Auch wenn es viel Geduld erfordert, um die Artischocken zu reinigen, gibt uns das Endergebnis in der Küche viel Zufriedenheit dank seiner Vielseitigkeit und seines Geschmacks. Einmal die härteren Blätter entfernt, bleiben die äußeren Hüllblätter und das Herz der Artischocke, der beste Teil, und ein Teil des Stiels übrig. Das Artischockenomelett ist wie alle Omeletts das am meisten gekochte Rezept, vielleicht wegen seiner Einfachheit und auch der Praktikabilität für die Mittagspause, da es auch lauwarm gut ist.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
- Leistung 328,53 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,05 (g) davon Zucker 1,90 (g)
- Proteine 15,63 (g)
- Fett 23,03 (g) davon gesättigt 6,75 (g)davon ungesättigt 4,15 (g)
- Fasern 9,38 (g)
- Natrium 732,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 216 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 10 artischocken
- 1 zitrone
- 40 ml extra natives olivenöl
- 1 schalotte
- 450 ml wasser (kochend)
- 1 zehe knoblauch
- 5 g feines salz
- 4 eier
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- Einige blätter petersilie
- 20 ml extra natives olivenöl
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Messer
- Schneidebrett
- Deckel cm.26
- Pfanne cm. 26
- Auflaufform
Schritte
Die Artischocken reinigen, indem die äußeren härteren Blätter entfernt werden, dann den Stiel mit einem Sparschäler säubern, wobei 5 cm übrig bleiben. Die Spitzen abschneiden, halbieren und mit einem kleinen Messer das Heu entfernen. Nach und nach die Artischocken in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft eintauchen, damit sie nicht schwarz werden, und so für 5 Minuten lassen.
Die Artischocken gut abtropfen lassen und gut trocknen, in sehr dünne Scheiben schneiden und für 5 Minuten in einer Auflaufform mit den 40 ml. Öl und der gehackten Schalotte anbraten. Das kochende Wasser hinzufügen, salzen und bei niedriger Hitze mit einem Deckel für 1 Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
In einer Schüssel die Eier aufschlagen und mit dem geriebenen Parmigiano und der zerkleinerten Petersilie vermischen. Die lauwarmen Artischocken hinzufügen und mischen. Die Pfanne mit den 20 ml. Öl erhitzen und die gesamte Mischung hineingießen. Für einige Minuten auf hoher Hitze lassen, dann die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und für 10 Minuten kochen lassen. Ausschalten, 10 Minuten ruhen lassen, wieder anschalten, sie bewegen und mit Hilfe eines Deckels wenden. Noch für 5 Minuten kochen und das Omelett ist fertig.
Wie man Artischocken konserviert
Wie man Artischocken konserviert
Die Artischocken halten sich einige Tage im Kühlschrank in einem Papiersack, oder kühl mit dem Stiel in einem Behälter voller Wasser eingetaucht.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann das Artischockenomelett im Ofen gebacken werden?
Sicherlich, bei 200 Grad für 40 Minuten.
