Das Khorasan-Sandwichbrot wird mit Hartweizenmehl zubereitet, genauer gesagt mit turanischem Weizen Triticum turgidum subspezies turanicum. Die turanischen Körner stammen aus der Region Khorasan im Iran. Ihr Anbau in Ägypten geht 6.000 Jahre zurück. Vom Nahen Osten aus verbreiteten sie sich durch Migration und Handel im Mittelmeerraum, einschließlich Italien. Der Khorasan- oder etruskische Weizen eignet sich ideal für Pasta, Brot, Focaccia und Hefeteige, da er 15% Gluten enthält. Für dieses Brot habe ich Sauerteig verwendet, der eine bessere Weichheit und Haltbarkeit als Hefe bietet. Wenn kein Sauerteig vorhanden ist, kann am Vortag ein Biga zubereitet werden. Hervorragend für die Zubereitung von Brötchen, Toasts und Canapés. Interessieren Sie sich für alte Getreidesorten? Ich empfehle ein einfach fantastisches Buch zu lesen, “Alte und moderne Getreidesorten“, von Monia Caramma, von dem ich wirklich viel gelernt habe.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Sauerteig
- 500 g Mehl (Khorasan)
- 400 g Wasser
- 60 g natives Olivenöl extra
- 10 g Salz
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Arbeitsplatte
- 1 Kastenform
- 1 Pinsel
Schritte
Den Sauerteig im Wasser in der Schüssel der Küchenmaschine auflösen.
Das Mehl hinzufügen und gut verkneten, etwa 10 Minuten. Sobald der Teig gebildet ist und gut am Haken haftet, das Öl nach und nach in 3 Schritten hinzufügen. Schließlich, wenn der Teig wieder geformt ist, das Salz einarbeiten und 1 Minute einziehen lassen. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig in 4 Stücke teilen und zu Kugeln formen.
Diese in eine zuvor geölte Kastenform legen. Mit Öl bestreichen und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort bis zur Verdoppelung gehen lassen.
Den Ofen auf 190°C vorheizen und etwa 25 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen, und wenn es nicht trocken ist, weitere 5 Minuten fortfahren.
Aus dem Ofen nehmen, sofort aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Tipps
Dieser Teig kann mit der Küchenmaschine, von Hand oder mit dem Brotbackautomaten zubereitet werden.
Es hält sich in einer geschlossenen Tüte bis zu 1 Woche.
Es kann eingefroren werden, indem es vorher in Scheiben geschnitten wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Sauerteig durch Hefe ersetzen?
Ja, Sie können eine Biga zubereiten, indem Sie 150 g Mehl und 50 g Wasser von denen der Zutatenliste sowie 2 g Trockenhefe nehmen. Alles mit einer Gabel oder einem Spatel in einer Schüssel vermischen, sobald grobe Krümel entstanden sind, mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und 16-18 Stunden bei einer Temperatur von ca. 18°C reifen lassen. Am nächsten Tag den Teig wie im Rezept beschrieben zubereiten.
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