Überbackene Artischocken nach sizilianischer Art sind eines jener Gerichte, die in Sizilien besonders im Frühling nie fehlen, wenn die Artischocken ihren Höhepunkt an Geschmack erreicht haben. Ein volkstümliches Rezept mit unzähligen Varianten von einer Provinz zur nächsten, aber immer mit einem verbindenden Faden, der es einzigartig macht: die Kombination aus dem intensiven Geschmack der Sardellen, der Süße der Sultaninen und der Knusprigkeit der Pinienkerne.
Schon allein der Duft, der beim Garen durchs Haus zieht, macht Appetit. Die Artischocken werden innen zart und außen leicht gebräunt, mit einer Füllung, die nach echter Hausmannskost schmeckt – zubereitet mit Liebe und den richtigen Zutaten.
Das Geheimnis für ein perfektes Ergebnis? Frische, feste Artischocken ohne Flecken verwenden. Wenn du sie gut auswählst, ist das Gericht schon halb gewonnen. Der Rest passiert bei langsamer Pfannengarmethode und ein paar Minuten im Ofen zum Überbacken.
Du kannst sie als Hauptgericht servieren, aber auch als appetitlichen Vorspeisenteller für ein Familienessen oder ein Abendessen mit Gästen. Es ist eines dieser Gerichte, die fast allen schmecken – selbst denen, die sagen, sie mögen kein Gemüse.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten für überbackene Artischocken nach sizilianischer Art
- 4 Artischocken
- 8 lange weiße Zwiebel
- 1 Teelöffel Sultaninen
- 1 Teelöffel Pinienkerne
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 200 g Caciocavallo (gerieben)
- 50 g Semmelbrösel
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 2 Sardellenfilets in Öl
Werkzeuge für überbackene Artischocken nach sizilianischer Art
- 1 Pfanne
- 1 Backform
- 1 Messer
- 1 Löffel
- 1 Topf
Zubereitung für überbackene Artischocken nach sizilianischer Art
Artischocken putzen Entferne die äußeren, harten Blätter, schneide Stiel und Spitze ab, halbiere die Artischocken und entferne gegebenenfalls das innere „Heu“ mit einem kleinen Messer. Während du sie putzt, lege sie in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft: so werden sie vor dem Schwarzwerden geschützt und behalten ihre schöne Farbe.
Artischocken blanchieren Bringe einen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen und gare die Artischocken etwa 10 Minuten. Sie sollten nicht zerfallen, aber weich genug sein, um die Füllung gut aufzunehmen. Abseihen und beiseitestellen.
Die Füllung zubereiten In der Zwischenzeit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel zusammen mit den Sardellen anbraten. Die Sardellen lösen sich fast sofort auf und geben der Basis einen tiefen, würzigen Geschmack. Sultaninen und Pinienkerne, ein halbes Glas Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis alles gut verbunden ist.
Schichten und überbacken Die Artischocken mit der Schnittseite nach oben in eine leicht geölte Auflaufform legen. Die Füllung gleichmäßig obenauf und in jede Artischockenhälfte verteilen. In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel und geriebenen Käse vermischen und großzügig darüberstreuen. Einen Schuss Öl darüber geben und bei 200°C im Grill- oder Überbackmodus etwa 10 Minuten in den Ofen schieben, bis sich eine goldbraune, knusprige Kruste bildet.
Servieren und genießen Die Artischocken aus dem Ofen nehmen, mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen und noch heiß servieren. Sie schmecken am besten frisch zubereitet.
VARIANTE MIT HEISSLUFT-FRITTEUSE
Du kannst das Überbacken auch in der Heißluftfritteuse statt im Ofen abschließen: Lege die bereits gefüllten Artischocken in den Korb (am besten auf ein Stück Backpapier) und gare sie bei 190°C für 8–10 Minuten, dabei einmal zur Hälfte wenden. Die Kruste wird sogar knuspriger als im herkömmlichen Ofen. Vorheizen ist nicht nötig.
WIE STELLT MAN SIE HIERAUF BEWAHRT?
Im Kühlschrank halten sie sich 1–2 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen 5 Minuten in der Heißluftfritteuse bei 180°C und sie sind wieder knusprig wie frisch. Nicht empfohlen zum Einfrieren: Die Konsistenz der Artischocke verträgt das Gefrierfach nicht gut.
TIPPS
Wenn du keine Sardellen magst, kannst du sie durch entalzte Kapern ersetzen: Der Geschmack ändert sich ein wenig, bleibt aber sehr gut und die Version wird vegetarisch.
Für ein üppigeres Überbacken füge vor dem Backen einige Flocken Caciocavallo oder Provola obenauf hinzu: Sie schmelzen und bilden eine unwiderstehlich zähe Schicht.
Wähle stets feste, kompakte Artischocken mit gut geschlossenen Blättern: Diese sind am frischesten und halten beim Garen besser, ohne auseinanderzufallen.
Kann ich die überbackenen Artischocken im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst sie vorkochen (blanchieren) und die Füllung bereits am Vortag vorbereiten. Am nächsten Tag vervollständigst du sie mit den Semmelbröseln und backst sie frisch: Sie gelingen sehr gut und sparen Zeit.
Lassen sich die Artischocken nach sizilianischer Art auch ohne Sardellen zubereiten?
Natürlich! Ersetze sie durch entalzte Kapern oder lass einfach nur Sultaninen und Pinienkerne im Spiel. Das Gericht bleibt würzig und ist dann auch für Personen geeignet, die keinen Fisch essen.
Wie verhindere ich, dass die Artischocken während des Putzens schwarz werden?
Halte sie nach dem Schneiden in Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone. Schon wenige Minuten genügen, um die Farbe zu erhalten und die Oxidation zu verlangsamen.
