Der Fisch aus dem Ofen mit Kräutern ist ein schmackhaftes, leichtes Fischgericht, das einfach zuzubereiten ist.
Für die Zubereitung meines schnellen und einfachen Fischgerichts habe ich den Pesce castagna verwendet, der einer großen Dorade ähnelt und deshalb auch „orata bastarda“ genannt wird.
Der Pesce castagna ist auch bekannt als occhione oder rondanino oder pesce luna.
Der Pesce castagna ist ein preiswerter Fisch mit zartem, delikatem Fleisch, der besonders im Ofen geschätzt wird.
Ich habe meinen Pesce castagna im Ofen mit Kräutern zubereitet.
Der Fisch aus dem Ofen eignet sich wegen seiner Schlichtheit hervorragend als Fischhauptgericht für viele Gelegenheiten.
Nach dem Garen lässt er sich leicht säubern und kann filetiert serviert werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Kastanienfisch (oder alternativ Dorade (Orata), Wolfsbarsch/Branzino, Zackenbarsch oder Ricciola)
- 100 ml Weißwein
- 1 Brühwürfel (hausgemachter Gemüsebrühwürfel, optional)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunte Pfefferkörner (mit Pfeffermühle)
- nach Belieben gehackte Petersilie
- 1 Zehe Aglione (oder Knoblauch oder Knoblauchpulver)
- 4 Stängel Petersilie
- nach Belieben Zitrone (in Scheiben)
- 1 ein Schuss extra natives Olivenöl (zum Beträufeln, roh)
Vorgeschlagene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- Backblech 25×29 cm
- Backpapier
Zubereitung
Hinweise bei Hyperglykämie | Prädiabetes und Diabetes
– Magerer Fisch und einfache Zutaten;
– schonende, fettarme Zubereitung ohne Öl.
Von Dorade bis Wolfsbarsch/Branzino, Zackenbarsch oder Ricciola.
Ich empfehle, den Fisch beim vertrauten Fischhändler bereits ausgenommen und entschuppt zu kaufen und im Falle des Pesce castagna auch enthäutet.
Spüle den Fisch unter fließendem Wasser ab, lass ihn abtropfen und tupfe überschüssige Feuchtigkeit mit Küchenpapier ab.
Wenn möglich, nimm den Fisch mindestens eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Lege den Fisch oder die Fische auf das Backblech.Kräuter-Emulsion
Gib in einen Messbecher:
– 100 ml Weißwein;
– einen selbstgemachten Gemüsebrühwürfel [optional, um zusätzlich zu würzen];
– eine Prise Salz;
– eine Prise Pfeffer;
– gehackte Petersilie;
– Aglione oder Knoblauch eine ganze Zehe, zerdrückt oder in Scheiben geschnitten, oder Knoblauchpulver;
und emulgieren.Beträufle den Fisch mit der Emulsion und verteile einige Petersilienstängel.
Heize den Ofen vor.
Gare im Umluftofen bei 200°C für etwa 20 Minuten, je nach Größe des Fisches.
Halbzeit: Nimm das Backblech heraus und beträufle den Fisch mit seinem Kräutersud.Kontrolliere den Gargrad: Das Fleisch sollte weiß und undurchsichtig sein, nicht glasig; die Mittelknochen sollten sich leicht lösen und die ausgetretenen Säfte klar und nicht rosa sein.
Dein Fisch aus dem Ofen mit Kräutern ist fertig.
Guten Appetit!
Heb den Fisch vorsichtig auf einen Teller, um ihn zu filetieren und zu entgräten.
Wenn du auch für Kinder kochst, gib bei diesem Schritt besondere Vorsicht.Fange den Kräutersud in einem Glas oder einer kleinen Schüssel auf und stelle ihn beiseite.
Anrichten.
Verteile einige Zitronenscheiben.
Noch etwas Pfeffer mahlen und mit dem Kräutersud und einem Schuss Olivenöl beträufeln.Der Fisch aus dem Ofen lässt sich leicht mit bevorzugten Vollkorn-Kohlenhydraten [Brot, Pasta oder Reis] und Gemüse kombinieren, um eine ausgewogene Mahlzeit oder eine Hauptspeise zusammenzustellen, die hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Wenn du auch für Kinder kochst oder beim Garen auf Wein verzichten möchtest, kannst du ihn durch Zitronensaft oder Orangensaft ersetzen.
Für eine mildere Variante lasse den Knoblauch weg.
Für eine würzigere Variante füge Kapern und Oliven hinzu.
Der Fisch aus dem Ofen hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1 Tag.
Du kannst ihn im Ofen oder in der Pfanne wieder erwärmen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Gibt es einen Unterschied zwischen Spigola und Branzino?
Es gibt keinen Unterschied: Es handelt sich um denselben Fisch.
Welcher Fisch ist magerer: Spigola oder Orata?
Die Spigola (Wolfsbarsch) ist ein magerer Fisch.
Die Orata (Dorade) hat hochwertigeres, aber weniger mageres Fleisch im Vergleich zur Spigola.Welche Kräuter passen zum Fisch aus dem Ofen?
Duftkräuter [auch in der Bauchhöhle einlegen]:
– Lorbeer, Petersilie, Thymian;
– Rosmarin und Salbei für intensivere Aromen.
Gewürze:
– Aglione oder eine Knoblauchzehe, ganz, zerdrückt oder in Scheiben, gehackt oder als Knoblauchpulver;
– Pfeffer.
Zitrusfrüchte [Scheiben oder Saft]:
– Orange, Zitrone.
