Wenn du nach wirklich perfekten glutenfreien Keksen suchst – außen knusprig und innen weich – wird dieses Rezept schnell zu einem deiner Favoriten. Es handelt sich um einen einfachen, vielseitigen Grundteig, aus dem du vier verschiedene Varianten zaubern kannst: klassisch, mit Schokostückchen, mit Kakao und mit Kaffee.
Eine einzige Zubereitung, jede Menge Geschmack. Ideal, wenn du die Zeit in der Küche optimieren, aber nicht auf Abwechslung verzichten möchtest.
Diese Kekse sind perfekt zum Frühstück, als Snack oder zusammen zu einer guten Tasse Kaffee. Außerdem sind sie von Natur aus glutenfrei und auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet – ohne dass Textur und Geschmack darunter leiden.
Warum du diese glutenfreien Kekse lieben wirst:
Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern hat einen einzigartigen, vielseitigen Teig – keine technischen Schwierigkeiten, denn sie sind kinderleicht. Zutaten sind leicht zu beschaffen, perfekt zum Vorbereiten und nach Geschmack personalisierbar.
Das Ergebnis? Leichte, aber kompakte Kekse, mürbe beim Bissen und niemals trocken.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 18 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 250 ml Pflanzenöl
- 250 g Reismehl (glutenfrei)
- 170 g Maisstärke (glutenfrei)
- 10 g Xanthan
- 1 Teelöffel Backpulver (glutenfrei)
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 Teelöffel Instantkaffee (glutenfrei)
- 30 g Ungesüßtes Kakaopulver (glutenfrei)
- 50 g Zartbitterschokolade
Utensilien
- 3 Schüsseln
- 1 Schneebesen
- 1 Backblech
Schritte
Schlage die Eier in eine große Schüssel. Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis die Masse hell ist.
Gieße das Pflanzenöl dazu und rühre weiter. Dieser Schritt ist wichtig, um eine stabile Emulsion zu erzeugen, die den Keksen Struktur verleiht.In einer anderen Schüssel Reismehl, Backpulver und Xanthan mischen.
Vermische die trockenen Zutaten: Reismehl, Maisstärke, Xanthan und Backpulver. Gut umrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
Damit ist die Grundbasis fertig.Teile den Teig in 3 gleich große Teile, je nachdem, wie viele Varianten du machen möchtest.
Variante mit Schokostückchen
Gebe grob gehackte Zartbitterschokolade hinzu und verrühre alles.
Variante mit Kaffee
Ohne ihn aufzulösen den Instantkaffee direkt in den Teig einarbeiten.
Variante mit Kakao
Füge das ungesüßte Kakaopulver und die gehackte Zartbitterschokolade hinzu. Ist der Teig etwas zu trocken, kannst du einen Esslöffel pflanzliche Milch ergänzen.Nimm mit einem Löffel oder leicht eingeölten Händen kleine Portionen Teig.
Forme Kugeln und setze sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, wobei du zwischen den Keksen etwas Platz lässt.
Du kannst sie leicht flachdrücken oder etwas höher lassen für einen rustikaleren Look.Backe im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C für etwa 15–18 Minuten.
Die Kekse sollten an der Oberfläche leicht goldbraun, innen aber noch weich sein.
Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen: genau in dieser Phase erreichen sie die richtige Konsistenz.
ACHTUNG: Konsultiere das Merkblatt der Associazione Italiana Celiachia und lies die Zutatenangaben sorgfältig, um sicherzustellen, dass keine Kontamination mit Gluten vorliegt.
Tipps für perfekte glutenfreie Kekse
Xanthan ist entscheidend, um dem Teig Elastizität zu verleihen und die Struktur des Glutens zu ersetzen.
Teig zu weich? Lass ihn 10–15 Minuten ruhen: er stabilisiert sich.
Du kannst Zitronen- oder Orangenschale oder Vanille hinzufügen.
Aufbewahrung
Die Kekse halten sich perfekt 6–7 Tage in einem luftdichten Behälter.
Serviervorschläge
Mit Joghurt und frischen Früchten
Eingetaucht in pflanzliche Milch
Als Basis für Löffeldesserts
Grob zerbröselt über Desserts gestreut
Leichtere Variante
Du kannst den Zucker auf 80 g reduzieren oder einen Teil durch Erythrit ersetzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst ihn bis zu 24 Stunden vorher vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verarbeitung etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er wieder gut formbar ist.
Kann ich den Keksteig einfrieren?
Auf jeden Fall. Ich empfehle, die Kugeln bereits zu formen und auf einem Tablett vorzufrieren. Sobald sie fest sind, in einen Gefrierbeutel umfüllen. Du kannst sie direkt gefroren backen, dabei die Backzeit um 2–3 Minuten verlängern.
Kann ich braunen Zucker anstelle von weißem Zucker verwenden?
Ja, das ist möglich. Die Kekse werden etwas feuchter und bekommen ein stärker karamellartiges Aroma.
Kann ich diese Kekse zuckerfrei machen?
Du kannst den Zucker reduzieren oder durch Süßstoffe wie Erythrit oder Xylit ersetzen. Beachte, dass sich die Konsistenz leicht verändern kann.
Welches Pflanzenöl eignet sich am besten?
Am besten eignen sich Sonnenblumenöl oder Reiskeimöl.
Vermeide Öle mit sehr starkem Eigengeschmack, die den Keksgeschmack überdecken könnten.Warum zerbröseln meine Kekse?
Ursachen können sein:
fehlende Emulsion zwischen Eiern und Öl
ungenaue Mengenangaben
fehlendes oder zu wenig Xanthan
Diese glutenfreien Kekse sind die perfekte Lösung, wenn du ein einfaches, vielseitiges und stets abwechslungsreiches Gebäck möchtest. Mit einer einzigen Basis kannst du verführerische Varianten kreieren, die jeden Geschmack treffen.
Perfekt zum Frühstück, ideal zum Teilen und vor allem sehr einfach zuzubereiten.
Ein Rezept, das immer funktioniert – und das du lieben wirst, immer wieder zu backen.
