Das Bo Bo Ji (钵钵鸡) ist ein traditionelles Streetfood aus Leshan und sehr beliebt in Chengdu, in der chinesischen Provinz Sichuan.
Es handelt sich um kalte Hühner- und Gemüsespieße, die in einer scharfen Soße aus Chiliöl und Hühnerbrühe getaucht sind, serviert in Tonschalen namens „bō“ (钵), deren Außenseite mit roten und gelben Porzellan-Drachenmotiven glasiert ist.
Die Zugabe verschiedener Zutaten, wie Bambussprossen und Enteninnereien, hat das ursprünglich nur aus Hühnchen und Chili bestehende Gericht im Laufe der Zeit bereichert.
Der Name des Gerichts ist ziemlich ungewöhnlich, das Gericht ähnelt dem Chuan Chuan Xiang, einem Eintopf mit Fleisch- und Gemüse-Spießen, und unterscheidet sich vom Mala Tang, bei dem die Zutaten in der Brühe gekocht werden.
Bo Bo Ji umfasst in der Tat eine teilweise Vorabkochung der Zutaten, die dann im Chiliöl eingeweicht werden, um Geschmack zu gewinnen, und es wird normalerweise kalt serviert.
1990 erhielt Bo Bo Ji den Preis für hohe Qualität der berühmtesten Snacks in Chengdu und 1991 wurde es vom Stadtregierung Chengdu als hochwertiger Snack ausgezeichnet.
Wir haben es im Restaurant „Dim Sum Tang“ in Genua probiert, während einer Zusammenarbeit mit dem Restaurant, um Inhalte für soziale Medien zu erstellen (Video unten).
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 l Wasser
- 300 g Hühnerknochen
- n.B. frischer Ingwer
- 1 Frühlingszwiebel
- n.B. Salz und Sichuanpfeffer
- 120 ml Pflanzenöl
- 2 Teelöffel chinesisches Chilipulver
- 2 Teelöffel Sesam
- 1 Teelöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Sojasoße
- 1 Esslöffel Erdnussoße (oder Sesamsoße)
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Zehe Knoblauch (gehackt)
- 1 Teelöffel Zucker
- n.B. frischer Ingwer (gehackt)
- n.B. Sichuanpfeffer
- 300 g Hühnchen (Brust oder entbeinte Keulen)
- 150 g Lotuswurzel (oder in Scheiben geschnittene Kartoffeln)
- 150 g Tofu
- 100 g Judasohr Pilze
- 100 g Bambussprossen (oder Zucchini)
Werkzeuge
- 15 Stäbchen aus Bambus
Schritte
Bereite die Brühe mit den angegebenen Zutaten zu, lasse sie 1 Stunde köcheln.
Blanchiere die Zutaten nacheinander in der Brühe, dann abseihen.
Bereite die Soße vor: Erhitze das Öl, gieße es über den Chili, füge dann den Rest hinzu.
Bereite die Spieße mit Hühnchen und Gemüse zu.
Tauche sie in eine Schüssel mit der Soße ein, füge so viel Brühe hinzu, dass die Spieße bedeckt sind, und lasse sie 30-60 Minuten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ziehen.
