Der Sauerbraten ist ein traditioneller marinierter deutscher Braten, der als Nationalgericht Deutschlands gilt.
Er kann mit einer Vielzahl von Fleischsorten zubereitet werden, meistens mit Rindfleisch, aber auch mit Huhn, Lamm und Hammel, Schwein und Pferd.
In der Regel werden zähere Fleischstücke wie Rinderhüfte oder -nuss (Rump Roast oder Bottom Round of Beef) verwendet.
Vor dem Garen wird das Fleisch 3–15 Tage in einer Mischung aus Wein und/oder Essig, Wasser, Kräutern, Gewürzen und Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Karotten mariniert.
Sauer bedeutet „sauer“ oder „eingelegt“ und Braten bedeutet „gebratenes Fleisch“, also „saurer Braten“.
Die in der Marinade verwendeten Zutaten und die Beilagen, die mit dem Sauerbraten serviert werden, variieren je nach Region.
Ein Abendessen mit Sauerbraten wird fast immer von einer kräftigen Sauce aus dem Bratensaft begleitet und oft mit Kartoffelpuffer, Kartoffelklößen oder Spätzle, in Essig geschmortem Rotkohl oder gekochten Kartoffeln serviert.
Im Video die TikTok-Aufnahme vom 24. Juni 2025, als ich das Sauerbraten-Rezept zubereitete.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Tage
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Deutsch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 300 ml Rotweinessig (oder Apfelessig)
- 1 Stange Sellerie
- 300 ml Rotwein
- 500 ml Wasser (oder Brühe)
- 2 Esslöffel Zucker
- 4 Blätter Lorbeer
- 8 Beeren Wacholder
- 6 Körner schwarzer Pfeffer
- 4 Gewürznelken
- 1.5 kg Rindfleisch (Hüfte oder Nuss)
- nach Bedarf Butter
Werkzeuge
- 1 Gewürzbeutel
Schritte
Marinade vorbereiten
Zwiebeln, Karotte und Sellerie grob schneiden. Essig, Wein, Wasser, Zucker, Tomatenmark, Gemüse und Gewürze zum Kochen bringen. Abkühlen lassen.
Fleisch salzen und pfeffern, in einen Behälter legen und mit der kalten Marinade bedecken. Im Kühlschrank mindestens 2–5 Tage marinieren lassen (traditionell 3 Tage).Fleisch aus der Marinade nehmen, trocknen. In Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten.
Fleisch mit einem Teil der abgeseihten Marinade in einen bedeckten Schmortopf zurücklegen. Im Backofen bei 150–160 °C (oder bei niedriger Hitze auf dem Herd) für 2 Stunden garen, gelegentlich wenden.Soße zubereiten
Den Bratensaft abseihen. Sie können das Gemüse pürieren oder ganz lassen.Die Soße auf dem Herd reduzieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Mehl oder Stärke abschmecken. Sie können sie mit Butter oder gewürztem Semmelbrösel (deutscher Soßenlebkuchen) binden.
Hinweis: Nachdem der Braten gekocht ist, wird die Marinade abgeseiht und oft mit zerbröseltem Lebkuchen, Lebkuchen oder Ingwerkeksen, Mehl, Schmand, braunem Zucker und/oder Mehlschwitze angedickt, die der Soße Körper und Geschmack verleihen.
Wie Sie im Video sehen, habe ich mich für die Ofenoption entschieden und meinen CookUt – Schmortopf verwendet.
Tipp für die Marinierung:
Es wird oft empfohlen, das Fleisch in einem Behälter aus Ton, Glas, Plastik oder Emaille zu marinieren, anstatt in einem blanken Metallbehälter, da die saure Marinade bei längerer Marinierung mit einem Metallbehälter reagieren würde.
Es wird oft empfohlen, das Fleisch in einem Behälter aus Ton, Glas, Plastik oder Emaille zu marinieren, anstatt in einem blanken Metallbehälter, da die saure Marinade bei längerer Marinierung mit einem Metallbehälter reagieren würde.
Es gibt verpackte Gewürze für Sauerbraten. In einigen deutschen Supermärkten gibt es Sauerbraten fertig gegart und mariniert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist die Geschichte des Sauerbratens?
Julius Cäsar wird eine Rolle bei der Inspiration für den Sauerbraten zugeschrieben, da er Amphoren voller in Wein mariniertem Rindfleisch über die Alpen nach Köln, die neu gegründete römische Kolonie, schickte.
Gemäß dieser Legende inspirierte dies die Kölner, die römische Importware nachzuahmen. Obwohl recht verbreitet, sind diese Behauptungen weitgehend unbegründet.
Verschiedene Quellen glauben, dass der Sauerbraten im 9. Jahrhundert n. Chr. von Karl dem Großen als eine Möglichkeit erfunden wurde, Bratenreste zu verwenden.
Auch Albertus Magnus, bekannt als Albert der Große und Albert von Köln, wird zugeschrieben, das Gericht im 13. Jahrhundert populär gemacht zu haben.
Ursprünglich wurde zur Zubereitung des Gerichts kein Pferdefleisch verwendet, obwohl es in rheinischen Restaurants häufig geworden ist.
In den meisten anderen Gebieten, in denen das Gericht zu finden ist, wird heutzutage Rindfleisch verwendet.Was sind die regionalen Varianten des Sauerbratens?
Es gibt viele regionale Varianten des Sauerbratens.
Viele der Varianten betreffen die verwendeten Zutaten für die Marinierung.
In der Regel bildet der Rotwein, Essig oder eine Kombination aus beiden die Basis der Marinade.
Während Deutschland hauptsächlich Weißweine wie Riesling und Gewürztraminer produziert, verwenden die deutschen Regionen, die näher an Frankreich liegen, oft Rotwein als Basis für die Marinade.
Weinessig, Apfelessig und andere Sorten
können als Basis verwendet werden.
Die Rezepte der östlichen Regionen Deutschlands, die näher an Polen und der Tschechischen Republik liegen, neigen dazu, häufiger Essig als Basis zu verwenden.
Der Rheinische Sauerbraten wird in der deutschen Region Rheinland entlang des Rheintals zubereitet. Während des Kochens werden Rosinen und manchmal Rübensirup hinzugefügt, um Süße zu verleihen und die Säure der Marinade auszugleichen.
