Heute interpretieren wir einen Klassiker der venezianischen Tradition neu: die Mais- und Buchweizenkekse, diesmal auf natürliche und glutenfreie Art. Diese rustikalen Kekse mit Cranberries tragen ihren Namen wegen ihrer gelben Farbe („zalo“ im Dialekt), die vom Maismehl stammt. In dieser Variante der Zaeti mit Mais und Buchweizen habe ich die Rosinen durch Cranberries ersetzt, um etwas Abwechslung zu bringen, und dem Teig den Geschmack von Buchweizen hinzugefügt. Das Ergebnis? Ein knuspriger, glutenfreier Keks zum Eintauchen, perfekt zur Teezeit.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Mais- und Buchweizenkekse
- 140 g Maismehl (Fioretto)
- 100 g Buchweizenmehl
- 75 g Vollrohrzucker
- 1 Ei
- 75 g Butter
- 50 g getrocknete Cranberries
- 3 Esslöffel Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Backpulver (glutenfrei)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine
- 1 Dose
- 1 Backblech
Schritte
Zuerst die Cranberries in eine Tasse mit etwas Wasser legen, damit sie sich wieder etwas vollsaugen. In der Zwischenzeit Butter und Ei aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
In einer großen Schüssel die Mehle mit dem Zucker, dem Backpulver und einer Prise Salz durchsieben. In der Mitte eine Mulde formen und die weiche Butter in Stücken hinzufügen. Mit den Fingerspitzen zu einer sandigen Mischung verreiben. Du kannst das Ganze auch im Mixer oder Thermomix (z. B. Bimby) zerkleinern.
Das Ei hinzufügen und mit dem Kneten beginnen. Die Cranberries abseihen, gut ausdrücken und unterheben. Wenn der Mürbeteig zu fest oder schwer zu verarbeiten ist, 2–3 Esslöffel Wasser zufügen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Kleine Stücke Teig abnehmen und die Kekse in der typischen länglichen Form formen. Ein wichtiger Trick: Versuche, die Cranberries im Teig „zu verstecken“, damit sie nicht zu sehr hervorstehen und dadurch nicht verbrennen.
Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 15 Minuten backen.
Tipps von Daniela
Nimm die glutenfreien Zaeti aus dem Ofen, wenn sie sich anfühlen, als wären sie noch leicht weich. Keine Sorge, sie festigen sich beim Abkühlen und behalten dabei ihre typische Bröseligkeit.
Die Zaleti in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bleiben 5–6 Tage perfekt. Es sind trockene Kekse, daher halten sie sich gut!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Butter ersetzen?
Ja! Du kannst 60 g Sonnenblumenöl oder ein mildes natives Olivenöl verwenden. Die Konsistenz wird etwas weniger mürbe, aber weiterhin sehr gut sein.
Und wenn ich keinen Buchweizen habe?
Du kannst Vollkorn-Reismehl verwenden, um glutenfrei zu bleiben, oder Dinkelmehl, wenn du kein Problem mit Gluten hast.
Geht das auch ohne Ei?
Du kannst es mit einem „Ei-Ersatz“ (geschrotete Leinsamen und Wasser) versuchen oder etwas mehr Wasser/pflanzliche Milch hinzufügen, bis der Teig zusammenhält. Das Ei hilft jedoch sehr bei der Struktur von Mais-, Buchweizen- oder Hirsemehlen, da glutenfreie Mehle dazu neigen, nicht so gut zu binden.
Geht auch Polentamehl der Sorte „taragna“ oder grobes Maismehl?
Für dieses Rezept empfehle ich das Fioretto, weil es fein ist. Wenn du das grobe (bramata) Mehl verwendest, werden die Kekse sehr „körnig“ im Mund, fast sandig und evtl. etwas härter.
Wie lange sind sie haltbar?
Unproblematisch eine Woche in der Dose.
