Nach den Feiertagen bleiben oft Reste übrig, Lebensmittel, die noch aufgebraucht werden müssen: Wurst, Käse, aber auch Fleisch, Fisch, Eingemachtes oder Gemüse. Ich verwende solche Reste meist in herzhaften Gerichten wie Quiches, Kuchen, Saucen, Cremes, rustikalen Tartes, Nudelgerichten usw. Heute habe ich diese herzhafte Tarte mit einer Blätterteigbasis zubereitet und mit Reis sowie Resten von Wurst, Käse und sowohl gekochtem als auch rohem Gemüse gefüllt. Das Rezept kann man nach Belieben mit allem, was man schon zu Hause hat, personalisieren.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Kochen, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 300 g Reis (oder 400 g kurze Pasta)
- 1 gekochte Zucchini
- 1 rohe Zucchini
- 2 Scheiben Capocollo (oder anderer Aufschnitt)
- 3 Eier
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 120 g Käse (in Würfeln oder grob gerieben)
- 2 g feines Salz
- 1 Rolle Blätterteig (auch glutenfrei möglich)
- 2 getrocknete Peperoni (Peperoni cruschi)
- nach Belieben Lauch
Schritte
Wir kochen den Reis für Salate oder verwenden übrig gebliebenen, bereits gekochten Reis. Ich habe Reis für Salate verwendet, weil er die doppelte Garzeit – einmal im Wasser und dann im Ofen – besser verträgt, ohne matschig zu werden oder auseinanderzufallen. Das ist nur eine Frage des Geschmacks.
Wenn ihr lieber Pasta nehmt: 400 Gramm kurze Pasta sind ausreichend, die halb so lange gekocht wird wie auf der Packung angegeben.
Wenn der Reis fertig gekocht ist, gut abtropfen lassen und in einer großen Schüssel etwa zehn Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die rohe Zucchini in kleine Würfel schneiden. Ich habe außerdem noch eine bereits gekochte Zucchini verwendet, die von einer vorherigen Zubereitung übrig war.
Zwei oder drei Scheiben Capocollo (oder einen anderen Aufschnitt nach Wahl) in Würfel schneiden.
Den Lauch in Ringe schneiden und fein hacken.
Verschiedene übrig gebliebene Käsesorten grob reiben oder in Würfel schneiden, z. B. Emmentaler, Taleggio, Pecorino Romano usw.
Ich habe zwei Peperoni cruschi (nicht frittiert), ohne Kerne, mit dem Messer gehackt, hinzugefügt, um dem Ganzen noch mehr Geschmack zu geben. Der Geschmack der Peperone crusche harmoniert meiner Meinung nach wunderbar mit den anderen Zutaten dieser herzhhaften Tarte. Ihr könnt sie mit getrockneten Tomaten, rohen oder bereits gekochten Paprikastücken ersetzen.
Den Ofen auf 200° vorheizen.
Alle Zutaten zum gekochten Reis geben. Zum Schluss die Eier mit dem Olivenöl und den 2 Gramm Salz verquirlen, die Mischung über den Reis gießen und alles gut vermengen.
In einer Tarteform mit 28-30 cm Durchmesser den Blätterteig auslegen (auch Mürbeteig eignet sich gut).
Die Füllung einfüllen, mit dem Rücken eines Löffels glattstreichen und auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen. Die Backzeiten beziehen sich auf meinen Ofen.
Wenn die Tarte auch oben goldbraun ist, den Ofen ausschalten und die Tarte vor dem Anschneiden auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie schmeckt auch kalt oder am nächsten Tag ausgezeichnet.
