Brioche col tuppo Rezept aus Sizilien, hier ist einer der vielen angenehmen Wege, um die Spezialitäten der traditionellen sizilianischen Küche kennenzulernen und zu genießen. Ich spreche von den Süßigkeiten und den Produkten Siziliens im Allgemeinen, ein Kochbuch, das zu den reichsten Italiens gehört. Wenn das für alle gilt, dann umso mehr für dieses Land, das eine lange und intensive Geschichte hinter sich hat. Mit der Ankunft der Araber erlebte Sizilien eine neue blühende und reiche Epoche, die bis heute in der Gastronomie und Patisserie mit Marzipan oder Cassata und mehr präsent ist. Die sizilianische Tradition berichtet, dass die erste Brioche col tuppo in Santa Teresa di Riva in der Provinz Messina erfunden wurde, und heute versuche ich mich auch daran, sie zu backen. Diese besondere Brioche col tuppo ist ideal für das morgendliche Frühstück der Sizilianer oder den Nachmittagssnack, gefüllt mit Eiscreme.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 9
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Sommer, Alle Jahreszeiten
- Leistung 398,34 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,77 (g) davon Zucker 14,43 (g)
- Proteine 10,87 (g)
- Fett 16,57 (g) davon gesättigt 10,02 (g)davon ungesättigt 5,93 (g)
- Fasern 1,59 (g)
- Natrium 283,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Wesentliche Zutaten, um die Brioche col tuppo Rezept aus Sizilien zu machen
- 500 g Manitobamehl
- 3 Eier
- 150 g Butter
- 120 ml Milch
- 14 g frische Bierhefe
- 110 g Zucker
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 Orange (abgeriebene Schale)
- 6 g Salz
Notwendige Werkzeuge, um die Brioche col tuppo zu machen
- Küchenmaschine
- Backblech
- Schüssel
- Lebensmittelstift
- Backpapier
- Glas
Schritte zur Zubereitung der Brioche col tuppo Rezept aus Sizilien
Bereiten Sie den Vorteig mit 80 g Mehl, der Bierhefe und der Hälfte der Milch vor.
Lösen Sie die Hefe in der Milch auf,
fügen Sie es dem Mehl in einer Schüssel hinzu und
formen Sie einen festen Teig. Falls nötig, fügen Sie Mehl hinzu (verwenden Sie immer das in der Rezeptur angegebene Gesamtgewicht) und lassen Sie den Teig ruhen, bis er sich verdoppelt hat. Geben Sie das restliche Mehl in die Küchenmaschine zusammen mit den Eiern und der Milch (vergessen Sie nicht, eine Tasse Milch und Eier für später aufzuheben), der abgeriebenen Zitronen- und Orangenschale sowie dem Zucker und der Butter. Starten Sie die Küchenmaschine und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, geben Sie das Salz dazu und mischen Sie erneut. Decken Sie mit Folie ab und lassen Sie das Volumen verdoppeln. Nach der Zeit geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in 9 Teile von etwa 85 Gramm und 9 Teile von 35 Gramm. Formen Sie kleine Kugeln.
Legen Sie die Brioches auf Backpapier, drücken Sie leicht mit zwei Fingern und machen Sie ein Loch in die Mitte von jedem, um den Tuppo einzusetzen.
Lassen Sie sie mindestens eine Stunde ruhen, bis sich das Volumen der Brioches verdoppelt hat
Bestreichen Sie die Brioches mit der zuvor aufgehobenen Milch und den Eiern.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180° für 25 Minuten
Und hier sind sie, die Brioche col tuppo Rezept aus Sizilien, fertig.
