Das Mei Cai Kou Rou (梅菜扣肉) ist ein klassisches Gericht der Hakka- und Kanton-Küche, das aus geschmortem und dann gedämpftem Schweinebauch besteht. Es wird oft an Feiertagen wie dem chinesischen Neujahr zubereitet und symbolisiert Fülle und Wohlstand.
Es wird auf einem Bett aus eingelegtem Senf mit intensivem Geschmack, bekannt als Mei Cai 梅菜, serviert und mit Reis begleitet.
Der getrocknete, typisch für die Küche von Shanghai und Jiangnan, erfordert Rehydratation. Die kantonesische Version ist frisch und kann direkt verzehrt werden.
Es gibt viele Varianten des Mei Cai Kou Rou in den verschiedenen Regionen Chinas. Die Kochmethoden und das allgemeine Erscheinungsbild sind ähnlich, unterscheiden sich jedoch in den Gewürzen.
Einige verwenden Sojasauce, um den Hauptgeschmack zu verleihen, während andere fermentierte Zutaten wie Fu Ru (fermentierter Tofu) oder scharfe Gewürze wie Doubanjiang hinzufügen.
Die traditionellen Rezepte des Mei Cai Kou Rou sehen das Frittieren des teilweise gekochten Schweinebauchs vor, um einen rauen Effekt auf der Haut zu erzielen, bekannt als „Tigernhaut“ 虎皮.
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Dämpfen, Frittieren
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Neujahr, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 800 g frischer Schweinebauch (ganz mit Schwarte)
- 200 g mei cai (oder Wirsing siehe unten)
- 2 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 3 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel Reiswein
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Frühlingszwiebeln
- nach Geschmack frischer Ingwer
- nach Geschmack weißer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Dampfgarer
- 1 Schüssel für Dampfgarung
Schritte
Falls getrocknete Mei Cai verwendet werden, diese für 1 Stunde in Wasser einweichen, dabei das Wasser 2–3 Mal wechseln, um überschüssiges Salz und Sand zu entfernen.
Abtropfen lassen, ausdrücken und fein hacken.Oder siehe Fragen unten.
In einem Topf Wasser mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Reiswein zum Kochen bringen.
Den ganzen Schweinebauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen.
Entfernen und gut abtrocknen.
Die Schwarte mit dunkler Sojasauce bestreichen.
Den Schweinebauch in heißem Öl mit der Schwarte nach unten goldbraun braten.
Abtropfen lassen und abkühlen.
Schneiden und Anrichten des Schweinebauchs:
Sobald er abgekühlt ist, den Schweinebauch in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben in einer dampffesten Schüssel mit der Schwarte nach unten anordnen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und gehackten Ingwer anbraten.
Die gehackten Mei Cai hinzufügen und einige Minuten kochen.
Helle Sojasauce, Zucker, weißen Pfeffer und, falls gewünscht, Sternanis, Lorbeerblätter und Sichuanpfeffer hinzufügen.
Kochen, bis das Gemüse gut gewürzt ist.
Die Schüssel vom Dampf nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
Überschüssige Flüssigkeiten vorsichtig abgießen und aufbewahren.
Die Schüssel auf einen Servierteller stürzen, sodass die Schweinebauchscheiben oben sichtbar sind.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist Mei Cai?
Der Mei Cai (梅菜), auch bekannt als „chinesisch eingelegtes Gemüse“, ist eine Art getrockneter und fermentierter Senf. Auf Deutsch könnte man es einfach als „chinesisch eingelegtes Gemüse“ oder genauer als „getrockneter eingelegter Senf“ übersetzen. Er wird oft in chinesischen Gerichten, besonders in der Küche von Zhejiang verwendet, um Eintöpfe und andere Fleischgerichte zu würzen, wie das berühmte „Meigan cai kou rou“ (梅菜扣肉) .
Hier sind einige Details zur Zubereitung und Verwendung:
Zubereitung:
Der Mei Cai wird aus Senfblättern hergestellt, die wiederholt gedämpft und getrocknet werden, bis sie braun-rötlich und sehr aromatisch sind.
Verwendung:
Er wird oft verwendet, um Eintöpfe zu würzen, insbesondere in Kombination mit Schweinefleisch. Man kann ihn auch verwenden, um gedämpfte Brötchen namens meigan cai baozi. zu füllen.
Vorbereitung vor dem Gebrauch:
Vor dem Kochen sollte der Mei Cai für mehrere Stunden in Wasser eingeweicht und dann wiederholt gewaschen werden, um Salz und andere Verunreinigungen zu entfernen.Wie kann ich in Deutschland Mei Cai (梅菜) – eingelegtes Senfgemüse; trocken oder nass ersetzen?
Mei Cai (梅菜) in Deutschland zu ersetzen, ist nicht einfach, aber hier sind einige brauchbare Alternativen, die Textur, Würze und Fermentation nachahmen.
✅ Beste ersetzbare oder nachstellbare Alternativen:
Getrocknetes, sautiertes und fermentiertes Wirsingkohl oder Kohl
Blanchiere Chinakohl oder Wirsing, drücke ihn aus und trockne ihn gut ab
Sautiere ihn mit etwas Sojasauce, Zucker und einem Schuss Essig
Lasse ihn leicht in einem Einmachglas 1–2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren
Kimchi gut ausgedrückt und gehackt (ohne Knoblauch, falls nötig)
Hat Säure und starken Geschmack, ähnlich wie fermentiertes Mei Cai
Verwende es sparsam, um den Geschmack des Schweinefleischs nicht zu überdecken
Zha cai oder suan cai (chinesischer eingelegter Senfkohl)
Verfügbar in asiatischen Geschäften, leicht entsalzen
Fein hacken und anbraten, bevor sie im Rezept verwendet werden
Stängelkohl geschmort mit Sojasauce und Zucker
Nicht fermentiert, aber mit einem bitteren Geschmack und ähnlicher Konsistenz
❌ Zu vermeiden als Ersatz:
Sauerkraut → zu sauer und zu dünn
Spinat oder Mangold → zu weiche Konsistenz
Rohe Gemüse → haben nicht die Tiefe von Mei Cai
