Frittierte Kabeljau-Frikadellen, und sie sind genau so, wie sie sein sollten, frittiert. Wenn Sie sie noch nie gemacht haben, ist jetzt der richtige Zeitpunkt und das richtige Rezept. Ich liebe schon immer Kabeljau, Stockfisch und Klippfisch, man kann sagen, die Familie ist immer die gleiche, auch wenn die Konservierungsmethoden völlig unterschiedlich sind, genauso wie die Zubereitungs- und Kochmethoden. Mit Stockfisch verwende ich normalerweise kein Salz zum Würzen, da er in Salz konserviert wird, füge ich es immer danach hinzu. Der Kabeljau lebt im Atlantischen Ozean und wird wegen seines schlanken und langen Körpers oft kleiner Kabeljau genannt, aber wissen Sie, dass er eine Länge von einem Meter und ein Gewicht von 5 Kilogramm erreichen kann. Sein Fleisch ist sehr gut verdaulich und hochwertig und ist das ganze Jahr über erhältlich, auch wenn er im Winter und Frühling saisonal gekauft werden kann.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
- 200 g Kabeljau (Filet)
- 100 g Mehl
- 5 g Frische Hefe
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Thymian
- 1 Esslöffel Gehackte Petersilie
- 150 g Wasser
- 20 g Natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Salz
- n.B. Schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- Nudelbrett
- Knoblauchpresse
- Thermometer
- Kleiner Topf
Schritte
Entfernen Sie die Haut und eventuelle Gräten vom frischen Kabeljau (in der Fischhandlung gekauft), schneiden Sie ihn in kleine Stücke und würzen Sie ihn mit Petersilie und Olivenöl, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und sehr fein gehacktem Knoblauch, ich benutze die wirklich bequeme Knoblauchpresse. In einer anderen Schüssel das Wasser geben und die frische Hefe darin auflösen, das Mehl hinzufügen und vermischen, den Teig eine Stunde lang in der abgedeckten Schüssel gehen lassen. Nach der Zeit den gewürzten Kabeljau zur aufgegangenen und aufgeblähten Masse hinzufügen, alles zusammen mischen und in der Zwischenzeit das Pflanzenöl auf eine Temperatur von 170 °C bringen, indem Sie sich mit einem Lebensmittelthermometer helfen. Beginnen Sie, die Frikadellen löffelweise im heißen Öl zu frittieren, lassen Sie sie rollen, bis sie goldbraun sind. Und da sind sie, bereit für ein leckeres Abendessen mit einem Beilagensalat aus gemischtem Grün wie Radicchio, Kopfsalat und Rucola.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Kabeljau, Baccalà und Stockfisch?
Alle drei sind Kabeljau, der Baccalà ist ein in Salz konservierter Kabeljau, während der Stockfisch ein luftgetrockneter Kabeljau ist. Der Kabeljau ist ein frisch gefangener Fisch, genau das ist die richtige Zeit, der Winter und der Frühling.
