Der Casatiello mit FiberPasta-Mehl

Traditionelles Rezept und auch mit dem Bimby.

Nein, ich bin nicht verrückt, aber ich habe es geschafft und der Blutzucker ist in Ordnung.

Ich habe mit einem Teller grünes Blattgemüse angefangen und dann ein schönes Stück neapolitanischen Casatiello zubereitet mit FiberPasta-Mehl.

Diese Köstlichkeit ist ein typisches Rezept der neapolitanischen Tradition, das zu Ostern zubereitet wird.

Das Original ist bekannt als ein Recyclingrezept, um alle Reste von Wurst und Käse zu verwerten und in einer armen Realität, in der es keine Butter gab, haben die Hausfrauen diese Köstlichkeit als Notlösung kreiert.

Damals wussten sie nicht, dass sie ein Must-have der neapolitanischen Küche kreierten.

Heute werden wir es auf leichte und nicht fette Weise zubereiten wie das Original.

Für unser Rezept handelt es sich um einen Hefeteig, angereichert mit erlaubten Wurstwaren und Käse, dann hartgekochte Eier und viel Pfeffer.

Der Unterschied zwischen Casatiello und Tortano besteht darin, dass bei Tortano die Eier in Stücke geschnitten und in den Teig eingearbeitet werden, wie die Stücke der Wurst, während sie im Casatiello ganz bleiben und oben zur Dekoration hinzugefügt werden.

Mit diesem Rezept können Sie auch den Tortano zubereiten.

Gedacht für dich:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 10
Kochmethoden: Ofen
Küche: Regionale Italienische
Region: Kampanien
Saisonalität: Ostermontag, Ostern

326,26 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 326,26 (Kcal)
Kohlenhydrate 26,13 (g) davon Zucker 0,31 (g)
Proteine 21,21 (g)
Fett 13,32 (g) davon gesättigt 4,40 (g)davon ungesättigt 3,81 (g)
Fasern 10,49 (g)
Natrium 1.182,63 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Wir machen den Einkauf

500 g Mehl mit niedrigem glykämischem Index (FiberPasta)
20 g frische Bierhefe
360 g Wasser
8 g Natron
60 g natives Olivenöl extra
10 g Salz
150 g gekochter Schinken (in Würfeln)
150 g roher Schinken (in Würfeln)
3 hartgekochte Eier
100 g geriebener Parmesan
q.b. schwarzer Pfeffer

Der Casatiello mit FiberPasta-Mehl

Werkzeuge

Was wir brauchen

1 Küchenmaschine oder der Bimby
1 Kuchenform 30 cm Durchmesser
1 Messer

Schritte

Für die Zubereitung von Hand oder mit der Küchenmaschine

In eine Schüssel oder Ihre Küchenmaschine geben Sie lauwarmes Wasser, die Hefe und das Natron und lösen alles auf. Sobald alles aufgelöst ist, fügen Sie die Hälfte des Mehls und das Salz hinzu und kneten Sie.
Während des Knetens fügen Sie nach und nach den Rest des Mehls und das Öl hinzu. Kneten Sie weiter, bis ein homogener Teig entsteht.
Lassen Sie den Teig auf einer Arbeitsfläche oder in einer abgedeckten Schüssel eine Stunde gehen. Wenn die Temperatur niedrig ist, decken Sie ihn mit einer Decke ab. In der Zwischenzeit schneiden Sie den Schinken und den ersten Käse in kleine Würfel und bereiten die hartgekochten Eier vor.
Jetzt ist eine Stunde Ruhezeit vergangen, nehmen Sie eine Kugel von etwa 200 g aus dem Teig, die Sie für die Dekoration benötigen. Damit umwickeln Sie die Eier oben auf dem Casatiello. Breiten Sie den Teig auf der Arbeitsfläche aus und es ist Zeit, Schinken- und Käsestücke sowie Parmesan direkt in den Teig zu mischen, zusammen mit viel gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Beginnen Sie, den Casatiello aufzurollen.
So verbinden sich alle Zutaten.
Schließen Sie ihn fest und versiegeln Sie die Enden mit den Fingern wie einen Bonbon.
Legen Sie alles in die gefettete und bemehlte Kuchenform mit 30 cm Durchmesser.
Lassen Sie den Tortano abgedeckt gehen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert etwa zwei bis drei Stunden, je nach Umgebungstemperatur.
Heizen Sie den Ofen 20 Minuten vorher auf 170° vor.
Backen Sie den Casatiello für anderthalb Stunden in der Mitte des Ofens. Wenn er nach dieser Zeit nicht genug Farbe hat, lassen Sie ihn noch einige Minuten im Ofen, bis er goldbraun ist. Nehmen Sie ihn dann aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen.
Führen Sie die Verarbeitung mit dem Messbecher auf dem Deckel durch, geben Sie in den Behälter Hefe, Natron und Wasser. 3 Minuten bei 37° auf Geschwindigkeit 1.
Sobald alles aufgelöst ist, fügen Sie die Hälfte des Mehls und des Salzes hinzu und kneten Sie 5 Minuten auf der Knetstufe.
Während des Knetens fügen Sie durch die Öffnung den Rest des Mehls und das Öl hinzu und kneten Sie weiter auf der Knetstufe, bis ein homogener Teig entsteht. Ab hier folgen Sie dem Rezept ab Schritt drei wie oben beschrieben.