Die überbackene Lasagne ist das Sonntagsgericht, das die Familie an den Tisch bringt. Es gibt viele Varianten für die Füllung dieser Pasta: mit Fleischsauce, mit Pesto, mit Fisch und anderen Füllungen – die Béchamelsauce ist dabei fast immer mit von der Partie. Diesmal habe ich an überbackene Lasagne mit gemischtem, saisonalem Gemüse gedacht: Zucchini, Spargel, Karotten, rote Tropea-Zwiebeln und in Öl eingelegte, in Julienne geschnittene sonnengetrocknete Tomaten, die zuvor kurz in der Pfanne angebraten wurden. Das Ergebnis war so gut, dass ich sie bald wieder machen werde.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 516,40 (Kcal)
- Kohlenhydrate 49,86 (g) davon Zucker 11,14 (g)
- Proteine 18,95 (g)
- Fett 29,11 (g) davon gesättigt 14,67 (g)davon ungesättigt 8,61 (g)
- Fasern 5,03 (g)
- Natrium 811,96 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 355 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 2 Eier
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 2 g feines Salz
- 1 l Milch
- 80 g Mehl
- 80 g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- 3 g feines Salz
- 2 rote Tropea-Zwiebeln
- 6 Zucchini
- 500 g Spargel
- 50 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl
- 2 Karotten
- 30 ml Olivenöl extra vergine
- 2 g feines Salz
- 30 g Pecorino Romano (gerieben)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Teigbrett
- Nudelmaschine
- Pfanne cm.28
- Backform cm. 25×18
Schritte
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, die klassische Mulde formen, die Eier, das Öl und das Salz hineingeben und mit einer Gabel verrühren, dann mit den Händen weiterkneten. Einen Teigling formen, der abgedeckt mit einem Tuch 30 Minuten ruhen muss.
Die Milch zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen; sobald sie geschmolzen und vom Herd genommen ist, das Mehl mit Salz und Muskatnuss auf einmal dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Mehlschwitze (Roux) in die kochende Milch gießen und unter Rühren einige Minuten leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Die Tropea-Zwiebeln in Scheiben schneiden und in die Pfanne mit dem Öl geben. Umrühren und die Zucchini in Julienne, den Spargel in schräg geschnittene Stücke, die sonnengetrockneten Tomaten und die Karotten ebenfalls in Stifte geschnitten hinzufügen. Salzen und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel garen, bis das Gemüse fast durch, aber noch bissfest ist.
Mit der Nudelmaschine den Teig ausrollen, bis zur vorletzten Stufe, und in rechteckige Stücke schneiden. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, jeweils 4 Stücke blanchieren, herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Die Auflaufform, die in den Ofen kommt, mit einer Béchamelbasis auslegen, zwei Lasagneblätter darauflegen, einen Teil des Gemüses darauf verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit Béchamel bedecken. Diese Schichtung wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, und mit Béchamel und Käse abschließen. Den Ofen auf statische Funktion auf 200 Grad vorheizen und die Form in der mittleren Schiene backen. Ca. 50 Minuten backen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.
Aufbewahrung
Die überbackene Lasagne mit Gemüse hält sich im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch besser.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche anderen Gemüsesorten kann man verwenden?
Man kann Champignon-Pilze und Paprika verwenden oder eher winterliche Gemüsesorten wie römischen Brokkoli und Trevigiana-Zichorie.
