Die Gnocchi mit Sagrantino von Montefalco sind ein außergewöhnliches Hauptgericht: Ich habe sie in Umbrien, in Montefalco, probiert und war sofort begeistert. Wie immer, wenn mich ein Gericht besonders beeindruckt, versuche ich, es zuhause nachzukochen. Für die Zubereitung habe ich das Rezept von Montioni befolgt. Auch meine Gäste waren von den Gnocchi mit Sagrantino von Montefalco begeistert: cremig, intensiv im Geschmack und aromatisch – ein Rezept, das man unbedingt probieren sollte!
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Umbrien
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 g Gnocchi
- 1/4 Zwiebel
- 100 g Guanciale (Schweinebacke) (in dünnen Streifen)
- 65 ml Sagrantino di Montefalco
- 65 ml Sagrantino Passito di Montefalco
- 100 ml Kochsahne
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Belieben geriebener Parmesan
Küchenutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kasserolle mit niedrigem Rand
- 1 Topf für Gnocchi
- 1 Löffel Siebkelle
Schritte
Die Zwiebel fein hacken. In einer flachen Kasserolle das Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Guanciale anbraten. Vor dem Weiterkochen etwas Guanciale entnehmen und beiseitestellen. Den Sagrantino und den Sagrantino Passito in die Kasserolle geben und etwa fünf Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Die Sauce in den Mixbecher geben und alles gut pürieren, dann die entstandene Creme wieder in die Kasserolle zurückgeben. Die Kochsahne hinzufügen und bei niedriger Hitze noch ein paar Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Gnocchi in reichlich Salzwasser kochen, sobald sie an die Oberfläche steigen, abseihen und in die Kasserolle mit der Sauce geben. Mit geriebenem Parmesan und dem beiseitegelegten Guanciale vollenden und sofort servieren.
