Salmoriglio, ein traditionelles sizilianisches Rezept, das wir verwenden, um alles vom Grill zu würzen. Ich erinnere mich an meinen Vater, der einen großzügigen Zweig getrockneten Oregano verwendete, um diese Sauce auf gegrillte Speisen zu streichen. Ich erinnere mich, er nannte es sammurigghio und sagte meiner Mutter, ob es bereit sei, um Artischocken oder Fisch oder Fleisch zu würzen. Tatsächlich bleibt die Hauptbasis nach dem Öl und der Zitrone der Oregano, der den Gerichten einen einzigartigen Geschmack und Duft verleiht. Aber nicht nur in Sizilien finden wir die Salmoriglio-Sauce, auch in Kalabrien wird sie viel genutzt und nicht nur das, heute wird sie fast überall zubereitet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 163,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,75 (g) davon Zucker 0,30 (g)
- Proteine 0,16 (g)
- Fett 18,69 (g) davon gesättigt 2,67 (g)davon ungesättigt 0,01 (g)
- Fasern 0,34 (g)
- Natrium 678,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Notwendige Zutaten zur Zubereitung des sizilianischen Salmoriglio
- 80 g natives Olivenöl extra
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig getrockneter Oregano
- 1 scharfe Chilischote
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Bund Petersilie
Notwendige Werkzeuge zur Zubereitung des Salmoriglio
- Schüssel
- Zitruspresse
- Knoblauchpresse
- Handbesen
Schritte zur Zubereitung des Salmoriglio
Geben Sie alle trockenen Zutaten in eine Schüssel, den in Stücke geschnittenen Chili, das Salz, den Oregano und die gewaschene, getrocknete und fein gehackte Petersilie. Für den Knoblauch habe ich eine sehr praktische Knoblauchpresse verwendet und man muss ihn nicht einmal vorher schälen.
Rühren Sie die Zutaten kräftig um.
Helfen Sie sich mit der Zitruspresse, um den Saft einer Zitrone zu gewinnen.
Jetzt den Zitronensaft hinzufügen
und das Olivenöl extra vergine.
Rühren Sie alle Zutaten weiterhin mit dem Handbesen gut zusammen.
Und hier ist es fertig, das sizilianische Salmoriglio, das mein Vater immer zubereitete, um den gegrillten Fisch zu würzen.
Kleiner Tipp
Wenn Sie ein sehr duftendes und intensives Salmoriglio möchten, dann verwenden Sie frischen Oregano. Sie werden den Unterschied sofort spüren und das Ergebnis des Gerichts, das Sie mit diesem fantastischen Gewürz würzen werden, ist sicherlich überlegen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann man noch mit Salmoriglio würzen?
Nicht nur der Fisch, sowohl gekocht als auch gegrillt, kann mit Salmoriglio gewürzt werden, auch Auberginen oder Zucchini und alle gegrillten Gemüsesorten werden köstlich. Gleiches gilt für das gesamte gegrillte Fleisch.
