Gugelhupf mit Joghurt und Äpfeln: Der Trick, damit er super weich wird
Der Gugelhupf mit Joghurt und Apfel ist der klassische Oma-Kuchen (siehe auch Karamellisierter Apfelkuchen), der nie aus der Mode kommt und perfekt für alle ist, die ein gesundes, aber unglaublich leckeres Frühstück suchen. Die Magie dieses Rezepts liegt in der Kombination aus der Feuchtigkeit des Joghurts und der natürlichen Süße der Äpfel, die den Teig mehrere Tage lang wolkenweich machen. Es ist nicht nur ein Kuchen, sondern eine duftende Zimt-Verwöhnung, die die Küche umhüllt.
Die Zubereitung ist ganz einfach: Das Geheimnis für ein patisserie-reifes Ergebnis liegt darin, die Eier lange mit dem Zitronensaft aufzuschlagen, um eine luftige Struktur zu erhalten, die die Apfelstückchen trägt, ohne dass sie absinken. Ob du die klassische Variante oder die besonders „verführerische“ Schicht-Variante wählst, dieser Kuchen wird jeden beim ersten Bissen erobern und zeigen, dass Einfachheit, wenn sie gut gemacht ist, immer gewinnt.
Das Geheimnis für die perfekte Konsistenz: Joghurt und Technik
Um deinen Gugelhupf mit Joghurt und Apfel aufzuwerten, ist die Technik beim Einfügen der Zutaten grundlegend. Das Öl in einem dünnen Strahl einarbeiten und die trockenen Zutaten mindestens zweimal durch ein Sieb geben, sorgt für einen klumpenfreien und sehr leichten Teig. Ein Tipp vom Koch? Wenn du einen überraschenden Konsistenzkontrast möchtest, bestäube die gefettete Form mit Maismehl statt dem klassischen Typ-00-Mehl: So erhältst du einen angenehm knusprigen Boden, der die Weichheit des Kucheninneren noch besser herausstellt. Nimm dir außerdem Zeit beim Backen bei 180°C.
Die Stäbchenprobe sollte sorgfältig gemacht werden, besonders wenn du es mit Äpfeln nicht sparst (bis zu 4 Früchte für die reichhaltigere Version), da der beim Backen austretende Saft ein paar Minuten extra verlangen kann. Direkt nach dem Backen verleiht ein dünner Anstrich mit warmem Honig oder Konfitüre die verführerische Glanzphase wie aus der besten Bakery-Vitrine und macht deinen Gugelhupf zu einem kleinen hausgemachten Meisterwerk.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 233,79 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,97 (g) davon Zucker 18,48 (g)
- Proteine 6,30 (g)
- Fett 7,21 (g) davon gesättigt 1,64 (g)davon ungesättigt 5,22 (g)
- Fasern 1,43 (g)
- Natrium 116,55 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 240 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 125 g Naturjoghurt (oder griechischer Joghurt)
- 130 g Zucker
- 270 g Weizenmehl Typ 00
- 3 Eier
- 1/2 Glas Sonnenblumenöl
- 1/2 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1/2 Zitronensaft
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 Äpfel (mittelgroß)
- 1 Prise Zimt, gemahlen
- nach Bedarf brauner Zucker
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Backform Tescoma 623254 Delicia Springform, 1 Boden, Durchmesser 22 cm
- Handmixer Moulinex Easy Max, kompakter Handmixer, 5 Geschwindigkeiten, 300 W, Farbe Pepper, spülmaschinenfeste Zubehörteile, HM262B
Schritte: Gugelhupf mit Joghurt und Äpfeln
Schlagt die Eier mit dem Zucker und dem Saft einer halben Zitrone 7-8 Minuten lang auf, bis eine helle und schaumige Masse entsteht. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas braunem Zucker vermengen. Zur Seite stellen.
Bei niedriger Geschwindigkeit mit den Schneebesen das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl zur Eimischung geben. Das Mehl zusammen mit Backpulver, Salz und Zimt zweimal durchsieben. Die trockenen Zutaten in drei Portionen und den Joghurt in zwei Portionen zufügen, jeweils bei niedriger Geschwindigkeit. Abschließend die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und alles vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Den Teig in eine gut gefettete und bemehlte Form geben — wenn vorhanden, verwende Maismehl für einen knusprigeren Boden, oder lege die Form mit Backpapier aus. Die Apfelstücke mit dem entstandenen Saft gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Besonders lecker: Gib die Hälfte des Teigs in die Form, verteile die Hälfte der Äpfel darauf, bedecke sie mit dem restlichen Teig und schließe mit den übrigen Äpfeln und deren Saft ab. So kannst du bis zu 4 Äpfel verwenden.
Im Ofen bei 180°C etwa 50 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach verwendeten Äpfeln variieren: Mach die Stäbchenprobe auch quer durch den Kuchen und verlängere bei Bedarf die Backzeit um weitere 15 Minuten.
Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, kannst du die Oberfläche optional mit warmem Honig oder Marmelade bestreichen, um Glanz zu erzielen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps zum Gugelhupf mit Joghurt und Äpfeln
Der Gugelhupf bleibt unter einer Glasglocke oder in Frischhaltefolie eingewickelt 3-4 Tage frisch. Dank Joghurt und Äpfeln bleibt er lange feucht. Im Sommer ist es empfehlenswert, ihn im Kühlschrank aufzubewahren.
Leichte Variante: Du kannst den braunen Zucker bei den Äpfeln durch Stevia oder Honig ersetzen.
Aromen: Wenn du keinen Zimt magst, kannst du ihn durch Vanillemark oder eine Prise gemahlenen Ingwer für eine etwas schärfere Note ersetzen.
Äpfel: Die besten Sorten für diesen Kuchen sind Renetten (säuerlicher) oder Golden (süßer und fester).
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich statt normalem Joghurt griechischen Joghurt verwenden?
Ja, du kannst griechischen Joghurt verwenden. Da er jedoch dichter ist, füge dem Teig einen Esslöffel Milch oder Wasser hinzu, um die richtige Flüssigkeit zu bewahren und die maximale Saftigkeit deines Gugelhupfs mit Joghurt und Apfel sicherzustellen.
