Gebackene Zeppole zum Fest des heiligen Josef, die nicht zusammenfallen, der Vatertag steht vor der Tür und Zeppole zu Hause zuzubereiten ist eine wunderschöne Tradition; man kann sie entweder frittiert oder gebacken (leichter) machen. Die Basis ist Brandteig, der fest und kompakt sein muss, damit die Ringform erhalten bleibt. Nach vielen Experimenten habe ich verstanden, wo ich Fehler gemacht habe.
Einer der Fehler, die ich beim Backen des Brandteigs oft gemacht habe, ist, ihn nicht lange genug zu garen, ihm nicht genug Zeit zu geben, um die gesamte Feuchtigkeit zu verlieren.
Für hohe und luftige Zeppole sollten wir ein ausgezeichnetes Mehl wählen. Ein Mehl W 260 mit einem Proteingehalt von 12,5 %. So erhält man Zeppole mit einer gut porigen inneren Struktur und einer dünnen, knusprigen Kruste. Ein weiterer Fehler sind die Eier: die Eiermenge ist entscheidend für das Gelingen der Zeppole.
Die Menge der Eier hängt von der Feuchtigkeit des Brandteigs ab: ist das Backen perfekt, brauchen wir die 4 Eier aus dem Rezept, aber in Wahrheit sollte man die Eier nacheinander zugeben und die richtige Konsistenz prüfen.
Das letzte Geheimnis ist das Backen: für gut gebackene Zeppole muss der Backofen richtig heiß sein: Schiebt die Bleche erst in den Ofen, wenn dieser die Temperatur erreicht hat (mindestens 200 °C), um den nötigen Anfangsschub fürs Aufgehen zu geben. Öffnet die Backofentür nicht in den ersten 25 Minuten Backzeit; ein Temperaturabfall würde das sofortige Zusammenfallen der Struktur verursachen. Am Ende der Backzeit den Ofen ausschalten und die Zeppole im Ofen lassen.
Lässt die Backofentür anschließend leicht angelehnt für etwa 10 Minuten. So kann die verbleibende Feuchtigkeit entweichen und die Zeppole trocknen und sich vollständig stabilisieren.
Mit diesem Rezept können die Zeppole sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden.
Aber jetzt ab in die Küche — ich zeige euch, wie man gebackene Zeppole zum Fest des heiligen Josef zubereitet, die nicht zusammenfallen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Fest des heiligen Josef, Alle Jahreszeiten
Zutaten
Schauen wir uns gemeinsam an, was wir zur Zubereitung brauchen
- 150 g Mehl (W 260, Proteingehalt 12,5 %)
- 300 ml Wasser
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
Utensilien
- 1 Bratentopf
- 1 Einweg-Spritzbeutel
- 1 Sterntülle
Schritte
Fangen wir an, die
Beginnen wir mit der Zubereitung des Brandteigs: Gebt Wasser in einen kleinen Topf, fügt die Butter hinzu und bringt alles zum Kochen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, nehmt den Topf vom Herd und gebt die Mehlmenge auf einmal dazu, rührt mit einem Kochlöffel aus Holz um.
Stellt den Topf wieder auf die Herdplatte und lasst die Masse bei schwacher Hitze weiter garen, dabei ständig rühren, bis die Masse glänzend erscheint und sich vom Topfrand löst, wobei sich ein weißlicher Belag am Boden bildet. Nehmt den Topf dann vom Herd und rührt weiter, damit die Temperatur etwas sinkt.
Wenn die Masse lauwarm ist, gebt das erste Ei hinzu und arbeitet kräftig mit einer Teigspatel, bis es vollständig eingearbeitet ist. So weiter verfahren, bis alle Eier aufgebraucht sind, jeweils ein Ei nach dem anderen zugeben und rühren, bis der Teig es aufgenommen hat.
Füllt den Teig in den Spritzbeutel und formt auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Bignè zum Fest des heiligen Josef.
Heizt den Backofen auf 200 °C vor und schiebt die Bignè in die mittlere Schiene.
Lasst sie 25 Minuten backen und öffnet in dieser Zeit niemals die Backofentür.
Nach 25 Minuten reduziert die Temperatur auf 180 °C und lasst sie weitere 5 Minuten im Ofen.
Sobald sie fertig sind, lasst die Backofentür für etwa 10 Minuten leicht angelehnt. So kann die verbliebene Feuchtigkeit entweichen und die Zeppole trocknen und vollständig stabil werden.Unsere Zeppole sind fertig!
Marges Tipps
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