Der Genueser Mangoldkuchen ist ein typischer herzhafter Kuchen aus Ligurien.

In der genuesischen Küche werden herzhafte Kuchen oft verwendet, sie werden normalerweise mit frischem, saisonalem Gemüse zubereitet.

Ich liebe sie und bereite sie besonders im Sommer oft zu, weil sie auch kalt genossen werden können.

Sie sind ideal für ein Picknick oder zum Mitnehmen ans Meer.

Sie sind lecker und können ein vollständiges Gericht werden.

Ich habe gestern Abend einen gemacht, um ihn heute zum Mittagessen zu genießen.

Ich habe ihn im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Mittagessen einige Minuten im Ofen erwärmt.

Er besteht aus einem Teig aus Mehl, Öl, Wasser und Salz.

Die Mangoldblätter, die ich verwendet habe, sind die mit kleinen und zarten Stielen.

Es ist nicht nötig, sie zu kochen, sie werden direkt im Ofen gebacken.

Zusammen mit dem Mangold wird die Prescinseua hinzugefügt, ein Käse, der eine Konsistenz zwischen Joghurt und Ricotta hat.

Er wird hier in Ligurien häufig zur Zubereitung vieler herzhafter Kuchen verwendet.

Wenn Sie ihn nicht finden, können Sie ihn durch Joghurt und Ricotta ersetzen.

Dem Füllung wird auch etwas Mehl hinzugefügt, um zu vermeiden, dass der Mangold beim Kochen Wasser abgibt.

P.S.: Ich empfehle Ihnen auch, zu probieren:

Zutaten für den Genueser Mangoldkuchen

Werkzeuge

Den Teig vorbereiten:
Das Mehl, Wasser und Öl nach und nach auf den Tisch gießen und salzen.
Den Teig mit den Händen kneten und eine Kugel formen.
Bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Mangold reinigen und waschen, in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit Öl und Salz würzen.
Die Kugel nehmen und halbieren.
Eine Backform mit Backpapier auslegen oder mit Öl einfetten, eine Hälfte der Kugel ausrollen und die Ränder hoch lassen, den Mangold hinzufügen, löffelweise das Mehl und die Prescinseua oder die Mischung aus Ricotta und Joghurt hinzufügen.
Mit der anderen Hälfte der zuvor gut ausgerollten Kugel bedecken und die seitlichen Ränder umklappen, damit die Füllung nicht austreten kann. Die Oberfläche mit Öl bestreichen.
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen und den Genueser Mangoldkuchen etwa 40 Minuten oder bis zur gewünschten Färbung backen.
Abkühlen lassen und servieren