:
• Die Mischung noch lauwarm in die Eismaschine geben
• Zutaten „mal eben“ austauschen (z. B. Zucker reduzieren ohne die Rezeptur neu auszubalancieren)
• Das Eis ohne luftdichten Behälter aufbewahren (es bildet Eiskristalle)
Schon einer dieser Fehler kann dazu führen, dass das Eis eher eisig als cremig wird.
Warum wird Schokoladeneis hart oder kristallig?
Wenn dein Schokoladeneis aus der Eismaschine hart, wenig cremig oder mit Eiskristallen ist, liegt das meistens nicht an der Maschine, sondern am Ungleichgewicht der Basis.
Hausgemachtes Eis besteht aus Wasser, Zucker, Fetten und Kakaofeststoffen: sind diese Zutaten nicht ausgeglichen, bilden sich beim Gefrieren größere Eiskristalle, die das Eis hart und unangenehm machen.
Ein häufiger Grund ist zu wenig Zucker: Zucker senkt den Gefrierpunkt der Masse und hält sie im Gefrierfach weicher. Auch ein zu hoher Wasseranteil (z. B. zu viel Milch im Verhältnis zur Sahne oder Schokolade) kann die Konsistenz verschlechtern.
Ein weiterer häufiger Fehler ist, die Mischung nicht vollständig abkühlen zu lassen, bevor man sie in die Eismaschine gibt: die Basis muss mehrere Stunden im Kühlschrank gekühlt werden, sonst gelingt die Mantecazione nicht richtig.
Schließlich beeinflusst die Qualität der Zutaten das Ergebnis stark: gute Zartbitterschokolade und der richtige Fettanteil helfen, ein stabileres, cremigeres Eis zu erhalten.
Kurz gesagt: ein cremiges Schokoladeneis hängt mehr vom Gleichgewicht zwischen Zucker, Fett und Wasser ab als nur von der Eismaschine.
Warum wird Schokoladeneis im Gefrierfach hart?
Meist liegt es an zu viel Wasser oder zu wenig Zucker in der Basis. Zucker ist entscheidend, um die Cremigkeit zu erhalten.
Kann ich Schokoladeneis ohne Eismaschine machen?
Ja, aber du musst es während des Gefrierens öfter umrühren, um Eiskristalle zu zerschlagen.
Besser Zartbitterschokolade oder Kakaopulver?
Zartbitterschokolade sorgt für eine cremigere Konsistenz, während Kakaopulver den Geschmack intensiver, aber weniger „eisig“ macht.
Wie lange hält hausgemachtes Eis?
Im Durchschnitt 1–2 Wochen im Gefrierfach, wenn es richtig in einem luftdichten Behälter gelagert wird.
Wie mache ich Schokoladeneis cremiger?
Indem du Zucker und Fett ausbalancierst und die Masse vor dem Rühren gut abkühlen lässt.
