Die frittierten Cremini aus Ascoli, köstliche panierte und frittierte Puddingcreme, die zusammen mit den Oliven aus Ascoli und ebenfalls panierten und frittierten Lammrippchen serviert wird.
Wir haben dieses Gericht in einer Folge von 4 Ristoranti von Alessandro Borghese entdeckt, die in Ascoli Piceno war, und das Spezialgericht war eben das gemischte frittierte Gericht aus Ascoli, das dieses Rezept beinhaltet.
Dieses Rezept stammt von der Seite „miglioriolive.it„
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die frittierten Cremini aus Ascoli:
- 2 mittlere Eier (bei Raumtemperatur)
- 70 g Kristallzucker
- 30 g Weizenmehl Type 00
- 20 g Kartoffelstärke
- 200 ml Vollmilch
- 1 Bio-Zitrone
- n.B. Semmelbrösel
- 1 mittleres Ei (bei Raumtemperatur)
- n.B. feines Salz
- n.B. Öl zum Frittieren
Werkzeuge für die frittierten Cremini aus Ascoli:
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Reibe
- 2 Teller
Schritte zur Zubereitung und zum Braten der frittierten Cremini aus Ascoli:
Nehmen Sie die Zitrone, waschen Sie sie gut, dann entfernen Sie ein Stück Schale (achten Sie darauf, die weiße Schicht nicht zu schneiden, da sie bitter ist und den Geschmack Ihrer Zubereitung ruinieren würde), legen Sie es in einen großen Topf, dann reiben Sie die restliche Schale und legen Sie sie in eine Schüssel.
Fügen Sie die Milch zum Topf hinzu und bringen Sie sie fast zum Kochen, dann schalten Sie das Gas aus und entfernen Sie die Zitronenschale.
Fügen Sie in der Schüssel die Eier und den Zucker hinzu und schlagen Sie die Zutaten mit einem Schneebesen gut, um eine schaumige Mischung zu erhalten, dann fügen Sie das gesiebte Mehl und die Stärke hinzu, rühren Sie gut, um eine glatte und homogene Mischung zu erhalten.
Fügen Sie die Milch hinzu und rühren Sie sofort gut, dann geben Sie die Mischung in den großen Topf und stellen Sie sie auf das Feuer, rühren Sie sie ständig bei niedriger Hitze, bis sie eindickt und Sie eine sehr dichte Creme erhalten.
Schalten Sie das Gas aus und geben Sie die Creme in einen Behälter von 15×12 cm oder auf einen flachen Teller und formen Sie dieses Rechteck, etwa 2/2,5 cm hoch, dann befeuchten Sie Ihre Hände und drücken Sie die Creme, damit sie gleichmäßig ist.
Lassen Sie es gut im Kühlschrank für etwa 1 Stunde abkühlen (Sie können es auch am Vortag zubereiten, dann decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und bewahren es im Kühlschrank auf).
Legen Sie in einen tiefen Teller das Ei und schlagen Sie es gut, dann legen Sie die Semmelbrösel auf einen flachen Teller.
Schneiden Sie die Cremini in Quadrate von 3×3 cm, so erhalten Sie 20 Stück, dann tauchen Sie jedes Stück zuerst in das geschlagene Ei und dann in die Semmelbrösel, damit die Panade gut haftet, machen Sie so weiter mit allen verfügbaren Stücken.
Geben Sie in einen schmalen, hohen Topf das Öl zum Frittieren, und wenn es heiß ist (Sie können den Test mit einem Zahnstocher machen, wenn Sie die Spitze in das Öl tauchen, bilden sich viele Bläschen, es ist die richtige Temperatur) frittieren Sie die Cremini von beiden Seiten, sodass sie schön goldbraun sind.
Legen Sie die Cremini auf ein Blatt Küchenpapier, damit sie das überschüssige Öl verlieren, dann legen Sie sie auf einen Servierteller und servieren Sie sie sofort heiß.
