Heute schlage ich euch die Schokoladen-Diplomatcreme vor. Die Verbindung von Konditorcreme und Chantilly-Creme im Verhältnis 1/3 und 2/3 wird als Diplomatcreme oder italienische Chantilly bezeichnet. Wenn man dunkle Schokolade hinzufügt, erhält man die Schokoladen-Diplomatcreme. Sie wird verwendet, um Kuchen zu füllen oder einfach als Dessert im Glas genossen. Probieren Sie die Chantilly-Torte, die natürlich mit der klassischen italienischen Chantilly-Creme und der Schokoladenvariante gefüllt ist. Ich habe diese Schokoladen-Diplomatcreme mit dem Rezept für Konditorcreme vom Meister I. Massari zubereitet.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Vollmilch
- 100 g Eigelb
- 60 g Zucker
- 20 g Maisstärke
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 120 g 70% Zartbitterschokolade
- 250 g Schlagsahne
- 60 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneebesen
- 2 Schüsseln
- 1 Rührbesen
- 1 Spatel
Schritte
Die Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Vanille längs halbieren und die Samen mit einem Messer herauskratzen.
Die Milch in einen Topf mit der Vanilleschote gießen, auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze bis zum Kochen erhitzen.
Die Vanillesamen mit dem Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Rührbesen gut vermischen.
Die Stärke und die Prise Salz hinzufügen.
Die Creme in die heiße Milch gießen und mit einem Schneebesen verrühren.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen.Die heiße Creme über die gehackte Schokolade gießen und mit einem Spatel vermischen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und schnell in Eiswasser abkühlen lassen, dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Sahne in eine Schüssel mit dem Puderzucker und den Samen der Vanilleschote gießen.
Mit dem elektrischen Mixer auf höchster Geschwindigkeit schlagen, bis die Sahne glänzend und halb geschlagen ist.
Im Kühlschrank aufbewahren.Ein Drittel der halb geschlagenen Sahne in die Schüssel mit der Schokoladencreme geben und mit einem Schneebesen mischen, um die Masse zu glätten und homogen zu machen.
Anschließend ein weiteres Drittel der Sahne hinzufügen, diesmal jedoch mit einem Spatel von unten nach oben vorsichtig unterheben, um die Sahne nicht zu entlüften.
Wenn alles eingearbeitet ist, den Rest auf die gleiche Weise hinzufügen.
Bis zur Verwendung im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt aufbewahren.
ACHTUNG: Bitte das Verzeichnis der italienischen Zöliakievereinigung konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenverunreinigungen enthalten.
Tipps
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
Die Proportionen variieren je nach Menge der Sahne und der gewünschten Konsistenz: 1/3 oder 2/3 Sahne. Mit 1/3 Sahne wird die Diplomatcreme dichter, mit 2/3 wird sie leichter.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Diplomatcreme auch laktose- und glutenfrei zubereiten?
Ja, natürlich kannst du laktosefreie oder komplett pflanzliche Produkte in den gleichen Mengen verwenden, wie im Rezept angegeben. Ich empfehle die Verwendung eines ungesüßten pflanzlichen Getränks mit Soja oder Mandel. Für glutenfrei muss man sicherstellen, dass die Zutaten, wie im Verzeichnis der italienischen Zöliakievereinigung angegeben, erlaubt sind.
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