Zitronensorbet einfach zu Hause ohne Eismaschine machen. Für die Zubereitung des Sorbets, im Gegensatz zu Granita, wird Eiweiß benötigt. Man könnte es auch ohne Eiweiß machen, aber der Geschmack und die Konsistenz sind anders. Heute schlage ich dir das Rezept für das klassische Sorbet vor, zubereitet mit Sirup, Zitronensaft und pasteurisiertem Eiweiß, das ich in einem Karton gekauft habe, aber man kann es auch zu Hause pasteurisieren, indem man es bei niedriger Hitze in einem Wasserbad aufschlägt und die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrolliert. Natürlich ist die Verwendung von Eiweiß aus dem Karton einfacher, dennoch ist es wirklich unkompliziert. Ohne Eismaschine muss das Sorbet im Voraus zubereitet werden, um es schnell auf Temperatur zu bringen, am besten ein paar Tage vor Bedarf.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Sommer
Zutaten für Zitronensorbet
- 300 g Zitronensaft
- 250 g Zucker
- 500 g Wasser
- 1 Eiweiß (ca. 35 g)
Werkzeuge für die Zubereitung von Zitronensorbet ohne Eismaschine
- 1 Kleiner Topf
- 1 Zitronenpresse
- 1 Behälter
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Stabmixer
Zubereitungsschritte Zitronensorbet
In einem kleinen Topf lösen wir den Zucker im Wasser auf. Wir bringen es zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann schalten wir aus und lassen es abkühlen.
Wir bereiten den Zitronensaft vor, wir müssen mindestens 3-4 Zitronen auspressen, je nach Zitronentyp auch mehr.
Wir geben den gefilterten Zitronensaft zusammen mit dem kalten Sirup in einen Behälter mit Deckel und stellen es in den Gefrierschrank.
Wir schlagen das pasteurisierte Eiweiß mit den elektrischen Schneebesen auf, bis eine feste Masse entsteht. Wenn das Ei frisch ist, reicht es, das Eiweiß in einer Schüssel, die in heißem Wasser auf dem Herd steht, bei niedrigster Hitze aufzuschlagen, nachdem das Wasser fast zum Kochen gebracht wurde. Wir müssen das Eiweiß mindestens 10 Minuten bei einer Temperatur von 60-65 Grad halten, während wir es aufschlagen und umrühren, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten.
Dann geben wir das Eiweiß zur gut abgekühlten Mischung hinzu und rühren es mit einem Spatel um. Wir stellen es für mindestens 12-24 Stunden in den Gefrierschrank. Nach 5-6 Stunden rühren wir um und wiederholen dies mindestens einmal im Abstand von ein paar Stunden.
Wenn das Sorbet gefroren ist, rühren wir es mit einem Löffel um und mixen es mit dem Stabmixer, um die Konsistenz des klassischen Sorbets zu erhalten.
Wir servieren das Sorbet in einem gut gefrorenen Glas oder in den ausgefransten und eingefrorenen Zitronenschalen, die wir für die Zubereitung verwendet haben.
Alternativ kann es auch ohne Eiweiß zubereitet werden, indem man genauso vorgeht, den Mix 2-3 Mal umrührt und dann alles mit dem Stabmixer püriert.
