Die Anicini sind ein klassischer Eintauchkeks aus der ligurischen Tradition, sie haben eine sehr leichte Konsistenz und ein charakteristisches Anisaroma. Sie werden aus Eiern, Mehl, Zucker und Anis zubereitet und sind fettfrei, sie enthalten weder Öl noch Butter. In einigen Rezepten findet man auch Orangenblütenwasser, aber das mag ich nicht. Zusammen mit Biscotti del Lagaccio, Canestrelli, Cobelletti, Paste Pignolate und einigen anderen sind sie eine der Spitzenleistungen der trockenen ligurischen Konditorei. Die Anicini, genuesische Kekse genannt Anexin, sind köstlich und sehr einfach zu Hause zuzubereiten, folgen Sie meinen Erklärungen.
Weitere ligurische Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 76 Stück
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regional Italienisch
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 32,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,86 (g) davon Zucker 3,67 (g)
- Proteine 0,78 (g)
- Fett 0,32 (g) davon gesättigt 0,13 (g)davon ungesättigt 0,16 (g)
- Fasern 0,08 (g)
- Natrium 4,70 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 8 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Zucker
- 250 g Mehl 00
- 75 g Maisstärke (Maizena)
- 5 Eier (mittelgroß)
- 1 Teelöffel Orangenblütenwasser (optional, habe ich nicht verwendet)
- 1 Esslöffel Anissamen
- 1 Schnapsglas Anislikör
- 7 g Backpulver
- 1 Teelöffel Vanillearoma
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Küchenmaschine
- Spatel
- Sieb
- Backpapier
Schritte
Die Eier (auf Raumtemperatur gebracht) in die Küchenmaschine geben, den Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen schlagen, bis eine helle und schaumige Masse entsteht. Die Masse ist fertig, wenn sie vom Haken in einem Band fällt.
Den Anislikör hinzufügen. Vorsichtig mischen und die Pulver, Mehl, Maisstärke und Backpulver, die doppelt gesiebt worden sind, nach und nach hinzufügen, darauf achten, keine Klumpen zu bilden. Zum Schluss die Anissamen unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, 5 Minuten ruhen lassen, dann die Spitze schräg abschneiden, sodass sie drei Zentimeter breit ist. Den Ofen auf 175 Grad im statischen Modus vorheizen. In der Zwischenzeit das mit Backpapier ausgelegte Backblech vorbereiten und aus dem Spritzbeutel Abstand haltende Rollen formen. Etwa auf halber Höhe für 18-20 Minuten backen, dabei beobachten. Mit diesen Mengen werden 2 Spritzbeutel gefüllt und 2 Backvorgänge durchgeführt.
Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und dann mit einem gezackten Messer die Rollen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf das Backblech legen und die Anicini für 8-10 Minuten bei 200 Grad rösten lassen.
Aufbewahrung der Anicini
Die Anicini, genuesische Kekse genannt Anexin, sollten in einem Beutel oder einer Blechdose aufbewahrt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man die Anicini auch ohne Küchenmaschine herstellen?
Sicher, man muss einfach eine große Schüssel, elektrische Schneebesen verwenden und mindestens 10 Minuten schlagen.
