Schritte

• Um die Frikadellen aus Cime di Rapa zuzubereiten, die Cime di Rapa waschen und putzen und in reichlich kochendem Wasser garen. Sobald sie fertig sind, in einem Sieb abtropfen lassen.

• Die Scamorza in kleine Würfel schneiden.

• Die Cime di Rapa pürieren. In eine Schüssel geben und das Ei hinzufügen. Mit dem Vermengen beginnen, dann den geriebenen Käse und das Paniermehl dazugeben. Mit Salz abschmecken und alles mit einer Gabel vermengen, bis eine homogene, kompakte Masse entsteht.

• Mit den Händen walnussgroße Kugeln formen. Mit dem Finger in die Mitte jeder Kugel eine kleine Mulde drücken und ein Würfelchen Scamorza hineinlegen. Jede Frikadelle wieder verschließen, die Ränder fest zusammendrücken und darauf achten, dass die Scamorza innen bleibt.

• In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel verquirlen und zwei Teller vorbereiten: In einen Teller Mehl geben und in den anderen Paniermehl. Die Frikadellen zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und schließlich in Paniermehl wenden.

• Den Vorgang zweimal wiederholen, sodass eine stabilere Panade entsteht, die das Austreten der Scamorza beim Garen verhindert.

• Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Heiß servieren — guten Appetit!

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