Genueser Minestrone ist ein Gericht, das meine Sammlung LIGURIEN AUF DEM TISCH bereichert, eine sehr dicke Gemüsesuppe, die eine wirklich lange Geschichte hat, ebenso wie andere Rezepte wie die ligurischen Corzetti oder das genuesische Tocco.
Ligurien ist ein Land des Meeres und der „Seefahrer“, aber auch der Bauern, die all ihre Zeit der Arbeit auf dem Land widmeten, was es sehr reich an Gemüse aller Art macht. Der genuesische Minestrone ist nichts anderes als eine Suppe aus verschiedenen Gemüsesorten, die sehr grob geschnitten und dann gekocht werden, damals auf dem Holzofen, heute auf dem Herd, für etwa eine gute Stunde.
Die Besonderheit des genuesischen Minestrone, wie bei den Testaieu al pesto, ist natürlich das Genueser Pesto, das am Ende auf den Teller kommt und dem Gericht diesen unverwechselbaren Geschmack und Duft verleiht.
Ein Gericht, das von dem guten Gilberto Govi sehr geliebt wurde, der, wie er seine Frau „Gigia“ fragte: „Prepara u menestrun cu u pestu, anzi… u pestu cu u menestrun!“ (Bereite den Minestrone mit dem Pesto vor, oder besser… den Pesto mit dem Minestrone!) Gerade um zu betonen, dass der Pesto im genuesischen Minestrone reichlich vorhanden sein sollte.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 200 g Zucchini
- 200 g grüne Bohnen
- 200 g Cannellini-Bohnen
- 100 g Mangold
- 4 Kirschtomaten
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 1 Lauch
- grobkörniges Salz
- 80 g Genueser Pesto
Zubereitung
Waschen Sie alle Gemüse und entfernen Sie die Enden und die beschädigten Teile.
Schneiden Sie die Kirschtomaten in Viertel, den Sellerie in kleine Stücke und die Zucchini in etwas größere Stücke.
Schneiden Sie den Lauch in Streifen, die Zwiebel und die grünen Bohnen in große Stücke.
Reinigen Sie den Mangold und schneiden Sie ihn grob mit dem Messer.
Schälen Sie die Kartoffeln und Karotten und schneiden Sie sie in große Stücke.
Für das gute Gelingen des genuesischen Minestrone ist es wichtig, dass alle Gemüse sehr grob und ungenau geschnitten werden. Dies sorgt dafür, dass die Gemüse beim Kochen Wasser aufnehmen und nach langer Kochzeit zerfallen, wodurch der genuesische Minestrone dick und sämig wird.
Geben Sie alle geschnittenen Gemüse in einen großen Topf, fügen Sie Wasser hinzu bis knapp unter die Gemüse. Das Wasser sollte die Gemüse nicht bedecken.
Fügen Sie etwas grobes Salz hinzu und stellen Sie den Topf mit einem Deckel auf den Herd.
Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde köcheln, fügen Sie dann die bereits gekochten Cannellini-Bohnen hinzu, rühren Sie um und schließen Sie den Deckel wieder.
Kochen Sie für weitere 20-30 Minuten, rühren Sie um und zerdrücken Sie dann die Gemüse mit einem Löffel und rühren Sie weiter.
Wenn der Löffel „von alleine stehen bleibt“ inmitten der Gemüse, bedeutet das, dass Ihr genuesischer Minestrone fertig ist.
Servieren Sie den Minestrone auf den Tellern und fügen Sie das Genueser Pesto hinzu. Durch die Verwendung von Pesto ist es nicht notwendig, Öl oder Käse hinzuzufügen.
Wenn Sie Rinden von Parmesan haben, können Sie diese zu Beginn des Kochens hinzufügen. Diese verleihen Ihrem Minestrone einen noch besseren Geschmack.
Beachten Sie natürlich die Jahreszeiten, im Herbst fügen Sie Kürbis hinzu, im Frühling frische Erbsen, im Sommer grüne Bohnen, Zucchini.
AUFBEWAHRUNG
Bewahren Sie den genuesischen Minestrone im Kühlschrank auf, in luftdichten Behältern, für maximal drei Tage.
Sie können ihn auch heiß in Schraubgläser vakuumverpacken, diese dann verschließen, auf den Kopf stellen und bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Sie können ihn auch einfrieren und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
