Der Inihaw na Liempo ist der berühmte gegrillte philippinische Schweinebauch, der normalerweise mit weißem Reis und/oder Sawsawan (eine Begleitsauce, typischerweise aus Calamansi, Essig, Sojasauce und Chili) serviert wird.
Der Schweinebauch wird mariniert in einer Mischung ähnlich einem Adobo, bestehend aus Sojasauce, Calamansi, Bananenketchup, Zucker und Knoblauch.
Inihaw na Liempo kann traditionell auch serviert werden mit:
– Ensaladang talong (Salat aus gegrillten Auberginen, Tomaten und Zwiebeln).
– Atchara (sauer eingelegte Karotten und grüne Papaya).
– Manchmal Tomates con bagoong (Tomaten mit fermentierter Fischsauce).
– Pandanwasser oder San Miguel Bier als typische Getränke.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Grill
- Küche: Philippinisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 ml Sojasauce
- 1 Calamansi (oder Zitrone)
- 2 Esslöffel Bananenketchup
- 2 Esslöffel Zucker
- 6 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 1.5 kg frischer Schweinebauch (in 1,5 cm dicken Scheiben)
Schritte
In einer großen Schüssel die Sojasauce, den Calamansisaft, den Bananenketchup, den braunen Zucker, den zerdrückten Knoblauch, den schwarzen Pfeffer und das Salz mischen, bis eine glatte Mischung entsteht.
Die Schweinebauchscheiben zur Marinade geben und sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind.
Die Schüssel abdecken und mindestens 3 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit das Fleisch die Aromen aufnehmen kann.
Den Grill für mittelhohe Hitze vorbereiten. Wenn möglich, einen Holzkohlegrill für einen authentischen Rauchgeschmack verwenden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade zum Bestreichen aufheben.
Die Schweinebauchscheiben etwa 5-7 Minuten pro Seite auf dem Grill garen, bis sie gut durchgegart und an den Rändern leicht verkohlt sind.
Während des Garens das Fleisch mit der reservierten Marinade bestreichen, um die Saftigkeit zu erhalten und den Geschmack zu intensivieren.
Das gegrillte Fleisch in servierfertige Stücke schneiden.
Mit gedämpftem weißen Reis und einer Begleitsauce wie Sawsawan (eine Mischung aus Sojasauce, Essig und Chili) oder Toyomansi (Sojasauce mit Calamansisaft) servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Calamansi?
Der Calamansi oder Philippine Lime (Citrus microcarpa), auch Kalamansi genannt, oder Golden Lime,හින්නාරං, ist eine sehr kräftige Sorte, die hohe Mengen an Früchten produziert.
Die Philippinen würzen Fisch- und Fleischgerichte mit dieser Frucht. Im Grunde wird sie genauso verwendet wie die Zitrone.Wie viele Arten von Sojasauce gibt es?
Koikuchi, dunkle japanische Sojasauce, ideal zum Würzen von Tofu, gebratenem Gemüse und Sushi.
Usukuchi hellere und dichtere Sauce mit einer leicht süßen Note durch die Zugabe von Mirin. Perfekt zum Marinieren von Fischgerichten oder zum Hinzufügen zu Reis.
Tamari ist die Art von Sojasauce, die der traditionellen chinesischen ähnlich ist, sie hat einen intensiven Geschmack und eignet sich hervorragend, um Aromen zu Fischgerichten oder zum Eintauchen von Sushi zu verstärken.
Pure bean, ist die Bezeichnung für die helle chinesische Sojasauce, auch frische Sauce genannt, die zum Verstärken der Aromen beim Kochen verwendet wird.
Schließlich die indonesische Variante, besonders süß, durch die Zugabe von Palmzucker und Sternanis, verwendet zum Anbraten von Nudeln.
